FIDEUA

Nº de raciones: 10 Pax

Familia:

Tiempo de
elaboración:

Región:

Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios

Ajo 3 u
Cebolla 200 g
Pimiento rojo 150 g
Sepia, calamar 1 kg
Atún, emperador, 1 kg
rape
Cola de gamba 1 kg
Tomate triturado
Salmorreta
Fideo nº2 o 4 1 kg
Fumet rojo

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. Sofreír las verduras y reservar.
2. Levantar el fumet y reservar.
3. Cortar los pescados a tamaño de bocado. Dorar el rape, después el calamar y
por fin las colas de gambas.
4. Añadir el sofrito de verduras y el tomate triturado. Dejar reducir.
5. Añadir los fideos y sofreírlos. Añadir la salmorreta y mezclar todos los
ingredientes.
6. Mojar con el fumet previamente y caliente, y dejar cocer a fuego medio unos
7mn.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Notas:
Si optamos por emperador o atún, escoger las ventrescas que son mas melosas.