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  • Arroz A Banda

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    Este documento proporciona una receta para un arroz caldoso que sirve 4 personas. Incluye una lista de ingredientes como colas de gamba, pez espada, calamares, fumet, salmorretta, arroz, azafrán y colorante. También describe los pasos del proceso de elaboración, que implica dorar primero los mariscos, añadir luego el arroz y otros ingredientes, y cocinar a fuego vivo durante aproximadamente 16 minutos.

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    Arroz a banda

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    Este documento proporciona una receta para un arroz caldoso que sirve 4 personas. Incluye una lista de ingredientes como colas de gamba, pez espada, calamares, fumet, salmorretta, arroz, azafrán y colorante. También describe los pasos del proceso de elaboración, que implica dorar primero los mariscos, añadir luego el arroz y otros ingredientes, y cocinar a fuego vivo durante aproximadamente 16 minutos.

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    de 1

    ARROZ CALDOSO

    Nº de raciones: 4 Pax

    Familia:

    Tiempo de
    elaboración:

    Región:

    Fecha:
    Ingredientes:

    Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios


    Colas de gamba 160
    Pez espada 160
    Calamares 160
    Fumet 1,5 - 2
    Salmorretta 40
    Arroz 400
    Azafran cs
    Colorante cs

    Tiempos de Elaboración
    elaboración
    1. Dorar el calamar, el pez espada y las colas de gamba por orden
    2. Añadir el arroz y sofreírlo; añadir la salmorretta, darle una vuelta.
    3. Mojar con el fumet previamente levantado y caliente; Rectificar de sal, añadir
    el azafrán y el colorante, y dejar hervir a fuego alegre (ebullición constante)
    unos 16mn, controlando a menudo la cocción del arroz.
    4. Si al final, no queda liquido y al arroz le falta un poco, taparlo y bajar el fuego
    al minimo minimo. Si al contrario, el arroz esta casi hecho pero queda
    humedad, darle un golpe de calor.

    Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

    Notas:

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