RECETA ESTANDAR

Universidad de Los Andes Facultad de Gastronomía y Hotelería

Asignatura: Cocina Nacional I Dificultad: A M B
Nombre del Plato: Lechón al Horno Semestre: 1º Semestre
Explicacion Comercial: Carne de Cerdo en Adobo de Ajís Acompañada de una Ensalada Fresca y Guarnición de Paralelo: A-1
Tubérculos.
Fecha de realizacion: 30 de junio de 2023 Tiempo de elaboracion: 3 hrs.
Instructor: Chef Limber Quispe #Pax: 5
Estudiante: Katia Fernanda Ruiz Medina Codigo: 21068
INGREDIENTES DESARROLLO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad 1. Limpiar y adobar la carne de cerdo con la Desinfectar área de trabajo.
Chuletas de Cerdo 1000 Gr. base de ají crudo, con sal, comino y aceite, Alistar utensilios.
llevar al horno a 180ºC. por 40 minutos en una Precalentar horno.
Ají en Vaina Amarillo 300 Gr.
gastronom. Cortes (lechuga en shiffonade 5, cebolla en emisado
Ajos 2 Und. 2. Limpiar y porcionar los tubérculos para pluma, tomates en cubos de 1cm).
Hoja de Laurel 2 Und. después dejarlos en una gastronom y
Cebolla Morada 4 Und. embadurnar con aceite. Llevar al horno por 30
minutos a 180ºC.
Lechuga 1 Und. TECNICAS DE BASE
3. Lavar los choclos y agregarlos en una olla
Tomate 3 Und. con agua, cocinar por 50 minutos hasta que Adobar.
Papa 10 Und. estén tiernos. Embadurnar.
4. Para la sarsa mezclar la lechuga, cebolla, Cocción al horno.
Camote 5 Und.
tomate, quirquiña deshojada. Al final agregar
Oca 10 Und.
sal y aceite.
Choclo 5 Und. Emplatado: En un plato plano colocar los
Comino 4 Gr. tubérculos, a un lado la carne y al costado la
Sal 6 Gr. ensalada. PRESENTACION
Quirquiña 4 Gr.
Aceite 200 Ml.

Observaciones: