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  • Fondo Oscuro de Cordero

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    C. The Crazy Gardener
    12 vistas1 página
    Este documento proporciona una receta para hacer un fondo oscuro de cordero. Incluye una lista de ingredientes como cebolla, puerro, zanahoria, apio, agua y huesos de cordero. También detalla los pasos para prepararlo, como dorar los huesos, cortar las verduras, sofreírlas y luego cocer la mezcla a fuego suave durante aproximadamente 4 horas. El fondo resultante puede ser almacenado en la nevera o congelador.

    Descripción original:

    Título original

    Fondo oscuro de cordero

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    Fondo Oscuro de Cordero

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    Este documento proporciona una receta para hacer un fondo oscuro de cordero. Incluye una lista de ingredientes como cebolla, puerro, zanahoria, apio, agua y huesos de cordero. También detalla los pasos para prepararlo, como dorar los huesos, cortar las verduras, sofreírlas y luego cocer la mezcla a fuego suave durante aproximadamente 4 horas. El fondo resultante puede ser almacenado en la nevera o congelador.

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    de 1

    FONDO OSCURO DE CORDERO

    Nº de raciones:

    Familia:

    Tiempo de elaboración:

    Región:

    Fecha:
    Ingredientes:

    Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios


    Cebolla 150 g
    Puerro 150 g
    Zanahoria 150 g
    Apio 50 g
    Agua 5 l
    Hueso de cordero 2,5 kg
    Tomate reducido 75 g
    Vino 350 ml

    Tiempos de Elaboración
    elaboración
    1. Dorar los huesos de cordero y desglasar con el vino
    2. Limpiar y cortar las verduras en mirepoix
    3. Sofreír las verduras y cuando tomen color añadir el tomate reducido
    4. Poner en agua fría, desespumar al primer hervor y seguir a fuego suave
    durante un tiempo aproximativo de 4h
    5. Colar, enfriar en el abatidor y guardarlo en cámara o congelador.

    Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

    Notas:

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