BAHO Nicaragüense

Pecho 4 Libras
Cecina 4 Libras
Yuca 10 Libras
Plátano maduro 15 und
cebolla 10 3 para el marinado
Chiltoma 10 3 para el marinado
Ajo 3 Unidades
Tomate 10 3 para el marinado
Naranjagria 25 Unidades
Vinagre negro 6 Und
Repollo 1 und
Pepino 2 Und
Remolacha 2 unidades
Hoja de chagüite 20 und
Sal 0000 0000
Pre elaboración

 Eliminar excedente graso dela carne

 Cortar la carne en tiras
 Lavar los vegetales
 Pelar la yuca y cortar
 Cortar cebolla ,chiltoma, ajo en mirepoix
 Cortar cebolla tomate chiltoma en rodajas de 1 cm
 Rallar la zanahoria
 Cocer la remolachas hasta este suave y cortar en aros
 Extraer el jugo dela Naranjagria
 Acanalar el pepino y cortar en rodajas finas
 Cortar el tomate en rodajas finas
 Realizar en chiffonade el repollo desinfectarlo min 1 hora
 Lavar las hojas de chaguite
Para el marinado dela carne
 Licuar los vegetales en mirepoix junto al jugo de Naranjagria y el vinagre agregar
sal
 Verterlos y agregar ala carne y reservar la carne mínimo 3 horas preferiblemente
dejar en refrigeración hasta el día sig.

Elaboración para el baho

 Armar una cama de ramas de guayaba
 Colocar las hojas de chaguite poniendo hojas transversales evitar la filtración de
líquidos
 Colocar la yuca en 1círculos agregamos sal
 seguido el plátano maduro
 Y verter la carne en el centro
 Agregar los vegetales en rodaja tapando la preparacion
 Cerrar con las hojas de chaguite agregar agua aun costado fuera delas hojas
 Cocinar mini de 4 horas agregar cuando la anterior evapore
 Para la ensalada
 Lavar la el repollo
 Agregar la zanahoria rallada
 Aliñar la ensalada