ENSALADA DE QUESO DE CABRA

Nº de raciones: 10 pax

Familia: Ensalada

Tiempo de
elaboración:

Región:

Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios

Mezclum 400 gr
Tomate cherry u
Cebolla gr
Rucula gr
Picatostes u
Pasas u
Nueces gr
Aceite de oliva u
Vinagre de ml
modena
Rulo de queso de
cabra

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. Desinfectar los tomates y cortarlos por la mitad, reservar en refrigeración
2. Pelar y cortar las cebollas en rodajas de 1cm; salpimentar, untarlas con aceite
y asarlas; reservar.
3. Picar las pasas y las nueces; hacer una vinagreta con ellas y el vinagre de
Módena. Reservar.
4. Aliñar la mezclum, colocándola en un ½ punto y añadiendo la vinagreta.
Mezclar con las manos con guantes aireándola.
5. Combinar con el resto de ingredientes al emplatar y con 2 rodajas de queso
de 1cm, pasadas por azúcar en una cara y por la plancha para que se
caramelicen y con unas hojas de núcula.
6. Con un biberón, echar un chorrito de vinagreta encima.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Notas: