ESQUEIXADA DE BACALAO

Nº de raciones: 10 pax

Familia:

Tiempo de elaboración:

Región:

Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios

Migas gruesas de bacalao 500 gr
Tomates maduros 400 gr
Pimientos rojos 150 gr
Pimientos verdes 100 gr
Cebolletas 250 gr
Aceitunas negras 75 gr
Aceite de oliva VE 15 ml
Vinagre de Jerez 5 Ml
Sal, pimienta cs

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. Desalar las migas de bacalao el día antes cambiando el agua 3-4 veces.
Escurrir bien y desmenuzar con las manos
2. Asar los pimientos y las cebolletas.
3. Cortar la cebolleta, el pimiento rojo asado y verde en juliana muy fina y
ponerla en un bol. Ponerlos en un bol y agregar las migas de bacalao
4. Cortar la carne de los tomates en juliana gruesa. Agregarlo también al bol.
5. Añadir las aceitunas negras. Mezclar todo bien.
6. Preparar la vinagreta simple.
7. Reservar la esqueixada en la nevera hasta el pase.
8. Al pase: bañar generosamente la esqueixada con la vinagreta y emplatar.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Notas: