ARROZ NEGRO

Nº de raciones: 1 Pax

Familia:

Tiempo de
elaboración:

Región:

Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios

Cola de gamba 60 gr
Calamar 60 gr
Ajos tiernos 20 gr
Pimiento rojo 20 gr
Salmorretta 10 gr
Arroz 100 gr
Tinta arroz 2 u
Fumet 500 aprox. ml
Tinta / litro Fumet 1 u

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. Levantar el fumet, añadir la tinta y reservar.
2. Sofreir los ajos tiernos y el pimiento rojo cortados en trozos de 1cm, reservar.
3. Dorar el calamar y las colas de gambas, añadir el sofrito de verduras, darles
unas vueltas.
4. Añadir la salmorretta , mezclar y añadir el arroz y la tinta. Sofreirlo.
5. Mojar con el fumet a fuego vivo y con la ayuda de una espumadera rascar el
fondo de la paella. Rectificar de sal y después del primer hervor, dejar hervir a
fuego alegre (ebullición constante) unos 16mn controlando a menudo la
cocción del arroz.
6. Si al final, no queda liquido y al arroz le falta un poco, taparlo y bajar el fuego
al minimo minimo. Si al contrario, el arroz esta casi hecho pero queda
humedad, darle un golpe de calor.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Notas: