LASAÑA A LA BOLOÑESA

Nº de raciones: 12 Pax

Familia:

Tiempo de
elaboración:

Región:

Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios

Carne picada 1500 g
Ajo 25 g
Cebolla 500 g
Zanahoria 250 g
Apio 75 g
Tomate reducido 750 g
Sal Cs
Azúcar Cs
Pimienta negra molida, laurel Cs
Bechamel (80-80) 2 l
Pasta lasaña pre cocida
360 g
Queso: mozzarella,
parmesano
cs

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. Poner a reducir el tomate con el laurel y las láminas de pasta en remojo;
poner a dorar en un rondón la carne picada con un poco de aceite. Retirar y
reservar.
2. Cortar todas las verduras en brunoise y sofreírlas en orden y añadir el tomate
reducido y rectificado de sal y azúcar. Añadir la carne picada.
3. En una GN untada de aceite, poner una base de láminas de pasta, una capa
de boloñesa, una capa de bechamel. Repetir las capas y acabar con una de
pasta y otra de bechamel. Cubrir con la mezcla de quesos y hornear a 180º
durante 25-30mn si que llegue a dorar del todo. Abatir y reservar.
4. Regenerar dorando la lasaña.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Notas: Se puede añadir a la boloñesa un poco de bechamel (1/3) para darle mas untuosidad