SALSA CARBONARA

Nº de raciones: 40 PAX

Familia: SALSA

Tiempo de
elaboración:

Región:
02/05/12
Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios

Bacon 350 Gr
Ajo 30 Gr
Cebolla 700 Gr
Nata 2000 Ml
Yema Huevo 200 Gr
Maicena 15 Gr

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. En un sauté, dorar el bacon y reservarlo
2. Sofreír el ajo, la cebolla y añadir el bacon
3. Añadir la nata y dejar infusionar todos los ingredientes
4. Añadir las yemas batidas y cuajar como si fuera crema inglesa.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Notas:

.- El bacon se pega muy fácilmente, remover continuo.

.- La maicena es opcional pasa que no se corte, disolverla en un poco de nata fría y añadir a las
yemas.
.- Mantener caliente al baño María, o bien cuajar yemas al pase.