SALSA DEMI GLACE DE CORDERO

Nº de raciones:

Familia: SALSAS

Tiempo de
elaboración:

Región:

Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios

Fondo oscuro de 1 litro Rondón
cordero
Oporto c/s Colador

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. Poner el fondo al fuego en un rondon.
2. A mitad de reducción, añadir el oporto.
3. Reducir hasta obtener la textura deseada.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Reducción

Notas:
Se añade el oporto a mitad de reducción, para que evapore los menos aromas posibles.