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  • Fondo Oscuro de Ave o Carne

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    C. The Crazy Gardener
    20 vistas1 página
    Este documento proporciona instrucciones para hacer un fondo oscuro de carne o ave. Incluye una lista de ingredientes como cebolla, puerro, zanahoria, apio, agua, carcasa de ave o huesos de ternera y vino. Las instrucciones son dorar las carcasas, sofreir las verduras cortadas en mirepoix y luego cocinar a fuego lento durante 4 horas. Finalmente, se cuela, enfría y almacena el caldo.

    Descripción original:

    Título original

    Fondo oscuro de ave o carne

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    Fondo Oscuro de Ave o Carne

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    Este documento proporciona instrucciones para hacer un fondo oscuro de carne o ave. Incluye una lista de ingredientes como cebolla, puerro, zanahoria, apio, agua, carcasa de ave o huesos de ternera y vino. Las instrucciones son dorar las carcasas, sofreir las verduras cortadas en mirepoix y luego cocinar a fuego lento durante 4 horas. Finalmente, se cuela, enfría y almacena el caldo.

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    de 1

    FONDO OSCURO DE CARNE/AVE

    Nº de raciones:

    Familia: CALDO Y SOPA


    Tiempo de
    elaboración:

    Región:

    Fecha:
    Ingredientes:

    Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios


    Cebolla 300 g
    Puerro 300 g
    Zanahoria 300 g
    Apio 100 g
    Agua 10 l
    Carcasa 5 kg
    ave/hueso de
    ternera
    Tomate reducido 150 g
    Vino 750 ml

    Tiempos de Elaboración
    elaboración
    1. Dorar las carcasas o los huesos de ternera y desglasar con el vino
    2. Limpiar y cortar las verduras en mirepoix
    3. Sofreir las verduras y cuando tomen color añadir el tomate reducido
    4. Poner en agua fría, desespumar al primer hervor y seguir a fuego suave
    durante un tiempo aproximativo de 4h
    5. Colar, enfriar en el abatidor y guardarlo en cámara o congelador.

    Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

    Notas:

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