HISTORIA DEL ARROZ CON PATO INGREDIENTES ARROZ CON PATO INGREDIENTE PAPA A LA HUANCAINA

Aunque la receta más tradicional encontrada  Pato  Papa

en la ciudad data de 1938, la creación del arroz  Arroz  Galleta
con pato tal y como lo conocemos pudo haber  Alverja  Leche
nacido en 1920, explica Rosa Mavila. Sin  Huacatay  Escabeche
embargo, se podría decir que no existe fecha  Zanahoria  Lechuga
definida para tal acontecimiento, debido a que  Pimiento  Aceituna
lo maravilloso de nuestra cocina está en la
 Escabeche
fusión de sus insumos y su historia.
 Panca
“El pato ha existido siempre en todo el Perú, y  Ajo
en todas la culturas precedidas a la llegada de  Comino
los españoles ya era consumido, es por ello  Aceite
que si vas al Museo Brüning o Rafael Larco  Aceituna
puedes ver cerámicas o huacos de patos que  Pasas
eran representados con porras o escudos,  Ajinomoto
como la comida de la elite precolombina”,  Cerveza
cuenta.
 Chica de jora
Después de la conquista llegaron al país
insumos como la cebolla, el limón y el arroz,
que pudieron ser agregados para la
preparación del pato en los grandes banquetes PREPARACION
señoriales. Y como cada cultura siempre trae 1. Primero limpia muy bien las presas de
consigo un aporte, los chinos y los japoneses pato fijándote en no dejar ninguna
mostraron el corte fino, utilizado ahora para pluma, lávalas y sécalas. A
preparar el plato. continuación condimenta las presas con
El arroz con pato es un platillo muy relacionado sal, pimienta, comino por todas partes.
con la costa norte del país, porque es en esta 2. Luego calienta una sartén con aceite y
zona donde se inician las grandes plantaciones fríe las presas a fuego medio hasta que
de arroz. “Es a partir de 1821, cerca la cojan un color dorado, no es necesario
independencia, que la historia comienza hablar freírlas totalmente porque luego se
de un arroz con pato, que figuraba en las cenas cocinarán junto con el arroz. Cuando
francesas, que utilizaban su sazón. Sin hayas terminado resérvalas en algún
embargo, durante esa época solo existía el recipiente.
batán en donde se hacía la fusión de todos los
ingredientes que dan origen al arroz con pato”, 3. Ahora en la olla donde vas a preparar el
comenta. arroz echa el aceite sobrante con el que
 has frito el pato, en caso de que esté
quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente
la olla con el aceite, echa las cebollas
picadas, el ajo molido, el ají amarillo, el
ají panca y fríe por unos minutos.
Cuando esté casi frito todo agrega el
7. Después de unos minutos el arroz
culantro licuado, fríe por unos 3 minutos
más o menos y si hace falta échale un
poco de agua para que no se pegue o
queme.
4. Cuando esté el culantro frito agrega las
presas de pato, la cerveza negra y la
Chicha de Jora (si no tienes puedes
agregarle el jugo de medio limón) y
medio cubo de pollo Maggi (opcional),
8. Coloca las presas de pato encima del
mueve todo y déjalo por 10 minutos
más o menos para que evapore el
alcohol y se impregne el sabor en la
carne.
5. Ahora agrega la cantidad de tazas de
agua que necesites hasta completar 5
tazas (casi el doble de las tazas de
arroz que echaremos más tarde), debes
tener en cuenta la cantidad de líquido
que has echado antes (cerveza, Chicha
de Jora y agua). Corrige la sal si hace
falta y deja cocinar más o menos 45
minutos porque el pato necesita más
tiempo que otras aves para que su
carne se suavice.
6. Reserva las presas en un recipiente
cubierto para conservar su calor y
agrega a la preparación el choclo
(maíz), las alverjas, la zanahoria,
corrige la sal y agrega las 3 tazas de
arroz. Si es necesario corrige también la
cantidad de líquido, el agua debe estar
un dedo por encima del arroz y cocina a
fuego medio moviendo de rato en rato
para que no se queme, pero con
delicadeza para no romper el arroz.
habrá absorbido casi toda el agua,
mueve un poco para que no se pegue,
agrega los pimientos, baja el fuego y
déjalo cocinar por 25 o 30 minutos más
hasta que el arroz esté listo. El tiempo
depende del tipo de olla y la cantidad de
arroz, lo más importante es que no se
queme ni se pegue en el fondo.
arroz y tápalo por 3 o 5 minutos para
que coja un poco de calor, aroma y
listo.
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL
DESARROLLO”
TEMA
 Plato Típico De La Costa (ARROZ CON
PATO Y PAPA A LA HUANCAINA)
DOCENTE
 Carmen Rosa Cespedez
ALUMNOS
 Alama Villegas Ericka Romina
 Alama Nima Francheska Aransa .
 Barranzuela Vega Silvia Filomena.
 Bobbio Flores Daniela Alejandra .
 Chave Garcia Miluska Guadalupe.
 Cordova Avila Karla Pierina.
 Nima Ortiz Darwin José.
 Morante Ancajima Thiago FABRIZIO
GRADO Y SECCION
 3ERO “E”
TAMBOGRANDE 2023