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DE
HUELVA
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LA COCINA DE HUELVA
PREPARACIN
INGREDIENTES (4P)
Primero quitamos cabeza y caparazn a las
48 gambas (12 cada uno)
gambas. Ponemos el aceite en una cazuela de
10 cucharadas de aceite
barro, los ajos picados y una guindilla, cuando
1 trozo de guindilla
8 dientes de ajo comiencen a dorarse los ajos, salpimentamos
Sal y pimientas las gambas y cuando el aceite est muy caliente
echaremos las gambas.
Cuando llevan poco ms de un minuto se sirven
(no tengamos miedo de que estn crudas, ya
que el calor de la cazuela las termina de hacer).
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LA COCINA DE HUELVA
PRESA RELLENA
PREPARACIN
INGREDIENTES
Se introduce un pincho de rellenar en el centro de la
800 gr. de presa ibrica
presa para abrir el hueco. Metemos el jamn picado
1 cebolla muy picada
y los ajos enteros. Salpimentamos la presa una vez
1 pimiento rojo muy picado
4 dientes de ajo rellena y la ponemos a dorar en aceite de oliva.
Manuel Gmez Pimienta molida Cuando la presa se haya sellado, la reservamos en
PORTICHUELO 1 litro de caldo de carne una bandeja para a continuacin aadir el resto
Nuez moscada de ingredientes en la misma sartn donde hemos
Jamn picado dorado la carne. Sofremos todo. Una vez listo el
Aceite de oliva sofrito, trituramos todo y lo ponemos en una olla.
Vino Aadimos el caldo de carne, el vino, el brandy y dos
Brandy vasos de agua. Metemos la presa rellena y sellada
Agua y la dejamos 45 minutos cociendo a fuego medio.
Una vez hecho, sacamos la carne y la cubrirnos con
su propia salsa.
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LA COCINA DE HUELVA
PREPARACIN
INGREDIENTES
Cocer por un lado los garbanzos y por otro las
500 gr de garbanzos espinacas. En una cacerola con aceite y se fren los
1 kgr. de espinacas ajos enteros sin piel y se reservan. Freir en la misma
8 dientes de ajos cacerola el pan y reservar.
4 rebanadas de pan Al aceite que ha sobrado de freir los ajos y el pan
Roco 1 cucharada de comino se aaden las espinacas bien escurridas de agua y
MESN EL POZO 1 cucharadita pimentn dulce picadas. Sofreir a fuego lento hasta que elimine el
1 cucharada de vinagre agua sobrante. En un mortero, preparar el majao
Aceite con los ajos fritos, el pan frito, el pimentn, el
Sal comino, el vinagre y un poco de agua de cocer los
garbanzos. Majar bien. Se incorpora el majao a la
cacerola junto con las espinacas a fuego lento se
mezcla bien. Por ltimo se aaden los garbanzos y
se van envolviendo con cuidado con las espinacas.
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LA COCINA DE HUELVA
POLLO YAKITORI
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LA COCINA DE HUELVA
PREPARACIN
INGREDIENTES
Ponemos a marinar el pez espada unas 48 horas
Pez espada
en una mezcla de sal y azcar al cincuenta por
Huevas de lumpo
ciento. Una vez marinado laminamos el pez
Alga wacame
Azcar y sal espada en lonchas finas. En otro recipiente
David Montenegro Aceite verde se hace una esferificacin con el wacame. Ya
PEIX Perejil podemos montar el plato. Para ello ponemos las
lminas de pez espada y le aadimos el resto de
ingredientes: wacame esferificado, huevas de
lumpo, aceite verde al gusto y perejil. Este plato
se sirve a temperatura ambiente.
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LA COCINA DE HUELVA
ALBONDIGAS DE CHOCO
PREPARACIN
INGREDIENTES
Picamos el choco con ajo y perejil y a esa masa le ponemos un
2 Kg de chocos huevo, pan rallado y sal.
10 dientes de ajos Dejamos reposar la masa durante media hora, mientras tanto
Perejil hacemos el fumet con agua, cascaras de gamba, un puerro y
1 Pimiento verde aceite de oliva.
Agustn Prez Corrales 1 Cebolla Formamos las albndigas y la pasamos por harina para despus
BAR RESTAURANTE JUAN JOS 2 Tomates maduros frerlas. Una vez fritas colamos ese aceite y elaboramos la salsa.
2 Rodajas de pan Para elaborar la salsa fremos las rodajas de pan y se sacan en una
1 Vaso de manzanilla ollita, se fren seis dientes de ajos en lmina, la cebolla en juliana,
3 Vasos de aceite de oliva el pimiento en tiras y los tomates bien picado. Una vez refrito
Pan rallado se retira a la ollita que hemos puesto el pan anteriormente y lo
Harina trituramos con el caldo de fumet.
1 Kg de gambas En el aceite que hemos elaborado el refrito ponemos las
1 Huevo albndigas pre fritas y le aadimos un vaso de manzanilla y lo
1 Puerro que hemos triturado, dejndola hervir a fuego lento durante diez
minutos.
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LA COCINA DE HUELVA
PREPARACIN
INGREDIENTES
Cocemos la pechuga de pollo y la quinoa en
Quinoa
recipientes distintos a baja temperatura (La
Pechuga de pollo
quinoa es un pseudocereal que se cultiva
Salsa korma
Uvas principalmente en Los Andes). Por otro lado
Jos Mara Sequera Pasas se maceran las pasas. Una vez conseguida la
LA ZARANDA Brotes de alfalfa vinagreta y la salsa de korma, ya slo quedara
Pipas de calabaza mezclar los ingredientes. No hay una forma
Brotes de alfalfa concreta de mezclarlos y presentarlos. La
Vinagreta de miel y mostaza Zaranda nos propone esta presentacin.
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LA COCINA DE HUELVA
ROPA VIEJA
PREPARACIN
INGREDIENTES
Frer el tomate triturado con cebollas y pimientos,
Carne del puchero
desmenuzar la carne y agregarle una vez frito el
Garbanzos del puchero
tomate, la carne, los garbanzos y las patatas.
Patatas fritas en taquito
Fritura de tomate Emplatar y buen provecho
Blanca Rodrguez Prez Cebollas Receta sencilla, muy de Huelva y riqusima, que
LA ABUNDANCIA Pimientos puede probar en La Abundancia.
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LA COCINA DE HUELVA
RAYA EN PIMENTN
PREPARACIN
INGREDIENTES
Cortamos la raya y salamos, ponemos dos vasos de
2 Kg de raya
aceite en una olla y fremos dos rodajas de pan y
12 dientes de ajos
cuando estn doraditas la sacamos a una olla.
Pan
Aceite de oliva Fremos diez dientes de ajos en lmina y lo sacamos
Cristbal Prez Corrales Medio vaso de vinagre a la ollita donde este el pan, le aadimos dos dientes
BAR RESTAURANTE JUAN JOS 2 cucharaditas de comino en de ajo crudo, el medio vaso de vinagre, las dos
grano cucharaditas de comino en grano y un vaso de agua
1 cucharada de pimentn y lo trituramos.
dulce En el aceite una vez templado le ponemos una
cucharada de pimentn dulce y vamos ponindole
la raya a fuego lento aadindole lo que hemos
triturado.
Hay que hacerlo a fuego lento y moviendo la olla
para que no se pegue, hasta la finalizacin del guiso.
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LA COCINA DE HUELVA
PULPO A LA BRASA
PREPARACIN
INGREDIENTES
Se cuecen por separado tanto las patatas como
Pulpo
el pulpo. Cuando est casi al punto de coccin se
Patatas
aparta, pero sin llegar al punto pues despus hay
Aceite de oliva
Sal que ponerlo todo a la brasa.
Lola Prieto Mojo picn Una vez braseado, esta vez si en su punto a al
LA RA gusto, se le aade la sal y un chorrito de aceite de
oliva. A continuacin procedemos a emplatar y a
poner como guarnicin la salsa de mojo picn.
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LA COCINA DE HUELVA
PREPARACIN
INGREDIENTES
Limpiamos y desespinamos el rape y dejamos
420 grs de lomos de rape
los lomos enteros. Envasamos los lomos al
300 grs. de meln piel de sapo
vaco previamente salpimentados, cocemos el
100 grs. de cannigo
rape al vapor (95C vapor durante 10 min.), que
100 grs. de rcula
alcance unos 55C en el interior. Reservamos en
100 grs. de nueces
100 grs. de pasas
fro. Pelamos el meln y lo cortamos en dados.
Aceite de oliva virgen extra Limpiamos las lechugas y las hierbas y reservamos
20 ml. de vino blanco en fro. Cortamos el rape, ya en fro, en finas lonchas.
Vinagre de Jerez Para la vinagreta: Mezclamos el aceite de oliva,
Sal gruesa el vinagre de Jerez y el vino blanco. Tostamos los
piones y reservamos junto con las pasas. Media
hora antes de servir aadimos los frutos secos a la
vinagreta. Sugerencia: A la hora de emplatar, colocar
primero la mezcla de lechugas variadas (cannigos
y rcula), a continuacin el meln, los frutos secos y
por ltimo el rape.
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