FICHA TÉCNICA

CLAUDIA SUAREZ MEDINA

WANTON FRITO
COMENSALES:

Precio Importe Precio

GENERO Cantidad Unidad GENERO Cantidad Unidad Importe
Unitario Unitario

5,55
CARNE PICADA 200 GR 1,11 €
€/kg
1,25
CEBOLLINO 30 GR 0,03 €
€/kg
0,70
CEBOLLA 50 GR 0,03 €
€/kg
12,12
ACEITE DE SÉSAMO 20 ML 0,24 €
€/L
SAL C.S 0,002 €

PIMIENTA C.S 0,002 €

4,87
JENGIBRE 60 GR 0,30 €
€/kg
TOTAL 1,73 €
ELABORACIÓN:

1. Molemos la carne y le
ponemos sal y pimienta,
cortamos el cebollino y la
cebolla en brunoise y en
un bol añadimos la
carne ya salpimentada
no la cebolla y el cebollino,
un poco de jengibre en
brunoise, aceite y
mezclamos todos los
ingredientes, hacemos una
bola y dejamos
reposar en la cámara.

2. Cuando repose
cogemos la masa y en el
medio ponemos una
bolita pequeña y apretamos un poquito para que a la hora de cerrarlo no se salga la masa.
Ahora cogemos y mojamos los bordes de nuestra masa y llevamos esquina con esquina igual por
el otro lado y apretando lo suficiente para que quede cerrado y con forma de wanton, (puede
haber muchas formas de wanton.

3. Ahora llevamos a una parisien caliente, freímos y emplatamos.