NOMBRE DEL PLATO RISOTTO DE HINOJO Y GORGONZOLA

RECETA CREADA POR MARCOS GONZALEZ FECHA

REVISION
CANTIDAD PRECIO
neta % bruto(gr UNITARIO
INGREDIENTES (kg)
(gr) MERMA )
HINOJO 500 10 555,56 4.65 €
CEBOLLA TIERNA 400 20 500,00 2.34 €
AJO 10 5 10,53 2.99 €
PUERRO 400 20 500,00 1.25 €
VINO BLANCO 100 100,00 0.85 €
ZANAHORIA 200 10 222,22 0.96 €
CARCASA DE POLLO 500 500,00 3.20 €
ARROZ CARNAROLI 800 800,00 4.04 €
MANTEQUILLA 50 50,00 1.89 €
GORGONZOLA 250 250,00 2.77 €
PARMESANO RALLADO 50 50,00 5.50 €
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Otros 0,00
COSTE 1k
COSTE UNITARIO RACIÓN
OBSERVACIONES
INOJO Y GORGONZOLA

01/02/2018

IMPORTE (10 porciones)

2.58 €
1.17 €
0.03 €
0.63 €
0.09 €
0.21 €
1.60 €
3.23 €
0.09 €
0.69 €
0.28 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
10.60 €
1.06 €
 RISOTTO DE HINOJO Y GORGONZOLA.

Cortar en brunoise la cebolla tierna el hinojo y el ajo y hacer un sofrito, una vez esta listo mojar con vino blanco y reducir.
Hacer un caldo con el puerro la zanahoria el hinojo el ajo la cebolla y las carcasas del pollo.
Para hacer el arroz poner el arroz con el sofrito y mojamos con el caldo, vamos remenando y a final de coccion añadimos el g
Con el parmesano rallado lo ponermos encima de una sarten a fuego vivo y lo dejamos tostar hasta que quede crujiente,

Montar en un plato hondo con el crujiente por encima.

mojar con vino blanco y reducir.

o y a final de coccion añadimos el gorgonzola y la mantequilla. Salpimentamos.

star hasta que quede crujiente,