UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL

FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR

RECETA: Kürbissuppe CÓDIGO: UTCHOF01
Entrada PAX: 1
FECHA DE ELABORACIÓN: 5/2/2020 TIEMPO:35 min

PESO PESO COSTO COSTO

INGREDIENTES UNIDAD MANIPULACIÓN
BRUTO NETO TOTAL UNITARIO
Mantequilla 1.000 0.030 Kg $168.00 $5.04
Cebolla 1 0.200 Kg $49.50 $9.90 Finamente picado
Calabaza 1.000 0.250 Kg $24.90 $6.23 Rebanadas
Papa 1.000 0.250 Kg $28.90 $7.23 Cubos
Zanahoria 1.000 0.250 Kg $14.50 $3.63 Cubos
Sal 1.000 0.050 Kg $15.90 $0.80
Agua 1.000 0.150 Lt $10.00 $1.50
Azucar 1.000 0.015 Kg $28.00 $0.42
Perejil 1.000 0.080 Kg $7.90 $0.63
Semillas de calabaza 1.000 0.100 Kg $75.00 $7.50 Finamente picado
Nuez moscada 0.050 0.015 Kg $35.00 $0.53
Crema 0.250 0.100 Lt $10.30 $1.03
TOTAL $467.90 $44.42

EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS

Bowl grande Bascula COSTO DE INSUMOS $ 467.90
Bowl mediano Charolas % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
Bowl chico % DE GANANCIA 20
Mesa de trabajo IVA 15%
Horno PRECIO DE VENTA $45
ELABORACIÓN
1. Derretir en una olla la mantequilla. Añadir la cebolla y sofreírla, moviéndola un poco.

2.Después de unos minutos, cuando esté transparente, agregar la calabaza, la papa y la zanahoria.
Mezclar bien y cocinar durante dos o tres minutos.

3. Cubrir las verduras con agua, reducir el fuego y dejar cocinar durante aproximadamente 20 minutos.

4. Triturar las verduras para obtener una consistencia cremosa. Condimentar con sal, pimienta y nuez
moscada. Agregar la crema.

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

Mantener en refrigeración Calentar a fuego medio en la

a 4° estufa

MONTAJE
Servir acompañada de perejil picado, un chorrito de
crema y semillas de calabaza o crutones.