UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL

FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR

RECETA: Strudel de espinacas y atun CÓDIGO: UTCHOF01
CLASIFICACIÓN Entrada PAX: 4
FECHA DE ELABORACIÓN: 27/3/2020 TIEMPO: 45 min

PESO PESO COSTO COSTO

INGREDIENTES UNIDAD MANIPULACIÓN
BRUTO NETO TOTAL UNITARIO
Espinacas 0.500 0.200 Kg $69.00 $13.80 Finamente picado
Filete de atún 0.295 0.200 Lt $235.00 $47.00
Tomate 1.000 0.200 Kg $47.00 $9.40 Finamente picado
Mantequilla 1.000 0.050 Kg $168.00 $8.40
Agua 1.000 0.050 Kg $10.00 $0.50
Sal 1.000 0.015 Kg $15.90 $0.24
perejil 1.000 0.015 Kg $7.90 $0.12 Finamente picado
Masa
Harina 1.000 0.250 Kg $10.00 $2.50
Agua 1.000 0.060 Lt $10.00 $0.60
Leche 1.000 0.060 Lt $19.00 $1.14
Huevo 1.000 0.065 Kg $40.00 $2.60
TOTAL $432.70 $86.30

EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS

Bowl grande Bascula COSTO DE INSUMOS $ 432.70
Bowl mediano Charolas % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS $20
Bowl chico % DE GANANCIA 20
Mesa de trabajo IVA 15%
Horno PRECIO DE VENTA $90
ELABORACIÓN
Mezclar los ingredientes de la masa, amasar. Dejar leudar la masa por unos 40 minutos.

hervir la espinaca, durante 2-3 minutos. Picar finamente. Estirar la masa y cortar en triangulo

Rellenar con espinaca, tomate, filete. Enrollar y cortar los extremos sobrantes.

Introducir en el horno durante 40 min. a 200º C. Barnizar cada 5-10 minutos con mantequilla

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

Conservar en refrigeración Calentar en el horno a 180° de 3 a

4° 4 min.

MONTAJE

Sírvelo en rodajas y adorna con perejil.