CENTRO DE FORMACION ARTES

NOMBRE DE LA/S PREPARACIÓN/ES: Cevivhe Peruano

TIPO DE MENÚ: Plato Fuerte

CONSERVACIÓN: Caliente

N°- PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD

1 Pimienta 15 g
2 Pescado Dorado 1 kg
3 Cebolla 1 UNIDAD
4 Cilantro 20 g
5 Aji amarillo 1 UNIDAD
6 aji abanero 1 UNIDAD
7 Limon 20 UNIDAD
8 Sal 15 g
9 Maiz tostado 50 g
10 Choclo tierno 1 UNIDAD
11 Camote 2 UNIDAD
12
Procedimiento de preparación:
A: exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos d
el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
B: Mezcla el pescado con el ají amarillo picado, el caldo de pescado y el cilantro. Coloca también la cebolla cortad
minutos para que se marine bien e se impregne de todos los sabores.
C: Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también he
D: Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta
decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.
E:
F:
G:
H:
L:
ORMACION ARTESANAL MITAD DEL MUNDO
FECHA DE ELABORACIÓN: 14/11/23 # pax: 3
MENU OTROS (especificar):_

Otros:………………… Kcal total

………………………… aprox:
MISE EN PLACE CORTE MÉTODO DE Técnicas culinarias Cantidad y Costo COSTO
COCCIÓN aplicadas referencial UNIT

Pesado Procesado Seco Amalgamado 1u/30g 0.30 0.30

Picado Macedonia Humedo Cocinado 1kg 3.50 3.50
Lavado/Picado Julaian Seco 1u 0.10 0.10
Lavado/Picado Bronise Seco 1u/50g 0.30 0.30
Lavado/Picado Julaiana Seco 1u 0.10 0.10
Lavado/Picado Julaiana Seco 1u 0.10 0.10
Jugo Almagamado 1u 2.00 2.00
Pesado Procesado Seco Almagamado 1u/100g 1.00 1.00
Pesado Humedo Tostado 1u/250g 1.00
1.00
Lavado/Picado Rondeles Cocinado 1u 0.50
0.50
Lavado/Picado Rondeles Humedo Cocinado 1u 0.50
0.50
9.40
COSTO TOTAL NETO
elante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en COSTO POR PAX

l cilantro. Coloca también la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado. Déjalo reposar unos UTILIDAD 33_%

do, la lechuga y el maíz tierno también hervido. IVA 12%

quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de PVP
ste es un plato que se sirve frío.
FOTO:
COSTO
TOTAL

0.15
3.50
0.10
0.12
0.10
0.10
2.00
0.15
0.20
0.50
0.50
7.42
7.42
2.47

3.28

3.67
3.70