FICHA TECNICA DE

PRODUCCION
FALSO RISOTTO
NOMBRE

Área Nº Raciones
Categoría CÓDIGO
Ficha
relacionada
Nº de lote Ingredientes Cantidad Precio coste Precio coste
Kg/L/Und 1kg/1ud/1L final
Leche 0.6L 0,91€ 0,55€
Cebolla 0.1Kg 1,30€ 0,13€
Laurel 0.001kg 13,90€ 0.01€
Abadejo ahumado 0.225kg 19,50€ 0,48€
Ajo 0.01kg 7,52€ 0.07€
Cebolletas 0.08kg 2,10€ 0.17€
Ramita tomillo 1ud 43,89€ 0.01€
A.Oliva 0.015L 9,25€ 0.14€
Patata 0.225kg 0,95€ 0.21€
Parmesano 0.025kg 37,25€ 0.93€
Yogurt Griego 2 cuch 2,45€ 0.08€
Pim, negra cs 11,25€ 0.02€
Huevos escalfados 2ud 5,40€ 0.54€

TOTAL COSTE FICHA

COSTE TOTAL 3,34€
TOTAL COSTE UNITARIO (1 rac)
P.V.P POR RACION

Preelaboraciones

• Cortar la cebolleta, la patata y el ajo en brunoise.

 procedimientos
• Calentar la leche en un cazo, con la cebolla y el laurel, retirar e infusionar 15mins, volver a poner a fuego y
añadir el pescado, cocer 8 mins.
• Retirar el pescado y colar el líquido restante, pochar las cebollitas y ajo en brunoise.
• Agregar la patata en brunoise, cuando la cebolleta esta tierna agregar la leche infusionada, dejar cocer 12
mins.
• Desmenuzar el pescado, incorporar a las patatas, agregar el parmesano rayado y el yogurt, pimiento molido,
al emplatar escalfar el huevo y servir sobre el falso rissotto.
Control de aplicaciones de fases

Conservar a 3ºC durante 48h o congelado durante -18ºC un mes.

Observaciones