Cerdo en Salsa de Jamaica PORCIONES: 2

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL

Costilla de cerdo grs 0.300 $70.00 $21.00
Ajo Pz 0.001 $12.00 $0.012
Cebolla grs 0.030 $12.00 $0.36
Láminas de Jengibre Pz 0.003 $12.00 $0.036
Germen de trigo grs 0.050 $45.00 $2.25
Jitomate grs 0.100 $12.00 $1.2
Sal C-s - $0 $0
Pimienta C-s - $0 $0
Chile de árbol Pz 0.002 $15.00 $0.03

Salsa de Jamaica
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
Agua ml 0.250 $11.00 $2.75
Flor de Jamaica grs 0.030 $27.00 $0.81
Aceite ml 0.020 $38.00 $0.76
Cebolla cambray grs 0.020 $10.00 $0.2
Salsa de soja ml 0.020 $72.00 $1.44
Licor (sake) ml 0.010 $136.00 $1.36
Fécula de maíz grs 0.010 $60.00 $0.6
Azúcar grs 0.120 $25.00 $3
Costo por receta Costo por porción
$35.77 $ 17.88

1. Poner a cocer el cerdo para después pasarla por aceite y cellar la un poco
2. En el mismo sartén poner el ajo y cebolla para sofreír la, después colocar las laminas de jengibre junto con el jitomate previamente ya
cortao de brunua
3. Colocar el germen de trigo, salpimentar lo y colocar el chile de árbol y colocar la carne
4. Para la salsa poner a calentar agua junto con la Jamaica hasta que rompa hervor
5. En un sartén colocar los ingredientes restantes, junto con el agua de Jamaica para que pueda espesar
6. Cuando este espesa estará lista para degustar
Pescado en tempura PORCIONES: 3

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL

Filete de pescado grs 0.200 $108.00 $21.6
Zanahoria grs 0.100 $17.00 $1.7
Calabaza grs 0.100 $20.00 $2.00
Queso manchego grs 0.002 $155.00 $0.31
Sal y pimienta c-s 0 $0 $0

Masa p/tempura grs 0.200 $35.00 $7.0

Harina grs 0.050 $22.00 $1.1
Chile de árbol Pz 0.002 $15.00 $0.03
Aceite para freir ml 0.200 $38.00 $7.6

Salsa teriyaki ml 0.200 $85.00 $17.00

Costo por receta Costo por porción
$58.04 $ 19.34

1. Cortar la calabaza y zanahoria en juliana

2. Con el cuchillo extender un poco más el espagueti y después freír lo un poco
3. En el filete un poco frito poner el queso, zanahoria y durazno y enrollamos
4. Para la tempura, en un molcajete se muele el chile de árbol, un poco de sal, un chorrito de aceite y 3 cucharadas de a masa para
tempura, después se mezcla con toda la tempura
5. Eb un bowl ponemos la harina y echamos el rollo, lo pasamos por la tempura y en un aceite previamente ya caliente dejamos que
se haga una fritura profunda
6. Lo sacamos y cortamos y estará listo para degustar
Maki Emperador PORCIONES: 8

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL

Arroz p/sushi grs 0.200 $70.00 $14.00
Hoja de alga nori pz ½ (0.003) $47.00 $0.141
Camarón 26/30 pz 0.003 $195.00 $0.585
Harina grs 0.050 $22.00 $1.1
Huevo pz 0.001 $42.00 $0.042
Panko grs 0.050 $62.00 $3.1
Aceite ml 0.300 $38.00 $11.4
Queso crema grs 0.050 $18.00 $0.9
Aguacate pz ½ $28.00 $1
Ajonjolí blanco c-s 0 $0 $0
$36.26
COSTO POR RECETA: COSTO POR PORCION:
$36.26 $4.03

1- Limpiar el camarón
2- En 3 bowl, poner en uno la harina, en otro el huevo y por último el panko
3- Una vez estén limpios los camarones, ponerles un palillo para pasarlo por harina, huevo y panko
4- Calentar el aceite para freír el camarón
5- Cortar el queso en juliana y el aguacate en láminas de media luna
6- Una vez frito el camarón y tener el queso y aguacate ya cortados, colocar en un makisu el arroz con el alga nori
7- Luego poner el camarón y queso para así después enrollar.
8- Colocar el aguacate en el makisu y poner el rollo y apretar bien para que el aguacate quede en el rollo, cortar el rollo y
estará listo para emplatar, decorar con el ajonjolí
Maki Tempura PORCIONES: 8

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL

Arroz p/sushi grs 0.200 $70.00 $14.00
Hoja de alga nori pz ½ $47.00 $0.141
Queso crema grs 0.030 $18.00 $0.54
Aguacate grs 0.030 $28.00 $0.84
Filete de pescado grs 0.030 $108.00 $3.24

Harina de trigo ml 0.125 $22.00 $2.75

Polvo p/hornear grs 0.002 $22.00 $0.044
Yema de huevo pz 0.001 $42.00 $0.042
Agua mineral ml 0.125 $17.00 $2.1

Aceite p/freír ml c-s $0 $0

COSTO POR RECETA: COSTO POR PORCION:
$23.69 $2.9

1- Cortar el aguacate y el queso en juliana y freír un poco el pescado

2- Preparar la tempura, colocando la harina, polvo para hornear, yema de huevo y el agua mineral, mezclar bien y pasar por un colador
para quitar los grumos
3- Colocar en un makisu el arroz, el alga nori, el pescado previamente ya cortado en juliana, el queso y aguacate formar el rollo para
pasarlo por la tempura
4- Calentar el aceite y cuando este caliente poner el rollo, dejar mínimo 3 minutos y sacarlo para cortarlo
5- Emplatar y estará listo para degustar
Salsa Teriyaki PORCIONES: 1

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL

Salsa de soja ml 0.075 $72.00 $5.4
Vinagre de arroz ml 0.030 $13.00 (310ml) $0.39
Azúcar mascabado grs 0.020 $35.00 $0.7
Diente de ajo pz 0.001 $12.00 $0.012
Jengibre pz 0.003 $12.00 $0.036
Fécula de maíz grs 0.007 $60.00 $0.42
Agua ml 0.030 $11.00 $0.33
Aceite de ajonjolí ml 0.010 $51.00 (250ml) $0.51
COSTO POR RECETA: COSTO POR PORCION:
$7.79 $7.79

1- En un sartén color la salsa de soja, vinagre, azúcar y el diente de ajo previamente ya picado
2- En una taza colocar la fécula y el agua para después verter la en el sartén con la mezcla junto con el aceite
3- Dejar que espese y estará lista
Salsa Tártara Japonesa PORCIONES: 1

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL

Cebolla blanca grs 0.100 $12.00 $1.5
Huevo pz 0.001 $42.00 $0.042
Mayonesa ml 0.150 $120.00 $1.8
Sal c-s - $0 $0
Cebollín c-s - $0 $0

COSTO POR RECETA: COSTO POR PORCION:

$3.34 $3.34

1. Poner a cocer el huevo y dejamos que rompa hervor

2. En un sartén colocar la cebolla y agregamos sal y mayonesa
3. Cuando el huevo este cocido lo picamos muy fino y lo ponemos en la mezcla de la mayonesa
4. Decorar con cebollín y estará lista