UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

“UNIANDES”

Nombre: Mauro Changoluisa Curso: VII semestre

Materia: Cocina gourmet Profesor : Ing. Luis Narvaez

Tema: La tonga manabita

RECETA ESTANDAR

FACULTAD DE GASTRONOMIA

ALIMENTOS Y BEBIDAS
NOMBRE DE LA
RECETA
TONGA MANABITA
GÉNERO PLATO PRINCIPAL
AMBIENTE EVENTOS
PORCIONES / PESO 1 PORCIONES DE 1.056 KG C/U
*PORCIÓN 1 PORCIONES DE 1,056 KG C/U
CHEF LEONARDO
MAURO VERA
CHANGOLUISA
FECHA DE
ELABORACIÓN miércoles, 8 de julio de 2020
COSTO PORCIÓN $ $ 2.972,97
cantidad unidad ingredientes costo unitario costo total
0,200 kg PIERNA DE POLLO $ 3,19 $ 0,64
0,050 kg CEBOLLA PAITEÑA $ 2,00 $ 0,10
0,001 kg AJO $ 5,00 $ 0,01
0,010 kg ACHIOTE $ 3,86 $ 0,04
0,040 kg MANTEQUILLA $ 5,00 $ 0,20
0,050 kg PIMIENTO ROJO $ 3,00 $ 0,15
0,050 kg PIMIENTO VERDE $ 2,50 $ 0,13
0,010 kg SALSA DE SOYA $ 4,00 $ 0,04
0,100 kg TOMATE $ 1,00 $ 0,10
0,010 kg CILANTRO $ 3,00 $ 0,03
0,020 kg PASTA DE MANÍ $ 5,00 $ 0,10
0,150 kg ARROZ COCINADO $ 1,00 $ 0,15
0,500 kg FONDO DE AVE $ 2,00 $ 1,00
0,010 kg SAL $ 3,00 $ 0,03
0,005 kg PIMIENTA $ 4,00 $ 0,02
0,050 kg COMINO $ 2,00 $ 0,10

costo bruto $ 2,83

1,056 5% $ 0,14

1,056 PESO PORCIÓN costo neto $ 2,97

costo porcion $ 2,97
 33% 45% 50% 65% % DE VENTA
$ 8,99 $ 6,60 $ 5,94 $ 4,57 PV
$ 6,03 $ 3,63 $ 2,97 $ 1,60 UTILIDAD
$1,98 $1,45 $1,31 $1,00 22 %, IVA
$ 10,97 $ 8,05 $ 7,24 $ 5,57 PVP

PUNTO DE EQUILIBRIO TOTAL

1. CUANTO GASTO TENGO AL MES
CUÁNTOS EMPLEADOS TENGO Y CUANTO PAGO EN SALARIOS $ 2.576,00
CUÁNTO PAGO EN ARRIENDO $ 1.500,00
CUANTO PAGO EN SERVICIOS BÁSICOS $ 560,00
PAGO DE FINANCIAMIENTO BANCO $ 1.000,00
PAGOS PUBLICITARIOS $ 500,00
TOTAL $ 6.136,00
PROYECCIÓN DE LA VENTA DIARIA $ 197,94

TARIFA PROMEDIO
VENTAS AL MES / # PERSONAS
10.000,00 / 600 PERSONAS
TARIFA
$ 16,67 PROMEDIO

PRECIO DE VENTA SUGERIDO

0,33 0,45 0,50 0,65 % DE VENTA

COSTO
$ 2,97 $ 2,97 $ 2,97 $ 2,97
PORCIÓN
$ 8,99 $ 6,60 $ 5,94 $ 4,57 PV

MARGEN DE
$ 6,03 $ 3,63 $ 2,97 $ 1,60 UTILIDAD
$ 10,00 $ 8,50 $ 7,50 $ 7,00 PV SUGERIDO
$ 7,03 $ 5,53 $ 4,53 $ 4,03 UTILIDAD
PVP
(INCLUÍDO
$ 12,20 $ 10,37 $ 9,15 $ 8,54 IMPUESTOS)