RAVIOLIS DE GAMBAS CON NAGE

RECETA CREADA POR: Marcos González FECHA

REVISION
CANTIDAD PRECIO
% bruto(gr UNITARIO
INGREDIENTES neta (gr) (kg)
MERMA )
Aceite de Oliva 300 300,00 3.42 €
Zanahoria 500 10 555,56 0.65 €
Calabacin 400 10 444,44 1.61 €
Cebolla tierna 400 20 500,00 1.90 €
Tomate 500 10 555,56 1.09 €
Colas de gamba 1.000 1000,00 16.45 €
Laminas de pasta 200 200,00 0.84 €
0,00
Galeras 1.000 1000,00 12.68 €
Cangrejos 1.000 1000,00 79.00 €
Nata 2.000 2000,00 2.97 €
Zanahoria 300 10 333,33 2.42 €
Puerro 200 10 222,22 2.81 €
Cebolla tierna 200 10 222,22 3.28 €
Pimenton dulce 5 5,00 20.22 €
Tomate maduro 200 200,00 4.58 €
0,00
0,00
0,00
Otros 0,00
COSTE 1k
COSTE UNITARIO RACIÓN
OBSERVACIONES
 20/02/2018

IMPORTE (10 porciones)

1.03 €
0.36 €
0.72 €
0.95 €
0.61 €
16.45 €
0.17 €
0.00 €
12.68 €
79.00 €
5.94 €
0.81 €
0.62 €
0.73 €
0.10 €
0.92 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
0.00 €
121.07 €
12.11 €
 NOMBRE DEL PALTO

1-Cortar la verdura a brunoise y rehogar en una cazuela con un poco de aceite y sal.
2-Añadir las gambas y saltear
3-Cocer la pasta en agua hirviendo y enfriar en abatidor.
4-Montar una lamina de pasta encima el relleno y otra capa de pasta haciendo la forma de raviolis.
5-Para la salsa tostar las galeras y los cangrejos, añadir la bresa y dejar cocer.
6-Añadir el pimenton dulce y la nata, dejar cocer a fuego suave.
7-Reducir la salsa y colar.