RECETA ESTÁNDAR PARA COCINA

NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO 0002

CAZUELA BOYACENSE PORCIONES 1
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES DAD DAD UNITARIO TOTAL
HUEVOS CRIOLLOS 120.00 GR $ 6.0 $ 720
LECHE ENTERA 66.00 GR $ 3.0 $ 198
ALMOJABANAS 60.00 GR $ 22.0 $ 1,320
QUESO MOZARELLA 80.00 GR $ 12.0 $ 960
CEBOLLA JUNCA 3.00 GR $ 5.0 $ 15
CILANTRO 3.00 GR $ 2.0 $6
AJO 1.00 GR $ 10.0 $ 10
SAL 2.00 GR $ 4.0 $8

PREPARACION DE CAZUELA
BOYACENSE: En un recipient amplio
colocar dos litros de agua y un litro
de leche entera, agregar los huevos
enteros sin cascara para la coccion,
añador sal, pasta de ajo, cebolla y
cilantro, dejar cocer y servir en
cazuela de loza chamba, luego
agregar la almojabana en trozos, el
queso, y rociarle cilantro picado
fresco, consumir caliente.

COSTO INGREDIENTES PREPARACIÓN (CTI)=SUMATORIA VALORES TOTALES $ 3,237

10 % MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (MEOV)=CTI*%MEOV $ 323
COSTO TOTAL PREPARACIÓN (CPT)=CTI+MEOV $ 3,560
COSTO DE LA PORCIÓN (CP)=CTP / N° PORCIONES $ 3,560
COSTO DE LA PORCION + MANO DE OBRA Y SERVICIOS $ 134
GASTOS INDIRECTOS 126.71 $ 4,511
GASTOS DIRECTOS 230.48 $ 8,205
 VALOR TOTAL DE VENTA DE LA PREPARACION $ 10,000
MARGEN DE UTILIDAD DEL PLATO 1339.55 $ 1,795
 RECETA ESTÁNDAR PARA COCINA
NOMBRE DE LA PREPARACION CÓDIGO
AYACAS PORCIONES
CANTI- UNI- VALORES
CÓDIGO INGREDIENTES DAD DAD UNITARIO
1 CARNE DE CERDO 30.00 GR $ 12.0
2 CARNE DE RES 30.00 GR $ 14.0
3 PECHUGA DE POLLO 15.00 GR $ 16.0
4 LONGANIZA 15.00 GR $ 12.0
5 ARROZ PRECOCIDO 29.00 GR $ 3.0
6 MARGARINA 7.00 GR $ 12.0
7 ZANAHORIA 7.00 GR $ 2.0
8 CALABAZIN 30.00 GR $ 2.0
9 ARVEJA VERDE 11.00 GR $ 4.0
10 CEBOLLA JUNCA 8.00 GR $ 4.0
11 CEBOLLA CBEZONA 8.00 GR $ 4.0
12 APIO 8.00 GR $ 2.0
13 AJO 1.00 GR $ 8.0
14 HOJAS DE PLATANO 29.00 GR $ 2.0
15 OTROS 3.00 GR $ 3.0

PREPARACION DE AYACAS, Cortar

en brunua y marinar las carnes, pelar
y picar los vegetales, en un
recipiente colocar 4 lt de agua,
añadir los vegetales en frio, las
carnes en agua caliente dejar cocer ,
luego agregar el guiso de cebollas y
peregil, margarina, luego agregar la
harina de arroz disuelta en agua y
temporizarla, luego agregar el arroz
desgranado y mesclar todos los
ingredientes, emsanblar ayacas en
hojas de platano y llevar a coccional
vapor durante una hora.

COSTO INGREDIENTES PREPARACIÓN (CTI)=SUMATORIA VALORES TOTALES

10 % MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (MEOV)=CTI*%MEOV

COSTO TOTAL PREPARACIÓN (CPT)=CTI+MEOV
COSTO DE LA PORCIÓN (CP)=CTP / N° PORCIONES
GASTOS DE MANO DE OBRA POR PORCION
 GASTOS INDIRECTOS (SERVICIOS)
GASTOS DIRECTOS (ARRIENDO / SALARIOS )
VALOR TOTAL DE VENTA DE LA PREPARACION
MARGEN DE UTILIDAD DEL PLATO 2361.86
 0001
1
VALORES
TOTAL
$ 360
$ 420
$ 240
$ 180
$ 45
$ 84
$ 14
$ 60
$ 44
$ 32
$ 32
$ 16
$8
$ 58
$9

$ 1,602
$ 160
$ 1,762
$ 1,762
$ 97
 $ 845
$ 2,709
$ 5,000
$ 2,291