UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE CHETUMAL

FORMATO DE RECETA ESTÁNDAR

RECETA: Sauerbraten CÓDIGO: UTCHOF02

CLASIFICACIÓN Plato fuerte PAX: 1
FECHA DE ELABORACIÓN: 5/2/2020 TIEMPO: 90 min

PESO PESO COSTO COSTO

INGREDIENTES UNIDAD MANIPULACIÓN
BRUTO NETO TOTAL UNITARIO
Carne de Res 1.000 0.250 Kg $184.00 $46.00 Marinar con vino tinto
Aceite 1 0.200 Lt $25.50 $5.10
Caldo de res 0.300 0.015 Kg $17.90 $0.27
Mantequilla 1.000 0.053 Kg $168.00 $8.90
Pasas 1.000 0.015 Kg $24.90 $0.37
Sal 1.000 0.030 kg $15.90 $0.48
Pimienta 1.000 0.200 kg $10.00 $2.00
zanahoria 1.000 0.030 kg $14.90 $0.45
Cebolla 1.000 0.225 lt $26.90 $6.05
Harina 1.000 0.030 Kg $10.00 $0.30
Vino tinto 1.000 1.000 lt $65.00 $65.00

TOTAL $563.00 $134.92

EQUIPO MAYOR Y MENOR COSTOS

Bowl grande Bascula COSTO DE INSUMOS $ 563.00
Bowl mediano Charolas % GASTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
Bowl chico % DE GANANCIA 20
Mesa de trabajo IVA 15%
Horno PRECIO DE VENTA $85
ELABORACIÓN

1. Agregar en un sarten la zanahoria, la cebolla, y la carne, freir hasta dorar.

2. Añadirle el caldo y el marinado y asarla en el horno a 200 °C durante 80 minutos.

3. reducir el caldo restante hasta obtener 1/4 de litro. Agregarle a la salsa hirviendo las pasas y la
mantequilla lentamente.

4. Espesar con la harina y servir.

CONSERVACIÓN REGENERACIÓN PRESENTACIÓN FINAL

Mantener en refrigeracón
a 4°
Calentar a fuego medio por 3 min.

MONTAJE
Cortar el asado en lonchas y servir junto a la carne.