TSU en Gastronomía

Oniguiri
Tipo de receta: Clasificación

Rendimiento: Costo total de insumos

Tamaño de la porción: 120g Costo unitario
Número de porciones: 4 Precio de venta (sin IVA)
% de costeo de materia prima
Tiempo de preparación 10 minutos % de utilidad bruta
Tiempo de cocción: 30 minutos Asignación
Temperatura de servicio: 45° Compensación
Precio de venta con IVA

Cantidad
Ingredientes Cantidad Unidad Peso limpio Merma Costo Factor de real a
solicitada unitario rendimiento
comprar

Arroz Cocido 0.45 KG 0.45 0 17 1 0.45

Alga nori 0.002 KG 0.002 0 1055 1 0.002
Camarón 0.2 KG 0.15 0.05 80 1.333333333333 0.26666667
Catsup 0.1 KG 0.1 0 31 1 0.1
Salsa huichol 0.1 ml 0.1 0 62 1 0.1
Mantequilla 0.05 KG 0.05 0 265 1 0.05
Ajo 0.05 KG 0.035 0.015 80 1.428571428571 0.07142857
Cebolla 0.05 KG 0.045 0.005 40 1.111111111111 0.05555556

Costo total de insumos:

Mise en place:

as porciones de arroz, pelar el camarón, cortar las hojas de alga para presentar, pelar los dientes de ajo y cortar en petit brunoise, pelar la

Preparación:

diabla, y picarlos, tomar el arroz y separarlo en 2 de un lado pondremos el relleno y el otro lo utilizamos para sellar, terminar de dar forma
diabla, y picarlos, tomar el arroz y separarlo en 2 de un lado pondremos el relleno y el otro lo utilizamos para sellar, terminar de dar forma

Presentación
Montar el oniguiri en el plato y acompañar con salsa de anguila

Equipo de producción Equipo de presentación

Estufa

Aporte nutricional Fotografía

Kcal
g de grasa
g de carbohidratos
g de proteínas
 Importe

7.65
2.11
21.3333333333333
3.1
6.2
13.25
5.71428571428572
2.22222222222222

61.5798412698413

n petit brunoise, pelar la cebolla y cortar en julianas

ar, terminar de dar forma y colocar la hoja de nori de manera tradicional

ar, terminar de dar forma y colocar la hoja de nori de manera tradicional