Universidad De Guayaquil
Facultad De Ciencias Administrativas
Ingeniería En Marketing Y Negociación Comercial
Tema de proyecto: Arroz marinero
Integrantes:
Contreras Alex
García Quispe Marlon
Moncayo Cinthya
Sánchez Jander
Tomalá Genesis
Tutores:
Ing. Eduardo Andrés Guzmán Barquet (Contabilidad de Costos)
2019 – 2020
2
ARROZ MARINERO
Pociones: 6 Duración: 90 minutos (1.5H)
Receta:
1 lb de arroz
300g de Camarón limpio
300g de Cangrejo
25 U de Conchas limpias
300g de Mejillones
150g Pimiento Verde
150g Pimiento Rojo
150g Cebolla Colorada
60g de Culantro
30ml de Salsa de Soya
20g de Sal
15g Ajo Molido
30ml Achiote
5g de Pimienta
5g de Comino
3
PROCEDIMIENTO DE PREPARACION:
1. En una olla grande ponemos el aceite de achiote junto con el ajo, cebolla, salsa de soya
pimiento y culantro a refreír por unos
2. Agregamos todos los mariscos y salteamos sin dejar de remover por
3. Añadimos el arroz y cubrimos con el agua, llevamos a ebullición y dejamos hasta que el
arroz esté listo; antes de servir sacamos.
DATOS RELEVANTES DE ELABORACION:
1. El sueldo es de $350 y el tiempo de trabajo empleado en el producto es de 90 minutos.
2. El gas es utilizado por 90minutos (1.5horas) implementadas.
3. El costo de la cocina es de $800
4. El marguen de utilidad es del 70% además para el restaurante “Aquí es Marcelo” tiene un
porcentaje de venta del 30%
4
INGREDIENTES MERCADO COMISARIATO
Camarón 1lb $4.50 1lb 6.35
Conchas 25U $7.00 1kg $14.52
Mejillón 1lb $1.50 500g $4.48
Cangrejo 14U $10.00 1Kg $19.89
Pimiento verde 4U $0.50 1kg $1.54
Pimiento rojo 4U $0.50 1kg $2.79
Cebolla Colorada 1lb $0.50 1Kg $2.31
Culantro 1U $1.00 1U $1.58
Salsa de Soya 520g $2.00 520g $1.65
Sal 2kg $0.60 2kg $0.75
AJO molido 200g $ 1.80 200g $2.6
Aceite de Achiote 500ml $1.50 500ml $1.87
Pimienta 50g $55 50g $75
Comino 250g $1.50 250g $1.82
Arroz 25lb $7.50 5k $5.50
Tabla de Precios (Cotización) además los precios resaltados de color amarillo son los utilizados
5
6
COSTO EN REALIZAR 6 PORCIONES (Unidad)
TABLA DE COSTO
COSTO DIRECTO COSTO INDIRECTO
1 lb de arroz $ 0.50 $ 0.08 Gas $ 0.02
300g de Camarón limpio $ 2.97 $ 0.50 Tarrina $ 0.40
300g de Cangrejo $ 5.97 $ 1.00 Depreciacion $ 0.01
25 U de Conchas limpias $ 7.00 $ 1.17 Etiqueta $ 0.06
300g de Mejillones $ 2.69 $ 0.45 TOTAL DE COSTO INDIRECTO $ 0.49
150g Pimiento Verde $ 0.23 $ 0.04
150g Pimiento Rojo $ 0.42 $ 0.07 CALCULOS
150g Cebolla Colorada $ 0.17 $ 0.03 COSTO TOTAL (6 PORCIONES) $ 23.17
60g de Culantro $ 0.10 $ 0.02 COSTO POR UNIDAD $ 4.27
30ml de Salsa de Soya $ 0.13 $ 0.02
20g de Sal $ 0.01 $ 0.00 PORCENTAJE DE UTILIDAD (70%) $ 2.99
15g Ajo Molido $ 0.14 $ 0.02 PORCENTAJE DE VENTA (30%) $ 1.28
30ml Achiote $ 0.09 $ 0.02
5g de Pimienta $ 0.06 $ 0.01 PRECIO DE VENTA PUBLICO (PVP) $ 8.54
5g de Comino $ 0.03 $ 0.01
Mano de obra directa $ 2.18 $ 0.36
7
El sueldo es de $350 y el
HORA HOMBRE
tiempo de trabajo empleado en
SUELDO 350
el producto es de 90 minutos,
MINUTO 1440
esto nos da $2.18
TIEMPO DE
TRABAJO 90
H/H 2.18
GAS
Minutos 15000
VALOR 2,5 El costo de gas es de $0,015 por las
Minutos(cocción 90minutos (1.5horas) implementadas.
) 90
VALOR 2/H 0.015
8
DEPRECIACION COCINA
La depreciación de la cocina es de $0,01388 VALOR $ 800
por los 90 minutos implementados. TIEMPO 1.5
PORCENTAJE 10%
$ 80
6.66667
0.00925
0,01388
COSTO DE DISTRIBUCIÓN
COSTO TOTAL (6 unidades) 23.17
Costo unidad 4.27
Margen de Utilidad 70% 2.99
Porcentaje de venta 30% 1.28
PVP 8,50
El
Costo de fabricación de 6 arroces marineros es de $ 23.17, Para generar el costo unitario se divide,
9
seria $4.27. Nuestro margen de ganancia es de 70% que representa $2.99. El porcentaje de venta
que gana don Marcelo es de un 30% dando un valor de $1.28 El precio de venta es de $8.50
