DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

UNIVERSIDAD PRIVADA
DOMINGO SAVIO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

PROYECTO SOCIOFORMATIVO
CARRERA: INGENIERÍA COMERCIAL
MARKETING Y PUBLICIDAD – CONTABILIDAD PUBLICA

DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA

EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.
Apellidos y Nombres: Peñaranda Azurduy Hugo
Poma Melendres Cesar Sandro
Muñoz Paco Edson Alejandro
Quiroga Collazos Luis Alfredo
Materia: Introducción a la Economía
Docente: Lic. Josseph H. Mejía Otondo
30-06-2022
Sucre - Bolivia

1
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

ÍNDICE

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES 4

1.1. INTRODUCCIÓN 4
1.2. ANTECEDENTEs 5
1.3. DESCRIPCIÓN DEL DEPARTAMENTO 6
1.3.1. Historia 6
1.3.2. Territorio 6
1.3.3. Principales actividades económicas 6
1.3.4. Agricultura 7
1.3.5. Ganadería 7
1.3.6. Infraestructuras de salud y educación 8
1.3.7. Situación de vías de comunicación 8
1.3.8. Acceso internacional 8
1.3.9. Empresas de servicios públicos en pando 9
1.4. PROBLEMÁTICA O SITUACIÓN PROBLÉMICA 10
1.4.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 10
1.5. ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS 11
1.5.1. OBJETIVO GENERAL 11
1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 11
1.6. JUSTIFICACIÓN 11
CAPÍTULO II: DIAGNOSTICO 13
2.1. metodología 13
2.2. Población 13
2.2.1. Muestra 14

2
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

2.2.2. herramientas 15
CAPÍTULO III: PROPUESTA 16
3.1. PROPUESTA 16
3.1.1. Diseño de producto 16
3.1.1.1. Nombre de la empresa 16
3.1.1.2. Marca 16
3.1.1.3. Empaque 17
3.1.2. Diseño del sistema de producción 17
3.1.2.1. Caracterización de la materia prima 17
3.1.2.2. Composición y valor nutricional de la almendra 18
3.1.2.3. Proceso de elaboración 18
3.1.2.4. Recepción y almacenamiento 19
3.1.2.5. Selección y pesaje 20
3.1.2.6. Molienda 20
3.1.2.7. Separación de sólidos 20
3.1.2.8. Formulación 21
3.1.2.9. Tratamiento térmico 21
3.1.2.10. Envasado 21
3.1.3. valor nutricional 21
3.1.2 Análisis de la demanda 23
CAPÍTULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 25
4.1. CONCLUSIONES 25
4.2. RECOMENDACIONES 26

3
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES

1.1. INTRODUCCIÓN

Dentro el presente proyecto se podrá reflejar la producción de un producto a través de la

materia prima que ofrece la ciudad de Pando, esto con el fin de contemplar la demanda en
el mercado de la ciudad de Sucre.

Se tiene en cuenta que si bien la ciudad de Pando, tiene bastante carencia con relación a
la infraestructura para cubrir diferentes necesidades de la población, desde hospitales,
escuelas, canales de drenajes, carreteras y entre otras. Esto generando en lento desarrollo
dentro de la ciudad.

Se sabe bien que, para el crecimiento de una ciudad, se debe de tener participación de dos
sectores muy importantes como es el caso del sector privado y del público. Esto se puede
reflejar ya se en inversiones de carácter social, el que pueda mejorar el estilo de vida de
los ciudadanos de una ciudad o inversión privada en distintos emprendimientos
empresariales, esto con el fin de generar movimiento económico dentro de una ciudad.

En este caso se opto por una inversión privada, la cual fomentara la materia prima que
tiene la ciudad de Pando de manera extensa, como es el caso de la producción de
almendras, que actualmente ocupada el primer sitio a nivel nacional, por el nivel de
producción que tiene, pero esta materia prima solo lo producen para su exportación a
nivel internacional, siendo mas exactos a pises vecinos, como el caso de Perú y Brasil, los
cuales ya lo industrializan y terminan ofreciendo un producto de calidad para diferentes
mercado internacionales.

Por esta situación, con este proyecto se plantea aprovechar al máximo las materias primas
de la región (Pando), para poder industrializarlo y así poder ofrecer un producto adecuado
para el mercado nacional.

4
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

Teniendo en cuanta las almendras tiene diferentes derivados, se opto por la leche debido a
que existe una demanda alta con relación a este producto en el mercado de la ciudad de
Sucre.

1.2. ANTECEDENTES

Pando es uno de los nueve departamentos que forman el Estado Plurinacional de Bolivia.
Su capital es Cobija. Está ubicado en el extremo noroeste del país, limitando al norte con
la República Federativa de Brasil, al sur con los departamentos de Beni y La Paz, y al
oeste con la República del Perú. El departamento cuenta con una población de 110 436
habitantes según el censo oficial de 2012. A nivel nacional, Pando es el departamento
menos poblado de Bolivia, tiene una densidad de 1,7 habitantes/km²

Actualmente Cobija depende más de la minería del oro y de la producción de almendras,

la mayoría de lo cual se vende al Brasil. Se ha establecido la presencia de oro, litio,
cinabrio, ilmenita, bauxita, columbita, piedras preciosas y semi preciosas.

El departamento de Pando se comunica con el interior y exterior del país por vía aérea
mediante un aeropuerto en el que operan naves del tipo Boeing, con capacidad para
operaciones de mayor envergadura. Esta es la principal vía de comunicación física. Los
ríos, naturales vías de comunicación le sirven como enlace entre sus regiones. Por vía
terrestre, están en realización varias carreteras interdepartamentales e interprovinciales.

La almendra es el fruto del almendro. Posee una película de color canela que la envuelve
además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante
de la almendra, y una piel verde que se va secando. Por ello la parte comestible (el fruto
seco) de este se reduce al 40% es decir solo la semilla

Históricamente la bebida de almendras se denominaba en la edad media con la forma

latinizada amygdalate. Era ampliamente consumida en los países europeos desde la
península ibérica hasta el este de Asia. El libro de cocina medieval denominado el
Viandier escrito por Guillaume Tirel, contiene una receta para la bebida de almendras.

5
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

Antes del influjo procedente de la zona interior de China y después de la Guerra Civil
China, la bebida de almendras era una receta muy común en Taiwán, incluso más que la
bebida de soja.

1.3. DESCRIPCIÓN DEL DEPARTAMENTO

1.3.1. Historia

El 24 de septiembre de 1938 se creó el departamento de Pando, en memoria del ex

presidente de Bolivia, general José Manuel Pando, como justo homenaje de admiración y
respeto por haber sido uno de los principales patriotas que exploró todo el noroeste
boliviano.

1.3.2. Territorio

Departamento de Pando. Ubicado al norte de Bolivia tiene una extensión de 63.827 km² y
una población de 38.078 habitantes. Limita al norte con Brasil; al sur con el departamento
de La Paz; al este con el departamento de Beni y Brasil y al oeste con Perú. La capital del
departamento es la ciudad de Cobija y tiene una altura promedio de 280 msnm. Presenta
una formación topográfica ondulante y cuenta con 5 provincias y 51 cantones. Este
departamento se caracteriza por ser uno de los menos poblados de Bolivia, y cuya base
económica se basa en la recolección de la castaña y del látex.

1.3.3. Principales actividades económicas

La actividad económica más importante es la recolección de castaña, la cual se realiza

todo el departamento, con excepción de las llanuras aluviales, donde no se encuentran
árboles de esta especie. Los pequeños agricultores generalmente tienen como actividad
principal la recolección de este producto.

La extracción de la goma alcanzó niveles económicos importantes a fines del siglo

pasado. Debido a una fuerte caída en el precio del producto en los años 50, así como a la

6
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

supresión de la subvención en el Brasil en 1985, esta actividad disminuyó

considerablemente.

La extracción de palmito de asaí es una actividad de desarrollo reciente en Pando. esta

actividad itinerante y de carácter depredatorio del bosque, se halla actualmente
concentrada en zonas cercanas a los principales asentamientos poblacionales (Porvenir,
Puerto Rico).

1.3.4. Agricultura

En el departamento de Pando se practica una agricultura de tala y quema, principalmente

para el autoconsumo. La intensidad es más alta en los alrededores de Cobija, a lo largo
del camino Porvenir-Puerto Rico y cerca de Riberalta, en el oriente del departamento. En
Riberalta existe un mercado restringido para la venta de productos agrícolas.

Ilustración 1: Volumenes de producción de cultivo agricola 2019-2020

Fuente: INE

7
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

1.3.5. Ganadería

La ganadería para la producción de carne de res y algo de leche, tiene su mayor extensión
en la provincia Nicolás Suárez, en el Noroeste de Pando. La intensidad es más alta cerca
de Cobija y a lo largo del camino Cobija-Porvenir-Puerto Rico, causando el desmonte de
superficies extensas (ZONISIG, 1993). Otras áreas con ganadería están a lo largo de los
ríos, en las partes altas, frecuentemente cerca de las barracas y en forma dispersa.

1.3.6. Infraestructuras de salud y educación

Hospitales. -El departamento de Pando según datos y estadísticas de la INE 2021 cuenta
con un número total de 87 hospitales divididos en:

 1 centro con características particulares

 hospitales básicos
 30 puestos de salud
 54 centros de salud

Universidades Públicas:

 Universidad Amazónica de Pando (UAP) (Cobija)

Universidades Privadas:

 Universidad Técnica Privada Cosmos (UNITEPC) (Cobija)

 Universidad Pedagógica (Cobija)

1.3.7. Situación de vías de comunicación

El departamento de Pando se comunica con el interior y exterior del país por vía aérea
mediante un aeropuerto en el que operan naves del tipo Boeing, con capacidad para
operaciones de mayor envergadura. Esta es la principal vía de comunicación física.

8
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

Los ríos, naturales vías de comunicación le sirven como enlace entre sus regiones. Por
vía terrestre, están en realización varias carreteras ínter departamental e
interprovincial.

1.3.8. Acceso internacional

Terrestre: Con Brasil por la carretera Cobija – Río Branco, además están en
realización varios caminos interprovinciales e interdepartamentales. La carretera de La
Paz – Beni, será extendida en el futuro hasta la ciudad de Cobija.

Aérea: Acceso Internacional vía aérea por Santa Cruz y La Paz.

Fluvial: La navegación fluvial en la región selvática del noreste constituye el principal
sistema de transporte y abarca un total de 1.862 kilómetros de navegación permanente.

1.3.9. Empresas de servicios públicos en pando

Empresa EPSA. - La Empresa Pública Municipal de Servicios de Agua Potable y

Alcantarillado Sanitario de Cobija cuya denominación es EPSA Municipal Cobija es una
empresa municipal descentralizada, con autonomía de gestión técnica, operativa,
financiera y económica, patrimonio independiente y personalidad jurídica de derecho
Público.

La Empresa Nacional de Electricidad (ENDE). - Es una corporación del Estado

Plurinacional, que tiene por objetivo principal y rol estratégico, la participación en toda la
cadena productiva de la industria eléctrica y en actividades de importación y exportación
de electricidad en forma sostenible, con criterios de promoción, desarrollo social y
económico del país (Decreto Supremo N.º 29644, de 16 de julio de 2008).

9
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

1.4. PROBLEMÁTICA O SITUACIÓN PROBLÉMICA

Durante los últimos años, se van presentado un crecimiento en personas que están
llevando y teniendo mas conciencia con el tema de su alimentación, así como también va
creciendo paulatinamente personas que tienen problemas de lactosa, dando un dato
alarmante que llega a hacer el 70% de la población adulta sufre de problemas de lactosa
dentro el territorio boliviano.

De igual forma se puede reflejar que dentro el mercado si existe evidentemente leche de
almendras que llega a hacer una lecha vegetal, si bien este tipo de producto es saludable y
muy recomendado por los doctores, la población no lo consume en su mayoría por la
característica de su producción, es decir que al momento de la producción la leche es
producida de forma artesanal, se genere un sabor algo diferente a la leche tradicional
producida de manera industrial.

Para la mejora de un producto, se sabe bien que se requiere de una inversión, tanto en el
equipamiento como en el personal calificado. Y cualquier tipo de inversión siempre debe

10
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

ser justificado por la demanda del mercado, ya que, si no existe una demanda real del
mercado, no podrá se factible la inversión.

Si bien ya existen emprendimientos que realizan un producto similar o igual, no lograr

aprovechar al máximo la producción a través de la materia prima, y esto es debido a que
la mayoría de los productores no tiene un diseño de producción adecuado para maximizar
su producción.

1.4.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Cuál es la demanda existente dentro del mercado de sucre, para la producción y

elaboración de la leche de almendra en la ciudad de Cobija – Pando.

1.5. ESTABLECIMIENTO DE OBJETIVOS

1.5.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la demanda existente para la producción y distribución de la leche de

almendra, dentro del mercado de sucre.

1.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Conocer el nivel de producción de almendras en la ciudad de Pando.

● Determinar de la demanda que tiene la población de sucre, con respecto a la

producción de derivados de la almendra.

● Diseñar el sistema de producción para la leche de almendras en la ciudad de

Pando.

11
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

● Interpretar mediante una gráfica, la curva de demanda que existe en el mercado de

sucre.

1.6. JUSTIFICACIÓN

Un árbol de castaña llega a producir entre 200 a 600 cocos por año, con un peso
promedio de 500 gramos por coco y un promedio de 17 almendras por unidad, lo que
implica una producción anual de alrededor de 60 kg de almendra con cáscara por árbol. A
nivel de cada árbol, la producción varía mucho de año a año.

Tomando en cuenta una producción promedia de dos cajas de almendra por árbol
(aproximadamente 46 kg) y la cantidad de árboles estimadas mediante el estudio SIG,
estiman que, entre el departamento de Pando y la provincia Vaca Diez del Beni, se cuenta
con un potencial productivo total anual de 168.753 toneladas de almendras con cáscara.
No obstante, es necesario considerar que una buena parte de este potencial productivo
queda sin aprovechar debido a problemas de accesibilidad.

De una producción anual total de 200.000 toneladas. En comparación, Bolivia exporta

anualmente aproximadamente 20.000 toneladas de almendra sin cáscara.

Si bien evidenciamos que el departamento de Pando, cuenta con la capacidad de

producción de la materia prima, que este caso es la almendra. Se sabe de igual forma que
no se logro industrializar de manera correcta, por diferentes motivos, ya sea la falta de
inversión publica o privada, la carencia de accesos con relación a caminos y entre otros.

Este tipo de factores que logran impedir de alguna manera la producción de un producto
como es el caso de la leche a través de la materia prima almendras, que de cierta manera
la demanda tiende a crecer dentro el mercado nacional, por los beneficios que va
brindado el producto final.

Una gran parte de productores de almendras, deciden de exportar al exterior, siendo más
exactos a países vecinos, como Brasil y Perú, como materia prima. Para que así los países

12
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

vecinos decidan industrializarlos en distintos productos y ya estos exportarlos a otros

continentes.

Es por estos factores mencionados que una manera adecuada de fomentar la

industrialización o producción de productos a treves de nuestras materias primas, son una
gran oportunidad y mas aun si existe una demanda dentro el mercado nacional, como es
el caso con el mercado de la ciudad de Sucre.

CAPÍTULO II: DIAGNOSTICO

2.1. Metodología

El presente proyecto tiene una fuente de información documental debido a que la mayoría
de los datos fueron extraídos de documentos históricos, además de que contara también
con un análisis cualitativo – descriptivo con el fin de obtener información sobre el
comportamiento que tiene la población frente a un producto artesanal derivado de la
castaña (almendra), en este caso la leche de almendra

2.2. Población

La población a la que se dirigirá el producto son personas que oscilan entre 15 a los 60
años de edad, que gracias al instituto nacional de estadística (INE) son alrededor de 58%

13
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

de la población proyectada para el 2021, realizando los cálculos pertinentes son 379.320
personas a las cuales va dirigida el proyecto.

Ilustración 2: Población Proyectada al 2021

Fuente: INE

2.2.1. Muestra

Se empleará el método de muestro aleatorio simple puesto que ésta ofrece mayor
facilidad al momento de tomar la muestra, Al emplear este método obtendremos una vista
general de las preferencias de los consumidores hacia el servicio que se ofrecerá

2
Z ∗p∗q∗N
n= 2 2
NE + Z ∗p∗q

Dónde:

n = tamaño de la muestra

14
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

z = nivel de confianza 95 % = 1.96

p = probabilidad de aceptación del proyecto = 0.5

q = probabilidad de fracaso del proyecto = 0.5

E = margen de error = 5%

N = Tamaño de la población habitantes entre 15 a 60 años = 379.320

Remplazando en la fórmula:

2
1.96 ∗0.5∗0.5∗379320
N= 2 2
379320∗0.05 + 1.96 ∗0.5∗0.5

185866
N= 949

N = 195
es necesario conocer la opinión de 195 personas que serán la muestra y tema de
investigación para conocer la demanda que tiene el producto en la ciudad de sucre

2.2.2. Herramientas

Grupo focal. - con el fin de sustentar la existencia de una demanda existente en la ciudad de
sucre del producto leche de almendra se analizó un porcentaje de la población para conocer
el nivel de aceptación y demanda que se tiene sobre el producto con dos temas centrales de
debate:

 Preferencia entre la leche de almendras o de vaca

 Nivel de tolerancia a la lactosa

El debate del grupo focal la cual tuvo una duración entre 10 a 15m, la cual se realizo de
manera virtual debido a que aun existe limitaciones por la pandemia covid – 19. Donde se

15
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

pudo evidenciar que al menos 8 de cada 10 personas tiene una preferencia notaria a la hora
consumir la leche de almendra

16
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

CAPÍTULO III: PROPUESTA

3.1. PROPUESTA

3.1.1. Diseño de producto

Dentro el diseño del producto se debe tener varios puntosa consideración, ya que este
será presentado al mercado, en los siguientes puntos veremos algunos puntos de
relevancia.

3.1.1.1. Nombre de la empresa

La empresa llevara el nombre de “Lácteos Madre de Dios” esto haciendo referencia

que la empresa lleva realizando la producción de diferentes productos, teniendo en
cuenta todos los derivados que se pueda conseguir de las almendras.

En este caso nos concentramos y enfocamos en el producto leche de almendra, ya que

se pretende distribuir en un nuevo mercado, como es el caso de la ciudad de Sucre,
que presenta una demanda real del producto leche de almendra.

3.1.1.2. Marca

La marca de la empresa, se basa en relación a tipografía, de estilo caligrafía, esto para

dar la impresión de ser una empresa mas amigable, de igual forma no lleva ningún tipo
de elemento gráfico, esto debido a la diversidad de productos que tiene la empresa.

17
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

3.1.1.3. Empaque

Teniendo en cuenta que la empresa se basa bajo la ideología de amigables con el

medio ambiente, se trabajo con empaques biodegradables y re usables, esto para evitar
producir desechos.

3.1.2. Diseño del sistema de producción

La “leche de almendras” se posiciona como una nueva alternativa dentro de las

bebidas. Su producción está impulsada por los nuevos hábitos de consumo de
determinados sectores, que apuntan a una alimentación sin productos de origen
animal.

Este grupo de consumidores demanda bebidas no lácteas, sin soja y bajas en calorías.

En la primera parte de este artículo describiremos las etapas del proceso de

elaboración.

18
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

3.1.2.1. Caracterización de la materia prima

La definición de almendra nos dice que es el fruto del almendro en su variedad dulce
(de cáscara dura, semidura o blanda).

Las almendras presentan un endocarpio lignificado, cáscara, y en su interior contiene

la semilla que es la parte comestible.

Es una fruta seca o sea que presenta, en su estado natural de maduración, un

contenido de humedad tal que permite su conservación sin necesidad de un
tratamiento especial.

3.1.2.2. Composición y valor nutricional de la almendra

La composición media porcentual de las almendras, sin cáscara, se resume en la

siguiente tabla, donde se desataca el importante contenido de lípidos.

COMPONENTE PORCENTAJE

Agua 4,41
Proteínas 21,15
Lípidos totales 49,93
Carbohidratos 21,55
Fibra 12,5

La porción de almendras se establece en 30 gramos. Esta porción también aporta

cantidades significativas de micronutrientes como Vitamina E, Magnesio, Vitamina
B2 (Riboflavina), Fósforo y Zinc.

3.1.2.3. Proceso de elaboración

En la elaboración se pueden emplear almendras enteras, blanqueadas o pasta de

almendras tostadas, según las preferencias del cliente.

19
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

La maquinaria requerida depende de la materia prima de entrada que se utilizará y del

tipo de empaque deseado.

3.1.2.4. Recepción y almacenamiento

Para la recepción, el elaborador debe establecer criterios de aceptación de las materias

primas. No deberá aceptar aquella que contenga sustancias extrañas y que no podrán
eliminarse por los procedimientos de clasificación o preparación normales en la
fabricación.

20
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

Durante el almacenamiento, deberán mantenerse en condiciones tales que estén

protegidas contra la contaminación y que las posibilidades de alteración se reduzcan a
un mínimo.

3.1.2.5. Selección y pesaje

Antes de ser introducidas en el proceso de elaboración las materias primas deben

someterse a inspección o selección, para eliminar las materias inadecuadas.

El proceso de elaboración de la bebida comienza con el pesado de las almendras,

crudas o blanqueadas, y la dosificación de agua.

La relación agua-almendra es variable y de ella dependerá, en gran medida, la

cantidad de nutrientes en el producto final. Comúnmente se emplean de 30 a 75
gramos de almendra para elaborar 1 litro de bebida.

3.1.2.6. Molienda

Ambos ingredientes pasan a un mezclador donde las almendras se enjuagan y

remojan.

A continuación, la almendra remojada se muele muy fina en un molino coloidal en

conjunto con el agua. La mezcla resultante se bombea a un homogeneizador.

3.1.2.7. Separación de sólidos

A continuación, se deben separar los sólidos insolubles. Esta operación puede hacerse
mediante filtrado o en un decantador centrífugo.

En el decantador centrífugo, la eficacia de la separación está relacionada con detalles

mecánicos del equipo empleado, con parámetros de proceso (fuerza centrífuga,
caudal, nivel de líquido) y con las características específicas del producto (densidad,
viscosidad, cantidad y tamaño de las partículas sólidas).

Se obtiene así la llamada “Base de leche de almendras”.

21
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

El desafío tecnológico es asegurar que toda la materia prima se use para hacer leche
de almendras sin que quede nada como desperdicio de subproductos. Por eso, algunas
tecnologías realizan una recuperación de sólidos, recirculando los insolubles
nuevamente a la etapa de molienda.

3.1.2.8. Formulación

Dependiendo si la bebida va a ser saborizada, se adicionan los distintos ingredientes y

aditivos (azúcar, vainilla, chocolate, vitaminas, minerales). Las formulaciones para la
leche de almendras son críticas para lograr un costo mínimo por unidad de volumen,
al tiempo que proporcionan un buen cuerpo al producto, sensación en la boca, sabor y
estabilidad de almacenamiento.

3.1.2.9. Tratamiento térmico

A continuación, mediante un caudalímetro, la mezcla resultante se hace pasar a través

de un intercambiador de calor. Este tratamiento térmico junto al envasado permitirá la
adecuada conservación del producto.

De ser necesario, la "leche de almendras" se almacena en un tanque pulmón hasta su

posterior envasado.

3.1.2.10.Envasado

La forma de presentación más habitual es en envase aséptico que permite el

almacenamiento y distribución a temperatura ambiente.

3.1.3. Valor nutricional

LECHE DE ALMENDRAEN BOTELLA

INGREDIENTES Agua, almendras

NUTRIENTES 353 calorías
14,5 gramos de proteínas
5,5 gramos de grasas
60 gramos de glúcidos

22
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

Potasio = 420mg
Fósforo = 280mg
Calcio = 200mg
Hierro = 2mg cada 100 gramos

¿Es nutritiva? Si bien la leche de almendras no es tan nutritiva como la leche de vaca,
los productos enriquecidos se acercan bastante.

Frecuentemente contiene vitamina D, calcio y proteínas agregadas, lo que la hace más

similar a la leche normal en cuanto a su contenido nutricional.

Sin embargo, la leche de almendras es naturalmente rica en varias vitaminas y

minerales, especialmente en vitamina E.

Es baja en calorías, si bien las almendras contienen un 50% de grasa y un alto

contenido de calorías, la leche de almendras comercial es una bebida baja en calorías.

Esto significa que puedes beber mucha leche de almendras sin aumentar de peso.
También es rica en algunos nutrientes en relación con su contenido calórico.

Los productores de leche de almendras la diluyen con agua para que su contenido de
grasa sea similar al de la leche baja en grasa, que es alrededor del 1% de grasa.

La leche de almendras sin azúcar no eleva el azúcar en la sangre, muchas leches de

almendras en el mercado están cargadas con azúcar agregado.

La leche de almendras sin azúcar, por otro lado, es una bebida baja en carbohidratos,
compuesta por menos del 2% de carbohidratos, o 3.43 g de carbohidratos en 1 taza.

En comparación, la leche de vaca baja en grasa contiene un 5% de carbohidratos, que

suma en total 12 g en 1 taza.

Puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, los estudios de observación muestran

que consumir nueces de forma regular está relacionado con un riesgo reducido de
desarrollo de enfermedad cardíaca. En parte, esto se debe a que tienen un alto

23
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

contenido de grasas saludables.

La leche de almendras tiene el 1% de su peso en aceite, del cual casi el 90% es

insaturado.

Las investigaciones han relacionado el ácido oleico, que es el principal ácido graso
del aceite de almendras, con cambios beneficiosos en los lípidos en la sangre.

Es libre de lácteos, la leche de almendras no contiene leche de vaca ni otros productos

animales, así que es una excelente opción para las personas que siguen una dieta
vegana y personas intolerantes a la lactosa o alérgicos a la leche.

3.1.2 Análisis de la demanda

Para poder conocer la curva de la demanda del proyecto se trabajará solo con la
muestra (195 personas), la cual obtuvo resultados que el 80% de la población prefiere
la leche de almendras, por consiguiente:

195 – 80%

=156

El primer precio tentativo del producto es de bs. 20 por litro y la demanda pasarían a
ser la cantidad de personas que requieren el producto 156.

El segundo precio tentativo del producto es de bs. 25 por consiguiente la cantidad de

personas de la muestra bajaría un 20% es decir 120.

24
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

3.1.3 Grafica Curva de la Demanda

Fuente: elaboración propia

Δp
p− pP−P1=
ΔQ
( Q−Q1 )
25 −20
P−20= ( Q−156 )
120 −156
5
P−20= ( Q−156 )
−36
−36 P+720=( 5Q−780 )
−36 P−5 Q=(−720−780 )
−36 P−5 Q=(−1500 )
36 P+5 Q=( 1500 )

25
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

La gráfica y la ecuación nos indica que, cuando el precio varía en 5 unidades

demandada, varia de manera inversa 36 unidades.

26
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

CAPÍTULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. CONCLUSIONES

Se puedo evidenciar mediante la recopilación de información pertinente, la ciudad de

pando cuenta con las condiciones climáticas y territoriales para la provisión de la
materia prima para la producción de la leche, que es el caso de la almendra.

Para la elaboración de un producto adecuado al mercado, es importante desarrollar un

sistema de producción, el cual nos asegure sacar el máximo provecho de la materia
prima y tener un máximo porcentual del producto final.

Si bien se puede evidenciar de distintas maneras la demanda de un producto en un

mercado es importante reflejar esto a partir de gráficas, las cuales nos brindaran
mayores datos y con mas exactitud, con respecto a la oferta y demanda que existe en
un mercado.

27
 DISEÑO DE PRODUCCIÓN DE LECHE DE LA ALMENDRA, PARA EL MERCADO DE LA CIUDAD DE SUCRE.

4.2. RECOMENDACIONES

Para la inversión de un proyecto de estas características, en el cual se desea

aprovechar de las materias primas, se debe realizar un estudio de mercado, desde la
parte de oferta y demanda, esto porque nos brindara datos mas exactos con relación a
la demanda de un producto especifico, dentro un mercado nuevo.

28