UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

NUTRICIÓN

PRACTICA N°2:

“DETERMINACIÓN DE UNIDADES DE CONSUMO”

PRESENTADO POR:
CHANGANAQUI JACAY, Joel Jesus.

CHAVEZ QUIÑONES, Deysi Anais.

ELORREAGA VARGAS, Katalina Monserrat.

MALASQUEZ VEGA , Meel.

QUIROZ PAREDES, Diana Laura.

ROCA TREBEJO, Jasson Antonio.

VELASQUEZ VALVERDE, Yeisson Ruben.

DOCENTE:

Ing. REYES VERAMENDI, Jyothisa.

HUACHO – 2024
 ASIGNATURA: NUTRICIÓN UNJFSC

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 02
DETERMINACIÓN DE UNIDADES DE CONSUMO

I. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

● Identifica la importancia de los nutrientes contenidos en el alimento y las partes del
aparato digestivo.
II. OBJETIVOS (KATALINA)
● Determinar la cantidad de alimentos necesarios para satisfacer los requerimientos
nutricionales de una persona o grupo específico
● Proporcionar datos que permitan la planificación y el monitoreo de la alimentación
relacionadas con la nutrición
III. MARCO TEÓRICO (JOEL)
La determinación de las unidades de consumo es un proceso esencial en diversas
áreas, desde la economía hasta la ingeniería y la gestión empresarial. Este proceso
implica identificar y cuantificar las cantidades de recursos, productos o servicios
utilizados por individuos, hogares, organizaciones o sistemas, con el fin de tomar
decisiones informadas sobre el consumo, la producción, la planificación y la
optimización de recursos.

La teoría del consumo examina cómo los individuos y las familias asignan sus
recursos limitados entre diferentes bienes y servicios para maximizar su satisfacción o
utilidad. Se basa en conceptos como la utilidad marginal, la restricción presupuestaria
y las preferencias del consumidor para explicar cómo se determinan las elecciones de
consumo.

Métodos de Determinación de Unidades de Consumo

A. Métodos de Encuesta:
Estos métodos implican la recopilación directa de datos mediante encuestas,
entrevistas o cuestionarios para obtener información sobre los hábitos de
consumo de los individuos o grupos. Pueden incluir encuestas de gastos,
diarios de consumo o registros de facturas.

B. Métodos Analíticos:
Estos métodos se basan en análisis económicos, estadísticos o matemáticos
para estimar las unidades de consumo. Esto puede incluir análisis de series
temporales, modelos econométricos o análisis de regresión para identificar
factores que influyen en el consumo.

C. Métodos Tecnológicos:
En entornos modernos, los avances tecnológicos como los sistemas de
seguimiento de consumo inteligente, sensores de IoT (Internet de las cosas) y
análisis de big data se utilizan para recopilar datos sobre el consumo en tiempo
real y proporcionar información detallada sobre los patrones de consumo.

Factores que Influyen en las Unidades de Consumo

1. Factores Socioeconómicos:
Incluyen ingresos, nivel educativo, composición del hogar, cultura y valores
sociales, que pueden influir en las decisiones de consumo.
2. Factores Demográficos:

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 ASIGNATURA: NUTRICIÓN UNJFSC

La edad, el género, el tamaño de la familia y la ubicación geográfica pueden

afectar los patrones de consumo.
3. Factores Ambientales:
La disponibilidad de recursos naturales, el clima y la infraestructura pueden
influir en los hábitos de consumo de una población.
4. Factores Tecnológicos:
Los avances tecnológicos y la disponibilidad de nuevas tecnologías pueden
cambiar la forma en que se consumen ciertos productos o servicios.

Una comprensión sólida de los métodos de determinación de unidades de consumo y

los factores que influyen en el consumo es fundamental para la toma de decisiones
informadas en diversos campos. La aplicación efectiva de estos conceptos puede llevar
a una asignación más eficiente de recursos, una planificación más efectiva y una mejor
calidad de vida para individuos y comunidades.

IV. MATERIALES

MATERIALES:
● Galleta dulce con relleno ● Hot dog
( casino) ● Queso fresco de vaca
● Quinua ● Yogurt de fresa
● Arroz Blanco ● Leche en polvo
● Tomate ● Coca cola
● Aji amarillo ● Chicha de jora
● Cebolla china ● Huevo de gallina
● Mamey maduro ● Huevo de codorniz
● Tomate ● Azucar rubia
● Plátano de seda ● Miel de caña
● Mantequilla con sal ● Cocoa
● Pecana ● Canela molida
● Almendra ● Laurel
● Pescado sardina ● Frejol canario
● Pescado Bonito ● Frejol panamito
● Pescado caballa ● Frijol soya
● Pollo ● Papa canchan
● Jamonada ● Olluco

UTENSILIOS:
● Plato llano ● Cuchillo
● Plato pequeño ● Cuchara grande
● Taza de loza ● Cuchara pequeña
● Vaso pequeño ● Tabla de picar
● Vaso grande ● Paño amarillo
● Cucharón ● Regla
● Cinta métrica
● Balanza
● Jarra medidora

V. METODOLOGÍA

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 ASIGNATURA: NUTRICIÓN UNJFSC

★ Se inició con la recepción de los materiales como alimentos y utensilios, estos

materiales fueron recopilados por los alumnos del curso de nutrición de la
carrera profesional de ingeniería en industrias alimentarias.
★ Se comenzaron a seleccionar y agrupar de acuerdo al grupo que pertenecen
según la tabla de composición de alimentos.
★ Luego se procedió a realizar las mediciones (altura, peso, volumen, etc) a los
alimentos y utensilios, se midieron y analizaron los resultados.

- Se prepara una tabla con las unidades acordes a cada grupo de alimentos.

ALTURA
ALIMENTO GRUPO PESO NETO PESO BRUTO VOLUMEN COMPLETO AL RAZ
ALBERJA GRUPO L 35g 66g
PLATANO GRUPO T 225g 149g
PANAMITO GRUPO L 2,17g 0.7 0.4mm
ARROZ GRUPO K 2.62g 0.5mm 0.2mm
FRIJOL SOYA GRUPO L 2.49g 0.7mm 0.3mm
FREJOL
CANARIO GRUPO L 4.12g 0.8mm 0.4mm
COCOA GRUPO T 3.02g 1.5mm 0.2mm
CANELA GRUPO D 3.02g 1.5mm 0.2mm
AZÚCAR GRUPO D 3.04g 1.5mm 0.2mm
MIEL DE
CAÑA GRUPO B 5.60g 0.2mm

- Se hace la medición de cada utensilio y material con el que se realizó la práctica .

UTENSILIOS ANCHO LARGO ALTURA CIRCUNFERENCIA
CUCHARA 3.7 cm 18 cm 2 cm
TENEDOR 2 cm 18 cm 1.8 cm
VASO GRANDE 8.5 cm 15.5 cm 22
VASO PEQUEÑO 7.6 cm 8.2 cm
PLATO LOZA G. 22.5 cm 11.6 cm 25.5
PLATO LOZA P. 17.5 cm 10.9 cm
TAZA LOZA 9.7 cm 8.4 cm
CUCHARÓN 9.7b 35.2 cm

VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN (DEYSI)

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 ASIGNATURA: NUTRICIÓN UNJFSC

RESULTADOS
● Los resultados muestran que las medidas caseras pueden variar
significativamente en tamaño y forma, lo que podría influir en la precisión de
las porciones servidas y consumidas.
● Se observa que los pesos brutos y netos de los alimentos pueden variar según
las circunstancias, lo que sugiere la importancia de tener en cuenta factores
como el almacenamiento, la preparación y el empaquetado al medir las
porciones de alimentos.
● La caracterización detallada de las vajillas, cubiertos y otros utensilios
utilizados como medidas caseras proporciona información valiosa sobre su
tamaño, forma y material. Esto puede ayudarnos a seleccionar los utensilios
más adecuados para medir porciones de alimentos en estudios dietéticos y
programas de intervención nutricional.
● Estos resultados obtenidos podrían utilizarse para desarrollar recomendaciones
más precisas sobre el tamaño de las porciones de alimentos o para evaluar el
cumplimiento de ciertas pautas dietéticas.

DISCUSIONES

VII. CONCLUSIONES

● La variabilidad en las medidas caseras y los pesos brutos y netos de los

alimentos, destacados en los resultados, resaltan la importancia de considerar
cuidadosamente factores como almacenamiento, preparación y empaquetado al
medir porciones de alimentos.
● La caracterización detallada de los utensilios utilizados proporciona
información valiosa para la selección adecuada de herramientas en estudios
dietéticos y programas de intervención nutricional, lo que podría contribuir al
desarrollo de recomendaciones más precisas sobre el tamaño de las porciones
de alimentos y la evaluación del cumplimiento de pautas dietéticas.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

Benarroch, A., Pérez, S., & Perales, J. (2011, Diciembre). Factores que influyen en las
conductas alimentarias de los adolescentes: Aplicación y validación de un
instrumento diagnóstico. 9(3).
https://www.redalyc.org/pdf/2931/293122852012.pdf
Jiménez, R., Bojórquez, C., San Martín, F., Carcelén, F., & Pérez, A. (2000).
Determinación del momento óptimo económico de beneficio de cuyes
alimentados suplementación con afrechillo.
https://core.ac.uk/download/pdf/304892925.pdf
López Salazar, G. L. (2019, Julio). Factores que influyen en la compra de alimentos
orgánicos en México.

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 ASIGNATURA: NUTRICIÓN UNJFSC

https://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/7817/fic.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca Secretaría de Agricultura, Ganadería y
Pesca Subsecretaría de Agricultura. (2011, Marzo). Guía de rotulado para
alimentos envasados.
https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/publicaciones/calidad/
Guias/Alimentos/Guia_rotulado_Mar2011.pdf
Pedraza Montenegro, A., Monares Zepeda, E., Aguirre Sánchez, J. S., Camarena
Alejo, G., & Franco Granillo, J. (2017, junio). Determinación del umbral del
consumo estimado por fórmula como marcador pronóstico en pacientes con
sepsis y choque séptico en una unidad de terapia intensiva. 31(3).
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S2448-
89092017000300145&script=sci_arttext

IX. ANEXOS (KATALINA)