ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III UNJFSC

UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III

PRACTICA N°1:

“EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE ROMERO”

PRESENTADO POR:
CALDERON CASTOPE, Nayeli

CAVEDUQUE VIVANCO, Franco

CUBA NAVARRO, Noelia

ELORREAGA VARGAS, Katalina

SOLORZANO CHILCON, Camila

TAPIAZA CALSIN, Anabel

DOCENTE:

Ing. Miguel Apolinario Cortez.

HUACHO – 2024

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PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 01
EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE ROMERO
I. INTRODUCCIÓN
La extracción de aceites esenciales se realiza por varias técnicas, dentro de las cuales
se destacan el enfluerado, la extracción con solvente y la extracción por arrastre con
vapor. En nuestro caso se empleará la extracción por arrastre para la obtención de
aceite esencial a partir de romero; el modo de extracción consiste en generar el vapor
que ingresa a un recipiente, donde están las hojas de la planta, y ponerlos en contacto
hasta lograr la saturación del aceite, éste será arrastrado por el vapor hacia un
condensador para finalmente después de un tiempo de reposo de la mezcla agua-
aceite, decantar el aceite.
II. OBJETIVOS
a. Objetivo General
 Realizar la extracción de aceite esencial de cedrón y hierba luisa mediante el
método de destilación por arrastre de vapor.

b. Objetivos específicos
 Aprender a manejar el equipo de destilación por arrastre de vapor para poder
aplicarlo con éxito en la práctica.
 Determinar el volumen y peso final del contenido obtenido
 Obtener un aceite de alta calidad con propiedades aromáticas y terapéuticas
intactas
 Maximizar el rendimiento del aceite esencial, extrayendo la mayor cantidad
posible sin comprometer su calidad.
 Minimizar el uso de productos químicos o solventes durante el proceso de
extracción, priorizando métodos naturales y sostenibles.
 Asegurar la pureza del aceite esencial, eliminando cualquier contaminante o
impureza que pueda afectar su calidad.
 Cumplir con los estándares de seguridad y regulaciones pertinentes para
garantizar la inocuidad del producto final.
 Optimizar el proceso de extracción para que sea eficiente en términos de
tiempo, energía y recursos.
 Preservar las características específicas del aceite esencial, como su fragancia,
color y composición química, para su uso en aplicaciones específicas como
aromaterapia, cosmética o culinaria.
III. MARCO TEÓRICO
Los aceites esenciales son mezclas complejas y no sustancias puras. Están compuestos
por varios compuestos orgánicos volátiles y aromáticos, típicamente encontrados en
ciertas familias de plantas y responsables de su fragancia característica. Estos
compuestos se ubican en diferentes partes de la planta, como el fruto, la raíz, las
flores, las hojas o la cáscara de los frutos, y suelen estar presentes en cantidades muy
pequeñas, a veces tan bajas que su extracción puede resultar inviable. En promedio,

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las plantas utilizadas para la extracción de aceites esenciales contienen entre un 0,5 y
un 5 % de aceite en masa.
A temperatura ambiente, los aceites esenciales son líquidos aromáticos y ligeros, con
una densidad menor que la del agua. Son volátiles y no presentan una textura grasa
como los aceites vegetales. Además, tienen puntos de ebullición altos, superiores al
del agua, y son conocidos por su actividad óptica y un alto índice de refracción,
características utilizadas para verificar su pureza. Son insolubles en agua y otros
disolventes polares, pero solubles en alcohol y en la mayoría de los disolventes
orgánicos, como el cloroformo o la acetona.
Tipos de extracción:
1. Destilación por vapor: Es el método más utilizado y consiste en hacer
pasar vapor de agua a través de material vegetal. El vapor ayuda a liberar los
compuestos aromáticos volátiles, que luego se enfrían y condensan para separar el
aceite esencial del agua.
2. Prensado en frío: Utilizado principalmente para cítricos como
naranjas, limones y bergamotas, este método implica presionar mecánicamente la
cáscara o el epicarpio del fruto para extraer el aceite sin el uso de calor, preservando
así sus propiedades naturales.
3. Extracción con solventes: Se emplea para materiales vegetales que
son demasiado delicados para destilar. Los solventes como el hexano o el etanol se
utilizan para disolver los aceites esenciales, y luego se elimina el solvente bajo presión
reducida. Esto a menudo resulta en la formación de un “concreto”, que es una mezcla
de cera y aceite esencial. El aceite esencial se separa luego mediante el uso de otro
solvente, generalmente etanol, y se elimina por evaporación.
4. Enfleurage: Método tradicional menos común hoy en día debido a su
alto costo y baja eficiencia. Consiste en colocar flores frescas sobre grasas que
absorben los aceites esenciales. Luego, la grasa impregnada de aceite se recoge y se
extrae con alcohol para obtener el aceite esencial.
5. Extracción con dióxido de carbono supercrítico (CO2): Este método
moderno utiliza CO2 en estado supercrítico (cuando el CO2 está entre un gas y un
líquido) para extraer los aceites esenciales. Las temperaturas y presiones controladas
permiten extraer no solo los compuestos volátiles sino también sustancias más
pesadas, resultando en un aceite esencial más completo y potente.
6. Maceración: Aunque menos común para la producción comercial, este
método involucra la inmersión de material vegetal en un aceite portador caliente,
permitiendo que los compuestos aromáticos se disuelvan en el aceite. Este método se
usa frecuentemente en la preparación casera de aceites esenciales.
El aceite esencial de romero es muy valorado por sus numerosos beneficios
terapéuticos y sus aplicaciones en aromaterapia. Extraído principalmente por
destilación al vapor de las hojas y las flores de la planta de romero (Salvia
rosmarinus), este aceite esencial es rico en compuestos bioactivos, incluyendo cineol,
alcanfor, y alfa-pineno, los cuales contribuyen a sus propiedades y aroma
característicos.
Beneficios y usos del aceite esencial de romero:

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1. Estimulación mental: El aceite esencial de romero es conocido por mejorar la

concentración, la memoria y la alerta mental. Se cree que su inhalación ayuda a
reducir la fatiga mental y mejorar el enfoque, lo que lo hace popular entre estudiantes
y profesionales que necesitan un impulso cognitivo.
2. Propiedades analgésicas y antiinflamatorias: Aplicado tópicamente, el aceite de
romero puede ayudar a aliviar dolores musculares, artritis y otros dolores
inflamatorios, debido a sus efectos antiinflamatorios.
3. Estimulación del cuero cabelludo y crecimiento del cabello: Se utiliza en
muchos productos para el cuidado del cabello, ya que se cree que el aceite de romero
estimula los folículos pilosos, favoreciendo el crecimiento del cabello y previniendo la
caspa y la caída del cabello.
4. Apoyo respiratorio: Gracias a sus componentes como el cineol, el aceite de
romero es útil en la inhalación para aliviar síntomas de congestión respiratoria,
resfriados y otras afecciones respiratorias.
5. Efectos antioxidantes: Los antioxidantes presentes en el aceite de romero ayudan a
combatir los radicales libres, lo que puede beneficiar la salud de la piel y el sistema
inmunológico.
6. Propiedades antimicrobianas: El aceite esencial de romero también se ha
utilizado para combatir infecciones bacterianas y fúngicas, tanto en aplicaciones
tópicas como en la conservación de alimentos.
Cómo usar el aceite esencial de romero
- Difusión: Para mejorar la memoria y la concentración, difundir el aceite en el
ambiente utilizando un difusor.
- Aplicación tópica: Para aliviar dolores musculares o articulares, diluir el
aceite de romero en un aceite portador (como el aceite de coco
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES
 Material vegetal (romero)
 Agua potable
 Vaso de precipitación 250 ml
 Embudo de separación
 Embudo de separación
 Embudo de separación
 Probeta de 200 ml
 Matraz Erlenmeyer de 250 ml
 Balanza analítica
 Balanza analítica
 Termómetro
 1 frasco de vidrio de 10 con tapa hermética de color ámbar

EQUIPOS

 Equipo de extracción por arrastre de vapor

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V. METODOLOGÍA
1. Se utilizo la materia prima del romero 200gr
2. Se selecciona el material para que sea realizada visualmente donde se
retiran las hojas de romero.
3. Se lava las hojas de romero, que se encuentre limpia.
4. Luego se procede a colocarlo en una olla con 450ml de agua y colocarlo en
la cocina.
5. Cuando este en ebullición y medimos la temperatura que este en 100 C.
6. Lo colocamos en la cocina eléctrica y con ayuda de pinza sujetamos el
matraz, esperamos que se evapore hasta obtener nuestro aceite esencial.
7. Luego que obtenemos el aceite esencial lo agregamos en un frasco.
VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

RECEPCIÓN
Y LAVADO DESTILACIÓN ALMACENAMIENTO
SELECCIÓN

EMPAQUE
EXTRACCIÓN SEPARACIÓN

Discusión:
El proceso de extracción por el método de destilación por arrastre de vapor quedó
conformado por cuatro operaciones unitarias: molienda, mezclado, destilación, donde
se muestran los resultados obtenidos experimentalmente además de los calculados a
través de balance de masa. En el trabajo realizado se utilizó el aceite esencial de
romero para un fin diferente al comúnmente empleado, demostrando que es posible
usarlo como extracto en la industria cosmética. El rendimiento obtenido para la
extracción del aceite esencial con el método por arrastre de vapor, se ubicó dentro de
los parámetros establecidos en la bibliografía consultada, sin embargo, este podría
incrementarse añadiendo la operación unitaria de secado antes de la molienda.
VII. CONCLUSIONES
En conclusión, el proceso de extracción de aceite esencial de romero ha demostrado
ser efectivo y prometedor en términos de rendimiento y calidad del producto final. A
través del método de destilación por arrastre de vapor, pudimos obtener un aceite
esencial con propiedades aromáticas y terapéuticas deseables, además de conservar su
composición química beneficiosa. Este experimento no solo nos ha permitido entender
el proceso de extracción de aceites esenciales, sino también apreciar las aplicaciones
prácticas y potenciales de estos compuestos en diversas industrias, desde la cosmética
hasta la medicina alternativa.
VIII. BIBLIOGRAFÍA
 http://depa.fquim.unam.mxx

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
http:///www.textoscientificos.com/quimica/cromatografia/capa-fina

Química orgánica: conceptos y aplicaciones, Philip S. Bailey.

Mediciones y métodos de uso común en el laboratorio químico. Serie
Textos Universitarios. (1a. ed.), M. Angélica del Valle de la Cortina
IX. ANEXOS