CENTRO ACUICOLA Y AGROINDUSTRIAL DE GAIRA

REGIONAL MAGDALENA

PROYECTO PAN INTEGRAL

COMPLEMENTRIA: PROYECTO

INSTRUCTORA: CECILA GUEVARA

APRENDIZ:
MONICA JIMENEZ HDEZ

TECNICO EN PANIFICACIÓN

FICHA: 1578362

JUNIO, 2018

OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO

1.1 El estudio va a indicar si las características y especificaciones del servicio

o producto corresponden a las que desea comprar el cliente.

1.2 Indicará qué tipo de clientes son los interesados en productos 100% integral,
lo cual servirá para orientar la producción del negocio.
1.3 Proporciona información acerca del precio apropiado para colocar nuestro bien
o servicio y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo precio por alguna
razón justificada.

1.4 Cuando el estudio se hace como un propósito de inversión, ayuda a conocer el

tamaño indicado del negocio por instalar, con las previsiones correspondientes para
las ampliaciones posteriores, consecuentes del crecimiento esperado de la empresa.

2. FASE DE PLANEACION

2.1 Propósito de la Investigación.

A menudo los procesos de procesamiento no tienen en cuenta el simple hecho de que

el producto tiene que ser vendido. Se inician las actividades porque son posibles
técnicamente, porque están de moda en otros países y, quizás, porque existe
abundancia de materias primas. El hecho de que la gente tenga que comprar el
producto terminado y que hay que desarrollar formas de venderlo y de distribuirlo,
son aspectos que generalmente reciben muy poca atención.

Es fundamental preguntarse:

* ¿Es nuestro producto aceptado por los consumidores?

* ¿Podemos ganar dinero fabricando este producto, y si es así, cuánto ganaremos?

Una manera importante de encontrar la respuesta es haciendo investigación de

mercados. La investigación de mercados es esencial, sin ella existe el riesgo de
que los consumidores no necesiten o deseen el producto, o de que no les guste la
forma como esta empacado y presentado.

Hay la posibilidad de que el precio no se ajuste a las condiciones económicas de

los consumidores.

Esta recopilación de datos referentes a los posibles clientes nos permitirá

identificar cuáles son los gustos y preferencias de los clientes, así como su
ubicación, clase social, entre otros aspectos; para luego interpretarlos y realizar
una adecuada toma de decisiones con el objetivo final de lograr la satisfacción
de nuestros clientes con la consecuente aceptación de nuestro producto.

2.2 Análisis de la fuente de Información.

El origen y consumo del pan es muy antiguo, en un principio se elaboraba mezclando

harina y agua dejando fermentar la masa de forma natural durante largas horas. Se
le atribuye los inicios de la técnica del pan y fermentación a los egipcios, ya
que en el año 2700 a.c. descubrieron la fermentación además de la creación de los
primeros hornos para cocer el pan.

Según la reglamentación técnico sanitaria el “pan se refiere al producto perecedero

resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo,
sal comestible y agua potable fermentada por especies de microorganismos propios
de la fermentación de panadería”. (Calaveras 2004)

Así mismo se estipula la norma técnica Colombiana del pan del año 2005, su última
versión, en la cual define y clasifica los tipos de panes, los requisitos generales,
específicos y microbiológicos que debe tener, metodología para la toma de muestras
y criterios de aceptación y rechazo del producto, junto con el diagrama de flujo
para la elaboración del pan (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y
Certificación, 2005)

El pan es un alimento energético que aporta por 100 grs de pan aproximadamente
entre 244 y 285 Kcal, carbohidratos del 44 al 58%, proteínas del 7 al 10%, y aporte
de grasas del 0,4 al 1,5% (Gil, 2010). Sin embargo estos valores varían ya que hay
diversidad de panes.

El consumo del pan es Colombia es tradicional, ya que es un hábito que une familias,
acompaña diferentes comidas y proporciona un beneficio nutricional a las familias
tanto para los adulto como para los niños. El habito se define como el
comportamiento repetitivo o habitual de un individuo, ´por lo consiguiente los
hábitos alimentarios son las tendencias a elegir y determinar unos determinados
productos y otros no, estos no son innatos y se van formando a lo largo de la vida,
estos se caracterizan porque la mayoría de ellos se forman durante la infancia y
los primeros años de vida, consolidándose estos en la adolescencia. (Cabezuelo,
2007)

En promedio un hogar consume 62 kilos de pan al año, el cual corresponde un 80% a

pan artesanal y un 20% a un pan industrializado; por consiguiente las panaderías
en el país representan un 65% del mercado de pan en Colombia, en la región pacifica
es donde más se consume pan con una compra promedio de 79 kilos al año. Los hogares
colombianos consumen mayor variedad de panes tales como mogollas, calados,
tostadas, pan de hamburguesa y pan de perro respectivamente. (García, 2010). Sin
embargo según la Asociación de Fabricantes de Pan (ADEPAN), el habito de consumo
de pan en los colombianos son panes blanditos y rollos de las panaderías
tradicionales con alto contenido de grasa y azúcar, no obstante en los estratos
altos se está desarrollando la moda de consumir panes europeos, multigranos o
integrales (ADEPAN, 2012)

La ENSIN 2010 reporta que el consumo de un grupo de alimentos que incluía cereales
(pan, arepas o galletas) es consumido en un 98,4% en un mes usual. Diariamente los
colombianos consumen pan, arepas o galletas en un 76,1% reportando que el 34,5%
consume este tipo de productos una vez al día, 27%dos veces al día y un 5% tres o
más veces al día.

En relación a los grupos de edad hay un menor consumo diario y un mayor consumo
semanal, a medida que la edad es mayor, de igual forma el consumo de arepa, pan o
galleta es mayor en el área urbana representado en un 79,1%. Con respecto al consumo
diario sigue siendo mayor el porcentaje de hombres que consumen estos alimentos.
De igual forma la región que mayor refiere consumir pan, arepas o galletas es la
central (83,1%), seguida de Bogotá (82,5%), y que el menor consumo refiere es la
atlántica (61,8%). (ICBF, 2010).

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud) el consumo promedio de pan que debe
consumir un individuo al día es de 200 – 250 grs diarios. (Expopan, 2013). Sin
embargo en Colombia los últimos años el director de Estudios Económicos de la
Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco) reporto un bajo consumo de pan en el
país, por persona es de 23 kilos, a diferencia de otros países como Chile 98 kilos,
Argentina 73 Kilos, Turquia y Alemania superan los 120 kilos al año. Según Fenalco
esto puede ser debido a que diferentes mujeres están a dieta, creyendo erróneamente
que el pan influye en la pérdida de peso.
Así mismo un estudio de Ortega realizado con 533 jóvenes universitarios resalto
que aunque un 51% considera acertadamente que las grasas son el componente de la
dieta que aporta más calorías, un 38,4% señalaba como principal fuente de calorías
los carbohidratos. Este mismo estudio puso de manifiesto que entre los alimentos
que los jóvenes consideraban que convenía restringir para controlar el peso estaban
con mayor frecuencia: los dulces, bollos y tortas (48,8%), el pan (38,1%), o las
pastas, papas, arroz (22,8%), en comparación con la grasa (20,8%) o bebidas
alcohólicas (17,4%). (Ortega, 2006)

Sin embargo un estudio de Loria la exclusión de pan no es justificada ya que se

realizaron dos dietas hipocalóricas en la cual una incluía pan y la otra no en
pacientes con sobrepeso y obesidad, esta concluyo que al incluir pan en la dieta
había mayor cumplimiento de la dieta y menor número de abandonos; además se
evidencio que no hay diferencias significativas en marcadores antropométricos y
bioquímicos y redujeron significativamente su peso corporal, porcentaje de masa
grasa, circunferencia de cintura y grasa visceral generando beneficios en el estado
de salud de los pacientes. (Loria, 2010).

A partir de lo investigado, es importante brindar una educación nutricional

adecuada, dentro de una dieta equilibrada y saludable se alcanzaran las
recomendaciones y/o metas nutricionales, además mejores condiciones de salud y
menos desequilibrio en las dietas-.

2.3 Objetivo de la información

La realización de este estudio de mercado proporcionará información sobre los

clientes, la competencia, posibles clientes nos permitirá identificar cuáles son
los gustos y preferencias de los clientes, así como su ubicación, clase social,
entre otros aspectos; para luego interpretarlos y realizar una adecuada toma de
decisiones con el objetivo final de lograr la satisfacción de nuestros clientes
con la consecuente aceptación de nuestro producto.etc. Estos datos le serán de
mucha utilidad para evitar caer en los errores propios de la inexperiencia.

2.4 Alcance de la investigación.

Obtener información de distintos tipos.

¿Por qué el cliente compra Pan integral? ¿Cómo incentivar que lo compre?

Tomar decisiones para crear estrategias.

Analizar el nivel de rentabilidad de este proyecto.

3. Fase de Diseño
En el presente trabajo se utilizará el método de investigación descriptiva, en el
cual se hace referencia a gustos y preferencias de los clientes, así como su
ubicación, clase social, obtención de la máxima información posible. Empresas
líderes, forma de trabajar, precios, trato con el cliente etc. De los habitantes
mayores de 25 años quienes podrían ser posibles clientes, para este fin aplicando
las encuestas.

3.1 elección del método de recolección de información.

La herramienta utilizada para este estudio es la encuesta con pregunta cerrada, a

través de contacto directo, con el fin de obtener información y así determinar
comportamientos y motivaciones.

Modelo Encuesta

ENCUESTA No.______
OBJETIVO: Crear un producto que se ajuste a las necesidades económicas que
poseen las personas, a través de la elaboración de un producto 100%
integral, con el fin de favorecer la economía y crear entre los habitantes
 de la Ciudad de Santa Marta un hábito saludable como es el consumo de pan
integral.

Nombre: ________________________________________________

1. En que rango de edad se encuentra

a. Menor 25 años
b. Entre 25 a 45 años
c. Entre 45 y 60 años
d. Mayor de 60 años
2. Cuál es su estrato
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5
f. 6
3. ¿Compra Ud. Pan?
a. Si
b. No
4. ¿Cada cuánto compra pan?
a. Todos los días
b. 3 veces/semana
c. 2 veces /semana
d. 1 vez/semana
e. No compro
5. ¿Cuál de los siguientes tipos de pan compra?
a. Pan común
b. Pan integral
c. Pan multicereales
d. Pan centeno
6. ¿Qué tan interesado está usted en comprar pan integral?
a. Definitivamente lo compraría
b. Probablemente lo compraría
c. No estoy segura si lo compraría
d. Probablemente no lo compraría
e. No lo compraría.
7. ¿De 1 a 5 cómo calificaría usted el consumo de pan integral siendo 1
indiferente y 5 excelente?
1/ indiferente 2/ regular 3/ bueno 4/ normal 5/ excelente

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por un pan integral?

a. $3000-$4000
b. $4000-$5000
c. $5000-$6000
d. $6000-$7000
9. Cuáles son los aspectos que principalmente influyen en su decisión de
compra
a. Precio
b. Presentación
c. Calidad
d. Servicio al cliente
e. Salud
f. Otro
10. Donde le gustaría comprar pan integral.
a. Tienda de barrio
 b. Punto propio de venta
c. Supermercado
d. Línea telefónica
e. Página web.

Tabular datos obtenidos al aplicar la encuesta: panes integrales

11. ¿En qué rango de edad se encuentra?

PREGUNTA OPCION FRECUENCIA PORCENTAJE

Menor a 25 anos 10 33%
1 Entre 25 a 45 anos 10 33%
Entre 45 y 60 anos 8 27%
Mayor de 60 anos 2 7%
TOTAL 30 100%

CONCLUSION: La muestra realizada muestra que el 100% de la población están en su etapa de vida
laboralmente productiva; lo cual indica que pueden obtener el producto sin mayor inconveniente.

11. ¿Cuál es su estrato?

PREGUNTA OPCION FRECUENCIA PORCENTAJE

 1 8 27%
2 2 6 20%
3 12 40%
4 2 7%
5 1 3%
6 1 3%
TOTAL 30 100%

CONCLUSION: El 40% de la muestra representativa vive en estrato 3, por lo cual se

puede deducir que el poder adquisitivo es apto para adquirir el producto para el
cual se está desarrollando el presente estudio de mercado.

12. ¿Compra Ud. Pan?

PREGUNTA OPCION FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 29 97%
3 NO 1 3%
TOTAL 30 100%
CONCLUSION: El 97% de la población-muestra encuestada adquiere pan, lo cual nos da
un alto indicador de clientes potenciales para el producto.

13. ¿Cada cuánto compra pan?

PREGUNTA OPCION FRECUENCIA PORCENTAJE

Todos los dias 12 40%
4 3 veces/semana 9 30%
2 veces/semana 2 7%
1 vez/semana 6 20%
no compro 1 3%
TOTAL 30 100%
CONCLUSION: es evidente que la mayoría de la población encuestada son asiduos
consumidores de pan.

5. ¿Cuál de los siguientes tipos de pan compra?

PREGUNTA OPCION FRECUENCIA PORCENTAJE

pan comun 20 67%
5 pan integral 4 13%
pan multicereales 3 10%
pan Centeno 2 7%
ninguno 1 3%
TOTAL 30 100%
CONCLUSION: del 100% de los encuestados el 67% de ellos consume pan común: siendo
este porcentaje de población una gran posibilidad de conducirles al consumo de un
tipo de pan saludable como lo es el pan integral.

6. ¿Qué tan interesado está usted en comprar pan integral?

PREGUNTA OPCION FRECUENCIA PORCENTAJE

definitivamente lo compraria 12 40%
6 probablemente lo compraria 11 37%
no estoy seguro si lo compraria 6 20%
probablemente no lo compraria 0 0%
no lo compraria 1 3%
TOTAL 30 100%
 CONCLUSION: la encuesta refleja que el 40% de la población muestra adquirirá
el producto, seguida de un 37% que cree lo adquirirá.

RECOMENDACION: realizar fuertes campañas de publicidad mostrando los grandes

beneficios que para la salud provee el pan integral.

7. ¿De 1 a 5 cómo calificaría usted el consumo de pan integral siendo 1

indiferente y 5 excelente?

PREGUNTA OPCION FRECUENCIA PORCENTAJE

indiferente 2 7%
7 regular 2 7%
bueno 8 27%
normal 13 43%
excelente 5 17%
TOTAL 30 100%
CONCLUSION: según lo muestra el resultado de la encuesta es evidente la falta de
conocimiento acerca de las propiedades y bondades que el pan integral ofrece para
el cuidado de la salud.

RECOMENDACION: fuertes campanas de educación y salud ensenando las propiedades que

el pan integral brinda a la salud del ser humano.

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por un pan integral?

PREGUNTA OPCION FRECUENCIA PORCENTAJE

$3000-$4000 20 67%
8 $4000-$5000 6 20%
$5000-$6000 2 7%
$6000-$7000 1 3%
otro 1 3%
TOTAL 30 100%
CONCLUSION: los resultados muestran que el 67% de las personas encuestadas están dispuesto a
pagar por un pan integral de $3000 -$4000. Mientras que el 20% están dispuestos pagar entre
$4000 $5000 pesos.

9. ¿Cuáles son los aspectos que principalmente influyen en su decisión de

compra?.

PREGUNTA OPCION FRECUENCIA PORCENTAJE

Precio 2 7%
9 Presentación 2 7%
Calidad 18 60%
Servicio al Cliente 0 0%
Salud 7 23%
Otro 1 3%
TOTAL 30 100%

CONCLUSION: Observamos que las variables quemas llaman la atención a los clientes es la calidad
en los productos, con un 60%, y la salud con un 23% , y también unas de las razones por las cuales
influye en su decisión de Compra de Pan 100% integral son los gustos y costumbre .
 10. ¿Dónde le gustaría comprar pan integral?

PREGUNTA OPCION FRECUENCIA PORCENTAJE

Tienda de barrio 5 17%
10 Punto propio de venta 11 37%
Super Mercado 12 40%
Linea telefonica 0 0%
Pagina web 1 3%
Otro 1 3%
TOTAL 30 100%

CONCLUSION: los resultados muestran que el 40% de las personas encuestadas prefieren adquirir
el producto en supermercados, mientras que el 37% prefiere acudir al punto de venta propio donde
se fabrica el producto.