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La nutrición
domingo, 15 de mayo de 2022 15:58

- Concepto de nutrición. Variedades

- Procesos implicados en la nutrición
○ Digestión de los alimentos
○ Incorporación de oxígeno
○ Transporte de nutrientes
○ Excreción
- Alimentación en relación con la salud
○ Los alimentos
○ Las vitaminas: Concepto y clasificación
○ La dieta alimenticia

CONCEPTO DE NUTRICIÓN. VARIEDADES

- Intercambio de energía y materia con el medio para desarrollar su actividad vital y elaborar
materia orgánica.
Según la forma de adquirir la energía:
- Nutrición Autótrofa
Toman energía libre y sustancias inorgánicas exoenergéticas (anhídrido carbónico, agua y sales
minerales).
Según la procedencia de la energía libre:
○ Nutrición fotosintética: Energía luminosa, vegetales con clorofila.
○ Nutrición quimiosintética: Reacciones de oxidación en el medio, bacterias.
- Nutrición Heterótrofa
Toman materia orgánica de la que obtienen la materia para elaborar sus PI y la energía para
desarrollar su actividad vital.
Animales, vegetales sin clorofila, bacterias.
Según su manera de nutrirse:
- Organismos saprógenos: Actúan sobre la materia muerta segregando enzimas hidrolíticas
que la descomponen. Devuelven al medio sustancias inorgánicas.
- Organismos parásitos: Se nutren a expensas de otro organismo
- Organismos simbióticos: Se unen íntimamente con otros para obtener un beneficio mutuo.
- Organismos biófagos: Se nutren de otros seres vivos que capturan.
- Organismos necrófagos, coprófagos, xilófagos, saprófagos: Se nutren de cadáveres, heces,
madera y sustancias en descomposición. Realizan la descomposición en sus aparatos
digestivos.
Toda la energía que disponen los seres vivos proviene de los autótrofos que incorporan la energía del
medio.

PROCESOS IMPLICADOS EN LA NUTRICIÓN

- Organismos simples, las células directamente toman y vierten los nutrientes al medio.
- Organismos complejos poseen órganos y aparatos especializados en digestión, captación de
oxígeno, eliminación de desechos y transporte de nutrientes y productos.
La digestión de los alimentos
Las sustancias necesarias están en estado gaseoso o líquido pues deben estar disueltas ya que las
membranas plasmáticas sólo pueden ser atravesadas por fluidos.
La digestión es un proceso químico en el que los componentes elementales se absorben. Se realiza
mediante enzimas hidrolasas.
- Componentes elementales: Monosacáridos, ácidos grasos y aminoácidos.
Las transformaciones químicas suelen ser facilitadas por acciones mecánicas.

Los animales pluricelulares tienen un aparato digestivo. Los protozoos tienen vacuolas digestivas. Los
vegetales realizan procesos digestivos durante la germinación.
Ingestión -> Digestión -> Egestión
- Introducción de las sustancias en el tubo digestivo o citoplasma.
- Expulsión de las sustancias no digeridas.
Tipos de digestión
- Digestión intracelular: Organismos unicelulares y sencillos como las esponjas.
Ingieren los alimentos de diversas formas como:
- Fagocitosis: Amebas, esponjas, la célula origina una invaginación que engulle el alimento
formando una vacuola digestiva.
Los animales complejos con células libres como los leucocitos fagocitan células gastadas,
sustancias nocivas y microorganismos.
- Ciliados: No pueden deformar su cuerpo. Poseen un órgano que se prolonga hasta el
interior (citofaringe) cuyas paredes poseen cilios que provocan que las sustancias entren
formando una vacuola digestiva.
En las vacuolas se vierten sustancias para matar y digerir. Los lisosomas entran en
contacto con las vacuolas, fusionándose para que las enzimas tomen acción. Los
productos asimilables van al citoplasma y los no asimilables se quedan -> vacuola fecal.
- Digestión mixta: Animales sencillos como celentéreos (pólipos, medusas) y platelmintos.
Aparato digestivo rudimentario en forma de saco - cavidad gastrovascular en la que se
segregan enzimas hidrolíticas que digieren parcialmente.
Los productos de la digestión parcial son fagocitados por células que recubren pasando al resto
de células.
La materia entra y sale por el mismo orificio
- Digestión extracelular: Animales complejos que poseen:
- Tubo digestivo con orificio de entrada y salida, boca y ano respectivamente.
El tubo se va ensanchado y en él se vierten enzimas hidrolíticas.
Los productos asimilados pasan al sistema circulatorio y los no asimilados siguen el
recorrido hasta salir.
La estructura difiere mucho según el animal pero en los mamífero se ven los siguientes órganos:
Boca, estómago, intestino delgado, grueso y glándulas anejas (salivares, hígado, páncreas).
- Digestión en la boca: Acción mecánica de trituración y mezcla con la saliva -> bolo
alimenticio. La saliva contiene mucina (glucoproteido) que por su viscosidad permite que el
bolo resbale por el esófago.
La saliva humana tiene amilasa (enzima carbohidrasa) que hidroliza el almidón y
glucógeno -> maltosa en el estómago.
- Digestión en el estómago: El alimento se mezcla con jugo gástrico junto con las
contracciones tónicas. El jugo es segregado por glándulas en la mucosa estomacal.
Ácido clorhídrico, pepsina (hidroliza las proteínas -> albumosas y peptonas), es segregada
por glándulas en forma de proenzima inactiva, pepsinógeno que se transforma por el ácido
clorhídrico.
§ El resultado es un líquido ácido, el quimo, que por el movimiento del estómago avanza
hasta el intestino delgado.
- Digestión en el intestino delgado: Se digieren casi todos los elementos por la acción de tres
jugos digestivos, cuya acción es neutralizar el quimo mediante bicarbonato sódico.
§ Jugo pancreático: Páncreas, contiene muchas enzimas como:
□ Amilasa, carbohidrasa, descompone el almidón y glucógeno en maltosa.
□ Lipasa, descompone las grasas en ácidos grasos y glicerina.
□ Tripsina, proteinasa, activa la quimiotripsina y descompone las albumosas y
peptonas en cortas cadenas de aminoácidos. Rompe los enlaces de la lisina o
arginina.
□ Quimotripsina: Rompe los enlaces de la fenilamina o tirosina, descompone
polipéptidos en aminoácidos cortos.
® La tripsina y quimiotripsina se segregan como proenzimas inactivas
(tripsinógeno y quimiotripsinógeno) por acción de la enterocinasa y la
tripsina.
§ Bilis: Hígado, se encuentran los ácidos biliares que emulsionan las grasas. Facilitan la
acción de las lipasas del jugo pancreático. Absorbe ácidos grasos.
§ Jugo entérico o intestinal: Intestino, se produce la absorción a través de las
vellosidades intestinales. Contiene las siguientes enzimas
□ Enterocinasa: Activa la tripsina
□ Dipeptidasas: Desdoblan los dipéptidos en aminoácidos libres. Son específicas para
una pareja de aminoácidos.
□ Carbohidrasas: Desdoblan los disacáridos en monosacáridos
® Sacarosa o invertina: Sacarosa en glucos
® Maltasa: Maltosa en glucosa
® Lactasa: Desdobla la lactosa en glucosa y galactosa. Ç
El resultado es un líquido básico, el quilo cuyas sustancias no absorbidas continúan por el
intestino grueso por la acción de los movimientos peristálticos.
- La digestión en el intestino grueso: Las bacterias intestinales ayudan a terminar de
absorber los alimentos. Las bacterias ayudan a descomponer la celulosa -> glucosa. Además
absorbe mucha agua de los jugos por lo que los elementos no absorbidos se convierten en
excrementos.
La incorporación del oxígeno
Es necesaria para la respiración celular. Los organismos acuáticos lo toman disuelto en el agua y los
terrestres del aire.
- Organismos unielulares, vegetales talofitos, esponjas y celentéreos.
Toman el oxígeno a través de sus membranas.
- Vegetales superiores o cormofitos.
Toman el oxígeno y el dióxido de carbono a través de los estomas de la epidermis.
- Animales acuáticos y algunos terrestres
Incorporan el oxígeno a través de la piel la cual es muy fina y permeable a los gases, tiene que
estar húmedo pues el oxígeno se encuentra disuelto.
- Animales superiores
Poseen aparatos y órganos especializados en el intercambio gaseoso.
- Tráqueas, artrópodos terrestres
Tubos de paredes quitinosos que se inician en aberturas en la superficie, los estigmas. Según
van ramificándose se vuelven mas finas convirtiéndose en traquéolas que no contiene
quitina y conectan con las células.
El intercambio gaseoso se realiza directamente entre el exterior y el interior.
La circulación del aire se realiza por contracciones abdominales.
- Branquias, animales acuáticos.
Prolongaciones filamentosas o laminares de la epidermis, la superficie exterior está en
contacto con el agua y la interior presenta vascularización.
Pueden ser internas o externas.
El agua en contacto debe renovarse por el movimiento del animal o por estructuras que
provoquen la circulación del agua.
- Pulmones, vertebrados terrestres
Dos bolsas de finas paredes que derivan de una invaginación. Rodeadas de una red de
capilares sanguíneos.
Los arácnidos y gasterópodos terrestres poseen un pulmón rudimentario.
Los anfibios tiene forma de saco con pocas tabicaciones internas pues predomina la
respiración cutánea.
Los reptiles se presentan ubicados en cámaras para aumentar su superficie.
Las aves tienen más cámaras y se comunican con los sacos aéreos, expansiones de los
pulmones que se alojan en diferentes partes del cuerpo. Permiten retener más aire -
reserva de O durante el vuelo.
Los mamíferos poseen el mayor desarrollo. Poseen saquitos, los alveolos, hechos por finas
paredes recubiertas de capilares.
La comunicación con el exterior se hace a través de aberturas nasales/boca, la faringe, la
tráquea que se bifurca y los bronquios.
En aves y mamíferos las aberturas nasales conectan con la faringe mediante las fosas
nasales. La parte superior se modifica originando la laringe.
Los bronquios poseen ramificaciones, los bronquiolos.
En anfibios la entrada del aire se realiza abertura nasal -> boca mediante
movimientos de deglución.
En mamíferos y aves por acciones del sistema muscular que expanden los sacos aéreos
y la caja torácica.
Respiración traqueal: Incorporación directa del O
Respiración branquial, pulmonar y cutánea: Incorporación indirecta del O
Transporte de nutrientes
Recogen alimentos y oxígeno de las células donde se incorporan y lo distribuyen al cuerpo.
Vegetales superiores
Vasos leñosos que conducen la savia bruta (sales minerales disueltas) y vasos liberianos que
conduce la savia elaborada (sustancias orgánicas sintetizadas).
Animales
Medio líquido que circula impulsado por el corazón. Los principales medios líquidos son:
- Hidrolinfa, equinodermos
Agua de mar, contiene unas células, los amebocitos que se desplazan con un movimiento
ameboide.
- Hemolinfa, invertebrados
Contiene células móviles (amebocitos y hemocitos). En los invertebrados sin respiración
traqueal tiene misión respiratoria, tiene un pigmento respiratorio, la hemocianina.
- Sangre, vertebrados
Constituida por plasma formado por agua y sustancias disueltas y varios tipos de células
(hematíes, leucocitos, plaquetas).
Hematíes: Función respiratoria por la hemoglobina
Leucocitos: Función de defensa
Plaquetas: Intervienen en la coagulación.
En anélidos, las células carecen de pigmentos respiratorios pues se encuentran en el plasma.
- Linfa: Vertebrados, en los vasos linfáticos
Constituye el sistema linfático, composición similar a la sangre pero predominan grasas y
contiene linfocitos
Transporte de lípidos y defensa.
En función de que el recorrido del medio se haga por el interior de los vasos o solo en algunos
tramos hay dos tipos de sistemas.
- Sistema circulatorio abierto: La hemolinfa va del corazón por vasos conductores a lagunas
celómicas, empapándolas. Vuelve al corazón.
§ Artópodos: Vaso dorsal contráctil que actúa como corazón. Tiene agujeros, ostiolos
venosos por donde se aspira la hemolinfa. Provistos de válvulas. La contracción del
tubo hace que la hemolinfa salga por las arterias vertiéndose en las lagunas.
Los traqueados tienen una red arterial más sencilla que los branquiados donde la
hemolinfa pasa por las branquias antes de volver al corazón.
§ Moluscos: Corazón diferenciado formado por un ventrículo musculoso y un atrio no
muscular o una aurícula muscular en los más avanzados. La hemolinfa vertida en
lagunas es recogida por venas que pasan por el aparato respiratorio recogiendo O
llegando a la aurícula.
Tienen tantos atrios o aurículas como branquias, y varios corazones entre las
branquias.
§ Equinodermos: no tienen aparato circulatorio, tienen un sistema de lagunas
celómicas - aparato hemal, donde la hidrolinfa tiene movimientos oscilatorios
provocados por el aparato.
- Sistema circulatorio cerrado: La sangre recorre siempre el interior de los vasos, conecta con
las células mediante los capilares sanguíneos.
Anélidos, los únicos invertebrados. Tiene dos vasos que recorren el largo del animal y
están conectados por vasos laterales arqueados que dejan el tubo digestivo en medio.
Los vasos laterales cercanos a la cabeza son contráctiles.
Vertebrados
Sistema circulatorio simple: La sangre pasa solo una vez por el corazón.
Vertebrados branquiados.
Tienen un corazón en forma de S dividido en tres cámaras
Seno venoso, aurícula y ventrículo musculoso.
Están separadas por válvulas que impiden el retroceso de la sangre
La sangre sale del corazón por el tronco arterial del que van ramas hacia las
branquias. Se recoge el O, formándose una arteria aorta que distribuye la sangre
a las células, por medio de veas vuelve al corazón.
Sistema circulatorio doble: La sangre pasa dos veces por el corazón
estableciéndose dos circulaciones:
Circulación menor o pulmonar
La sangre venosa (anhídrido carbónico) va del corazón -> pulmones, aquí
cede el anhídrido y toma oxígeno -> sangre arterial que vuelve al corazón.
Circulación mayor o general
La sangre arterial se distribuye a las células tomando el anhídrido
carbónico -> sangre venosa
El corazón tiende a formar un tabique, cuando es incompleto y la sangre se
mezcla (circulación incompleta), si no se produce la mezcla (completa).
- Anfibios urodelos tienen un tabique no completo en la aurícula.
- Anfibios anuros tienen la aurícula separada en izq (sangre venosa) y dcha (sangre
arterial). La contracción de la dcha hace pasar la sangre al ventrículo que al
contraerse -> izq -> arteria aorta.
- Reptiles: Tabique incompleto en el ventrículo.
- Cocodrilos, aves, mamíferos: Se muestran dos ventrículos.
La excrección
- Anhídrido carbónico, amoníaco, urea, ácido úrico, agua, sales minerales que regulan la presión
hídrica y osmótica.
El anhídrido carbónico se expulsa mediante membrana, estomas, piel o aparato respiratorio.
Animales acuáticos expulsan amoníaco a través de las branquias.
Órganos excretores de pluricelulares:
- Protonefridios: Platelmintos, nematelmintos, larvas de anélidos y moluscos.
Conjunto de tubos que se abren al exterior y se ramifican, cada rama termina en una célula
flagelada. Gracias al movimiento de los flagelos los desechos circulan al exterior.
- Solenocito: Un flagelo
- Célula flamígera: Varios flagelos
- Metanefridios: Anélidos, moluscos, crustáceos.
Conjunto de tubos sinuosos que se abren al exterior en un lado y el nefrostoma al interior. El
nefrostoma es un embudo con cilios que recoge líquidos de los tejidos y los llevan al exterior
reabsorbiendo sustancias útiles.
- Túbulos de Malpigio: Artrópodos
Tubo cerrado por un extremo y por el otro se abre en el intestino. Recogen por filtración a
través de las paredes, se vierte al intestino donde se absorbe el agua -> heces.
Los artrópodos acumulan desechos en la pared interna del exoesqueleto, expulsándolos al mudar.
- Glándulas verdes: Crustáceos, interior cefalotórax
Sáculo que recoge desechos de la hemolinfa. Un tubo excretor lo lleva a la vejiga donde se
almacena hasta ser vertido por un poro excretor en la base de la antena.
- Riñón: Vertebrados
Elabora la orina - disolución acuosa de sales minerales, urea y ácido úrico y pigmentos.
La orina se recoge a través del uréter que se vierte en la cloaca o se almacena en la vejiga
Glándulas tubulosas compuestos por nefronas.
- Corpúsculo de Malpigio
§ Glomérulo: Conjunto de capilares retorcidos interpuesto en una arteria. Filtra la
sangre -> orina glomerular, de composición similar al plasma sin proteínas y es
recogida por el tubo contorneado.
§ Cápsula de Bowmann: Esfera invaginada que rodea el glomérulo.
- Tubo contorneado proximal
Continuación de la pared externa de la cápsula. Tiene un trayecto sinuoso en el que se
reabsorben sustancias útiles.
- Asa de Henle
Tubo más fino de trayecto recto que a la mitad tiene un arco de 180º. La rama
descendente absorbe agua y la ascendente iones de sodio.
- Tubo contorneado distal
Conecta con el anterior por la rama ascendente. Mayor diámetro y trayecto sinuoso.
Reabsorbe agua y cloruro sódico -> conducto colector común a todas las nefronas.
Producen 180 litros de orina glomerular y 15 de orina.
- Glándulas sudoríparas: Piel mamíferos
Cada glándula hecha por un largo tubo apelotonado en la capa profunda saliendo por un poro.
A través del apelotonamiento se filtra la sangre de los capilares produciéndose sudor.

LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD
Sustancias alimenticias: Agua, sales, glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas.
Son necesarias para
- El metabolismo celular
- Reparar pérdidas materiales
- Atender exigencias del crecimiento
- Construcción de sustancias de reserva
- Suministrar energía para las funciones vitales
Alimentos según su origen
- Minerales: Agua y sales
- Vegetales: Verduras, legumbres, harina, azúcar, frutos secos.
- Animales: Carne, huevos, leche, queso, yogur, pescado.
Alimentos según la manipulación a la que han sido sometidos
- No elaborados: No han sufrido manufactura
- Elaborados: Han sufrido procesos industriales
Alimentos según su función
- Energéticos: Ricos en glúcidos y grasas.
- Plásticos: Ricos en proteínas
- Reguladores: Contienen sales minerales y vitaminas.
Vitaminas: concepto y clasificación
Biocatalizadores alógenos de los animales, necesarios pero no sintetizados.
Algunas vitaminas se toman inactivas (provitaminas) pudiendo ser activadas con una transformación
química. Son necesarias para que el organismo funcione bien.
Muchos alimentos de origen animal tienen vitaminas que provienen de plantas.
La falta o carencia de vitaminas desarrolla deficiencias de desarrollo, la avitaminosis.
Se clasifican según sean solubles en agua o grasas.
- Vitaminas liposolubles
Vitamina A o Antixeroftálmica
Carotenoide (lípido) presente en aceite de bacalao, yema de huevo, leche…
Su déficit provoca desecación de tejidos epiteliales, detención del crecimiento, trastornos
visuales - xeroftalmia
Vitamina D o Antirraquítica, D2,D3,D4,D5,D6
Esteroides (lípidos). Colesterina, ergosterina… Está asociada a la vitamina A, aceite de bacalao.
Se toma a veces en forma de provitamina.
Interviene en el metabolismo cálcico regulando la absorción intestinal, concentración en la
sangre, fijación en los huesos del ion Ca2+
Provoca raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.
Vitamina E o Antiesterilidad o
Hecha del lípido tocoferol, presente en embriones de semillas de cereales, aceites vegetales…
En roedores, ocasiona esterilidad y distrofia muscular.
Protege la vitamina A de la oxidación.
Vitamina K o Antihemorrágica
Se encuentra en verduras, aceites vegetales…
Es sintetizada por las bacterias del tracto intestinal no suele faltar.
Forma una enzima que coagula la sangre.
- Vitaminas hidrosolubles
Complejo vitamínico B
Formado por 20-30 vitaminas que actúan como coenzimas:
- Vitamina B, antineurítica o tiamina.
Abunda en cáscaras de cereales y legumbres.
Regula el metabolismo de los glúcidos
Su falta causa beriberi (degeneración neuronal, parálisis, insuficiencia cardíaca..)
- Vitamina B2, rivoflavina o lactoflavina
Da el color amarillento a la leche. Abunda en la levadura de cerveza y leche.
Provoca alteraciones en la piel de la cara, enrojecimiento e irratibilidad.
- Vitamina P-P o antipelagrosa
Nicotinamida, se encuentra en el hígado, levadura de cerveza, cáscara de arroz..
Importancia en el metabolismo de los glúcidos.
- Vitamina C o antiescorbútica o ácido ascórbico.
Abunda en frutas y verduras, cítrico y tomate sobre todo.
Por su gran poder reductor, interviene en el transporte de electrones. Forma parte de la
composición de algunas enzimas y activa otras.
Su carencia provoca escorbuto, hemorragias de encías, caída de dientes, hemorragia
interna…