UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO

TEMA:

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE SNACKS A BASE DE

QUINUA EN LA CIUDAD DE MANTA

NOMBRE:
o CHATA CHAVEZ YENDERLY KAROLAYNS

CURSO:

9vo SEMESTRE “A”

DOCENTE:

Ing. TITO CEDEÑO

2017-2018
 CAPITULO I

1. ESTUDIO DE MERCADO
El presente estudio va enfocado a la elaboración de Snacks a base de Quinua en la ciudad
de Manta.
Para la elaboración del siguiente estudio de mercado se va obtener información relevante
a las fuentes primarias y fuentes segundarias, como fuentes primarias se usará la encuesta
que a su vez ésta se basará en información recopilada de la muestra, y como fuentes
secundarias en sitios web.

1.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

El proyecto pretende primero demostrar la viabilidad de fabricar Snacks de Quinua, pero
existen varios tipos de éstas. El estudio de mercado determinará la aceptación que tendrá
el producto y las estrategias más convenientes por elaborar.

Hoy en día los Snacks se consideran como un alimento de fácil digestión, siendo un
complemento dietético ideal para toda persona que quiera cubrir el aporte de proteína para
las necesidades alimenticias. La producción de Snacks en la ciudad de Manta es
inexistente ya que solamente se comercializa en centros comerciales, para este producto
existe un mercado potencial que no se ha explotado. El problema radica en el
desconocimiento acerca del uso de este producto y la forma de producción ya que se
requiere de algunos ingredientes naturales para que se pueda realizar de manera segura y
así garantizar un producto de calidad.

Los Snacks a base de quinua son una combinación de nutrición y buen sabor, la quinua
cuenta con casi todos los aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano, por lo
tanto los Snacks a base de este cereal es un complemento alimenticio ideal para escolares,
jóvenes y población en general. Los Snacks tendrán una presentación de 35 gr cada barra.
Esta presentación del producto es la que actualmente se comercializa en el mercado de la
ciudad de Manta.

1.2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Valor Nutricional y Beneficios de las Barras de Quinua

La verdad es que casi todo son ventajas: pesan poco, caben en cualquier bolsillo, aguantan
mejor el calor y el frío sin necesidad de aislante térmico, se deshacen en la boca casi sin
esfuerzo y se digieren fácilmente, por lo que su consumo no da sensación de pesadez.
 Hidratos de carbono Son el ingrediente principal de estos
productos, en concreto en forma de
glucosa y fructosa, lo que permite
recargar rápidamente los depósitos de
glucógeno.
Minerales y vitaminas esenciales para el Las vitaminas B1, B2 y B6, favorecen la
organismo asimilación de los hidratos de carbono
para liberar energía; la vitamina C,
además de su efecto antioxidante (evita la
oxidación de los radicales libres), mejora
la recuperación y la absorción de hierro
(mineral indispensable para el transporte
de oxígeno, desde los pulmones a todos
los tejidos, sobre todo los músculos).

Las barritas contienen entre 350 y 500 Las marcas más prestigiosas cuentan en su
calorías por cada 100 gramos oferta con barras que pesan alrededor de
30 gramos y que aportan entre 100 y 150
calorías. Ahí radica la mayor virtud de
estos alimentos: ayudan a conseguir
calorías extras en comidas muy ligeras, lo
cual permite comer antes, durante y
después del ejercicio sin que la digestión
interfiera en el esfuerzo.

1.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Se define a la demanda como la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o

solicita para buscar la satisfacción de una necesidad para buscar la satisfacción de una

necesidad específica a un precio determinado.

 1.3.1. SEGMENTACIÓN DEL ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Los Snacks de Quinua, estará dirigida a niños, deportistas, personas activas, e individuos

dispuestos a cambiar y mejorar su dieta diaria, mediante el consumo de calorías

saludables.

En la siguiente tabla, se detalla la segmentación del mercado objetivo considerando las

variables geográficas, demográficas y Psicográficas que involucran a los posibles

consumidores del snacks nutritivo:

VARIABLES SEGMENTOS DE
DE SEGMENTACIÓN MERCADOS
Geográficas

País Ecuador
Región Costa
Provincia Manabí
Cantón Manta
Habitantes 256.293
Zona Urbana
Demográficas

Sexo Masculino y femenino

Ocupación Familias

Psicograficas

Clase social Baja, media, alta

La población real en el año 2017 es de 256.293 ha esto se divide por el número promedio
de habitantes por familia en la ciudad de Manta que es 3,5.
 1.3.2. POBLACIÓN PARA LA SEGMENTACIÓN DE MERCADO

N= 73.227 familias.

DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

Se determinó que el nivel de confianza que se requería era de 95% con un error de 5% en los
resultados de las encuestas. Para el cálculo del tamaño de la muestra que proporcione estos
parámetros, es necesaria la desviación estándar del consumo.

1.3.3. CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA:

𝑍 2 𝑃𝑄𝑁
𝑛= 2
𝑍 𝑃𝑄 + 𝑁𝑒 2

Dónde:

n = Tamaño de la muestra

Z = Nivel de confiabilidad 95% (1,96)

P = Variabilidad positiva (0,5)

Q = Variabilidad negativa (0,5)

N = Población (73.227)

e = Error de muestreo (0,05)

(1,96)2 (0,5)(0,5)(73.227 )
𝑛=
(1,96)2 (0,5)(0,5) + (73.227)(0,05)2

70327,2108
𝑛=
0,9604 + 183,0675

70327,2108
𝑛=
184,0279

𝑛 = 382,15

𝑛 = 382
 Empleando la fórmula, se determinó que se deben aplicar 382 encuestas,
distribuidas estratégicamente la ciudad de Manta.

1.4. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

Se realizó una encuesta aplicada a los potenciales consumidores para el análisis, con el
fin de abarcar todos los ítems pertinentes, se realizó un cuestionario de nueve preguntas
específicas.

Una vez realizada la encuesta se procede con la interpretación y análisis de los resultados
para considerar la reacción y comportamiento del consumidor ante el nuevo producto.

1. ¿Suele Usted consumir Snacks?

ALTERNATIVA PORCENTAJE PERSONAS

SI 45% 172
NO 55% 210
TOTAL 100% 382

CONSUMO DE SNACKS
CONSUMO calorias nutrientes

45%

55%

ANALISIS: Mediante la encuesta aplicada a la población de la ciudad de Manta se

evidenció que el 55% de los habitantes no consumen snacks ofreciendo una amplia

sección de mercado para incursionar; y por el contrario un 45% no ingiere este tipo de

snacks.
 2. ¿Con que frecuencia consume snacks?

ALTERNATIVA PORCENTAJE PERSONA

1 vez por semana 9% 34
2 veces por semana 23% 88
Diariamente 54% 206
1 vez al mes 14% 53
TOTAL 100,00% 382

1 vez por semana 2 veces por semana Diariamente 1 vez al mes

9%
14%

23%

54%

ANALISIS: El consumo de Snacks se encuentra directamente relacionado a los precios

de venta y sobre todo a los gustos del consumidor. Según las personas encuestadas, el
54% ingiere Snacks diariamente, el 23% prefiere ingerirlo de 2 veces por semana,
seguido un 14% una vez al mes y por último un 9% 1 vez por semana.

3. ¿Qué analiza primero a la hora de consumir snacks?

CONSUMO PORCENTAJE CANTIDAD

calorías 11,10% 42
nutrientes 32,20% 123
cantidad 10,20% 178
estado del empaque 46,50% 39
TOTAL 100,00% 382
 60.00%

50.00% 46.50%

40.00%
32.20%
30.00%

20.00%
11.10% 10.20%
10.00%

0.00%
calorias nutrientes cantidad estado del empaque

PORCENTAJE

ANALISIS: Del grupo de encuestados se evidenció que el 46,50% se fijan más por el
estado de empaque, esto ha hecho que en la actualidad se puede percibir un incremento
progresivo hacia el consumo de productos con valores nutritivos; la cultura de las
personas, debido al alto índice de afecciones o padecimientos y la vida tan acelerada que
llevan, ha hecho que desvíen su atención hacia productos ricos en proteínas, que ayuden
al organismo a fortalecer sus defensas, relegando poco a poco a aquellos que son
simplemente una fuente de calorías.

4. ¿Qué Snacks consume generalmente?

ALTERNATIVA PORCENTAJE PERSONAS

Gran Cereal 26,18% 100
Integrackers (miel, sin miel) 7,07% 27
Quaker 54,97% 210
Galleta siluet 11,78% 45
TOTAL 100% 382
 12%

26%

Gran Cereal
Integrackers (miel, sin miel)
Quaker
7% Galleta siluet

55%

ANALISIS: El 55% de las personas encuestadas consumen Snacks de Quaker, debido al

alto contenido nutricional, los diversos sabores que ofrecen; y las estrategias de marketing

aplicadas. Además, se puede observar que el 26% se inclinan al consumo de los Snacks

de Gran cereal; y en una menor proporción del 7% las Integrackers (miel, sin miel)

atribuyéndose esto al déficit de publicidad y mercadeo en sus productos.

5. ¿Usted estaría dispuesto a probar una nueva marca de Snacks?

ALTERNATIVA PORCENTAJE PERSONA

Sí 76,74% 132
No 23,26% 40
Total 100% 172
 Sí, 76.74%
Total, 100%

No, 23.26%

ANALISIS: La temática de nutrición ha progresado paulatinamente, por lo que en el

mercado es fácil encontrar productos con alto valor nutricional, generando un cambio en

los ideales de la población e incitándolos a la compra de los mismos, y se puede evidenciar

en la gráfica, debido a que el 76,74% de encuestados presenta disposición de probar

Snacks de una nueva marca saludable, enfrentada a una oposición del 23,26%.

6. Le gustaría consumir Snacks de:

ALTERNATIVA PORCENTAJE PERSONA

Avena 39,26% 150
Quinua 46,60% 178
Trigo 14% 54
total 100% 382
 14%

39%

47%

Avena Quinua Trigo

ANALISIS: Según el grafico anterior, el 47% de los encuestados manifestaron interés de

consumir Snacks de quinua mientras que en una porción minoritaria del 14% indico que

no la incluiría Snacks de trigo dentro de su alimentación. La aceptabilidad del Snacks de

quinua es debido a que los consumidores buscan productos con mayor fuente de energía,

vitaminas, minerales, proteínas y fibras; y ésta resulta ser una mejor opción que atiende

los requerimientos nutricionales.

7. ¿Qué publicidad influye más en su compra?

ALTERNATIVA PORCENTAJE PERSONA

Televisión 49,74% 190
Radio 11,52% 44
Internet 31% 120
Volantes, afiches 7,33% 28
TOTAL 100,00% 382
 Televisión Radio Internet Volantes, afiches

7%

31% 50%

12%

ANALISIS: Por medio de la encuesta aplicada en la ciudad de Manta se determinó que

el 50% las personas encuestadas les gustarían conocer el producto por medio de la

televisión, el 31% sugiere que se canalice la publicidad de los Snacks por redes sociales

y en una menor cuantía del 7% expresó que prefiere que se mercadee por volantes,

afiches.

8. ¿Le gustaría consumir Snacks nutritivas?

ALTERNATIVA PORCENTAJE PERSONA

Sí 59% 225
No 41% 157
Total 100% 382
 41%

59%

SI NO

ANALISIS: Los resultados obtenidos demuestran que un 59% de los encuestados si

consumirían Snacks nutritivos, mientras que el 41% no lo consumiría.

9. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto?

ALTERNATIVA PORCENTAJE PERSONAS

TIENDAS 32,19% 123
MINIMARKET 11,26% 43
SUPERMERCADOS 41,88% 160
OTRO 14,66% 56
TOTAL 100,00% 382
 TIENDAS MINIMARKET SUPERMERCADOS OTRO

15%

32%

42%
11%

ANALISIS: El gráfico indica que al 42% de las personas encuestadas desean adquirir los
Snacks de Quinua en el supermercado, mientras que el 32% preferiría comprarlas en las
tiendas del sector donde habitan y el 11% seleccionó la alternativa del expendio en el
minimarket.

1.5. DETERMINACIÓN Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

A efecto de estimar la demanda actual de los Snacks y bajas en calorías, se obtuvieron

datos a través de las siguientes fuentes:

Fuentes de información Primaria:

 Encuesta

Fuentes de Información Secundaria:

 Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)

Para conocer la Población de la Ciudad de Manta se tomaron los resultados del último

Censo de Población y Vivienda que se efectuó en el año 2010 en el Ecuador.

 La tabla que se muestra a continuación resume los datos que permitirán efectuar la

proyección del número de habitantes del 2010 al 2020:

PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN REAL DE MANTA

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

234.547 237878 241151 244348 247463 250495 253441 256293 259052 261713 264.281

Fuente: INEC

FRECUENCIA CONSUMIDORES PORCENTAJE TOTAL PESO NETO CONSUM CONSUMO

CONSUMIDORES DE CAJAS O TOT. TOTAL KG
(GR) CAJAS
1 vez por semana 34 9% 12410 30 413,67 0,4137
2 veces por 88 23% 4576 30 152,53 0,1525
semana
Diariamente 206 54% 21424 30 714,13 0,7141
1 vez al mes 53 14% 636 30 21,20 0,0212
1301,53 1,3015

Las cifras obtenidas en la tabla permiten estimar que en la Ciudad de Manta, los Snacks

de quinua estarán dirigidas a la población mayor de 5 años, representada por el 90,24%

de habitantes. Además, según fuentes de información primaria, el 45% de la población de

estudio consume Snacks tradicionales y saludables. Así mismo, se apreció que, del total

de la población consumidora de Snacks, el 59% prefiere Snacks saludables.

Con la descripción anteriormente presentada se proyecta la demanda de los Snacks

saludables, en los próximos 4 años cuyas unidades de medidas están representadas en

toneladas/año.

año 2017 año año 2019 año 2020

2018
Proyección de la población de Manta 256.293 259.052 261.713 264.281
Población Mayor a 4 Años (90,24%) 231279 233769 236170 238487
Población Consumidora de Galletas (75%) 173.459 175.326 177.127 178.865
 Población Consumo de Galletas Saludables 116.218 117.469 118.675 119.840
(66,7%)
Consumo en Toneladas 0,0042 0,0042 0,0042 0,0042
DEMANDA EN TON./AÑO 488,11 493,37 498,44 503,33

DEMANDA EN TON./AÑO
503.33

498.44

493.37

488.11

AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020

La proyección de la demanda demuestra que los snacks de quinua con alto valor
nutricional tendrán una excelente acogida dentro del mercado local, y tendrá una demanda
creciente en los próximos cuatro años. En el 2020, se demandará en la ciudad de Manta
el total de 503,33 Toneladas de galletas saludables.

Producción Nacional de Galletas en Toneladas/Año

Año Snacks Snacks Integrackers Gran Total
Quaker Siluet Cereal

2012 92,39 0 0 0 92,39

2013 80,34 30,52 26,5 13,1 150,46
2014 95,79 35,4 40,22 21,96 193,37
2015 98,2 33,23 33,45 19,05 183,93
2016 103,43 34,67 38,34 20,43 196,87

Previo a la recopilación de datos, se realiza la proyección de la oferta mediante la

aplicación del método de mínimos cuadrados, para los siguientes 4 años.
 Año x Producción Nacional en XY X^2 Y^2
Toneladas (Y)

2012 1 92,39 92,39 1 8.535,91

2013 2 150,46 300,92 4 22.638,21

2014 3 193,37 580,11 9 37.391,96

2015 4 183,93 735,72 16 33.830,24

2016 5 196,87 984,35 25 38.757,80

15 817,02 2.693,49 55 141.154,12

𝑛 ∑ 𝑋𝑌 − ∑ 𝑋 ∑ 𝑌 ∑𝑌 ∑𝑋
𝑏= 𝛼= −𝑏
𝑛 ∑ 𝑋 2 − (∑ 𝑋)2 𝑛 𝑛
(5 ∗ 2693,49) − (15 ∗ 817,02) 817,02 15
𝑏= 𝛼= − 24,24
(5 ∗ 55) − (15)2 5 5

1212,3 𝛼 = 163,4 − 72,72

𝑏=
50 𝛼 = 90,68
𝑏 = 24,24

Y′𝑿 = 𝒂 + 𝒃𝒙

Y′2017 = 90,68 + (90,68 ∗ 6) = 236,13

Y ′ 2018 = 90,68 + (90,68 ∗ 7)) = 260,38

Y ′ 2019= 90,68 + (90,68 ∗ 8) = 284,62

Y ′ 2020 = 90,68 + (90,68 ∗ 9)) = 308,86

La influencia de la Oferta exteriorizó que las empresas Nacionales e Internacionales

ofrecen un sinnúmero de Snacks con alto valor nutricional, debido a que en la actualidad
la apreciación de los consumidores está direccionada hacia los alimentos light. Es decir,
los productores a través de la tecnología e investigación y desarrollo de productos han
impulsado al mercado diferentes marcas de snacks, que brindan mezclas de diversos
componentes saludables, pero con alto contenido de azúcar.
 1.5.1. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Se define a la demanda insatisfecha como: “la cantidad de bienes o servicios que es
probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha determinado
que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales
se hizo el cálculo” (Baca Urbina, 2010).

A partir de las proyecciones efectuadas de la demanda y oferta, se calcula la demanda

insatisfecha de galletas, y a continuación se muestran los resultados obtenidos:

DEMANDA EN OFERTA EN DEMANDA

TON./AÑO TON./AÑO INSATISFECHA EN
TON./AÑO

AÑO 2017 488.11 236,13 251,98

AÑO 2018 493.37 260,38 232,99
AÑO 2019 498.44 284,62 213,82
AÑO 2020 503.33 308,86 194,47

300

250

200

150

100

50

0
AÑO 2017 AÑO 2018 AÑO 2019 AÑO 2020

Como podemos observar nuestra demanda insatisfecha disminuye en los próximos años
ya que en el mercado la aparición de nuevos productos o las ya establecidos como Quaker
ya están posesionados en el mercado presenta varias presentaciones de Snacks nutritivos
para los gustos de los consumidores y además que el mercado que consume este tipo de
Snacks no es muy amplio a diferencia de otros tipos Snacks.
 1.6. ANÁLISIS DE PRECIOS

En el Ecuador existen marcas reconocidas que expenden Snacks con alto valor nutricional
de las cuales destacan Quaker y Nestlé. A continuación, se presentan productos con sus
respectivos precios y presentación de las marcas antes mencionadas, con los cuales se
podrá determinar un precio justo para el nuevo producto que se pretende lanzar al
mercado.

GRAN CEREAL

Rompe la rutina de
tu
PRECIO: S/. 32 gr
mañana con un 0,46
Gran

Cereal, galletas con

cereales, cacao y fibra

INTEGRACKERS

Galletas con FIBRA NATURAL

de los mejores trigos. Cuenta
PRECIO S/. 30 gr
con dos deliciosas
0,36
presentaciones: Integrackers
Regular e Integrackers Miel.

QUAKER

Estas galletas están libres de PRECIO S/.

ácidos grasas trans, son bajas 0,36
30 gr
en colesterol y poseen un
gran aporte energético
(calorías) equivalente a 473
kcal.
El análisis de precios se obtuvo en relación a los productos sustitutos existentes en el
mercado, con $0,36 en la presentación de 30 g, se establece como precio promedio que el
consumidor usualmente está dispuesto a pagar por el producto.

En relación a lo antes mencionado, se puede evidenciar que los precios obtenidos no

difieren en cuanto a los valores impuesto por los productores y los que el consumidor está
dispuesto a pagar.

1.7. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN

“La comercialización es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o

servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.” (Baca Urbina, 2010). Es
uno de los aspectos más importantes al momento de darle satisfacción al consumidor de
forma más efectiva, segura y menos costosas.

La información recolectada por la encuesta, indica los puntos de ventas más utilizados
por el consumidor, siendo el Supermercado y Minimarket los lugares de mayor
accesibilidad y disponibilidad de galletas; y a la par, las tiendas debidas a su cercanía.

Al tener en claro los principales lugares de expendio, se determina la ruta correcta para
llegar al consumidor, y a continuación se muestran los canales de distribución del
producto:

 Televisión. Con el 49,74% de las personas encuestadas sugirieron que este medio
sea la forma más efectiva de llegar a todos los consumidores mediante spots
publicitarios que permitan captar la atención de los televidentes y dar a conocer
las características del producto.
 Redes sociales. Se determinó que el uso de esta herramienta la prefiere el 31% de
los encuestados, la misma que ofrece una manera rápida y poca costosa de dar a
conocer el producto a los clientes, y permite ir a la vanguardia del mundo actual.
 Radio. Con el 11,52% de los encuestados, la radio es el medio más importante, el
cual es escuchado por toda clase de consumidor mayor a los 8 años, dando a
conocer el producto de una forma detallada para el conocimiento del consumidor.
 Volantes, afiches. Con el 7,33% se considera una de los medios más utilizados, y
da a conocer el producto de manera significativa, ya que en comparación con otros
medios es más económico, también cuenta con una gran cobertura la cual permite
llegar a más personas con la información necesaria de los Snacks.
Con las herramientas publicitarias ya establecidas, la promoción de venta se vuelve un
importante punto a seguir. Es por ello que se establece estrategias de promociones para
dar a conocer el producto y analizar el comportamiento del consumidor ante su
lanzamiento.

Las estrategias son:

 Muestras gratis. Esta es una perfecta táctica que proporciona contacto directo
con el consumidor y a su vez permite analizar la reacción ante el producto. Se
muestra las galletas mediante degustaciones en los supermercados, en los cuales
una promotora dará a conocer características y componentes nutricionales que
posee el producto, manteniendo un contando directo con el cliente.
 Publicad en medios de transportes colectivos. Dar a conocer el producto
mediante la visualización en un medio de transporte que en la cotidianidad se usa
con frecuencia, determina una forma directa de llegar al consumidor.
ANEXO 1

La siguiente encuesta está enfocada en conocer sus gustos y preferencias en relación a

su consumo de galletas.

1. ¿Suele Usted consumir Snacks?

o Si
o No

2. Con que frecuencia consume snacks?

o 1 vez por semana
o 2 veces por semana
o Diariamente
o 1 vez al mes

3. ¿Qué analiza primero a la hora de consumir snacks?

o Calorías
o Nutrientes
o Cantidad
o estado del empaque

4. ¿Qué Snacks consume generalmente?

o Gran Cereal
o Integrackers (miel, sin miel)
o Quaker
o Galleta siluet

5. ¿Usted estaría dispuesto a probar una nueva marca de Snacks?

o Si
o No
6. Le gustaría consumir Snacks de:

o Avena

o Quinua

o Trigo
7. ¿Qué publicidad influye más en su compra?
o Televisión
o Radio
o Internet
o Volantes, afiches

8. ¿Le gustaría consumir Snacks nutritivas?

o Si
o No
9. ¿Dónde le gustaría adquirir este producto?

o Tiendas

o Minimarket

o Supermercados

o Otro