INSTITUTO GUBERNAMENTAL NIMIA BAQUEDANO

I. Datos generales
● Curso y grupo: 8°1 y 8°2
● Asignatura/módulo Tecnología
● Unidad Seguridad Alimentaria y
Nutricional
● Tema Preparaciones
nutricionalmente mejoradas:
Tortillas de zanahoria
Tortillas de remolacha
Tortillas de cilantro
● Docente tutor María Adilia Paz
● Estudiante en Práctica Profesional I Ariana Lizzeth Salgado

● Profesor de Práctica Profesional I Janeth Alvarado

II. Expectativa de logro

Los estudiantes serán capases de:
Reconocer la importancia de las tortillas mejoradas con el fin de mejorar su estilo de
vida.

III. Teoría resumida

 Fortificación: Son los alimentos que han sido modificados en su composición
original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer las
necesidades particulares de la alimentación de determinados grupos de la
población.

 Micronutrientes: Son aquellas sustancias químicas que, ingeridas en pequeñas

cantidades, permiten regular los procesos metabólicos y bioquímicos de nuestro
organismo: son las vitaminas y minerales

 Vitamina A: Ácido retinoico, retinol, carotenos o pro vitamina A. sus principales

funciones son:

1Para su absorción es necesaria la bilis.

2. Se almacena en el hígado.

3. Mantiene la integridad de los epitelios y las mucosas.

4. Interviene en la visión normal y la agudeza en la luz difusa.

5. Crecimiento normal de huesos y dientes.

6. Contribuye a la resistencia a las infecciones.

 Sus fuentes son vegetales de hojas verde oscuro, verduras amarillas y frutas de
color amarillo, rojo, anaranjado y morado.
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 Cocción a la plancha: Es una forma de cocinar los alimentos sin agregar aceite; se
utiliza una placa o comal bien caliente en que el alimento permanece por poco
tiempo y la destrucción de micronutrientes en mínima.

 Combinaciones nutricionales: Es la combinación de varios alimentos que al

mezclarse complementa el valor nutricional de la preparación o lo fortifica.

IV. Ingredientes
INGREDIENTES CANTIDAD POR GUPO
Harina de maíz 1lb
Remolacha 2
Agua 1ltr

V. Equipo y utensilios
EQUIPO y UTENSILIOS CANTIDAD
Tabla para picar 1
Paila plástica mediana 1
Comal 1
Tortillera 1
Cuchillos de todo uso 1
Pelador de vegétales 1
Tazas medidoras de líquidos 1
Tazas medidoras de sólidos 1
Platos 1
Licuadora 1
Estufa 1

VI. Materiales
 Enlistar
N° MATERIALES CANTIDAD POR
GRUPO
Gabacha (delantal, camiseta 1c/u
1 blanca)
2 Redecía 1c/u
3 Guantes 3 pares c/u
4 Mascarillas 3 c/u
5 Mantas 2
6 Toallitas para limpiar 3
7 Jabón para lavar trastes 1
8 Paste para lavar trastes 2
9 Jabón líquido para las manos 1
10 Bolsas para la basura 5
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VII. Procedimiento
Paso a paso Imagen
Lavar bien la zanahoria

Pelar la zanahoria

Cortar la zanahoria en trozos

pequeños
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Paso a paso Imagen

Agregar a la licuadora la zanahoria
con una taza de agua

Licuar hasta que tenga una

consistencia liquida

Agregar la mescla poco a poco a la

harina de maíz

Amasar hasta que tenga la

consistencia deseada

hacer las bolitas de la masa

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Paso a paso Imagen

Hacer las tortillas como se
acostumbra

Cocinar las tortillas

Lista para degustar

El mismo procedimiento para las tortillas mejoradas de silatro, remolache y platano

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Firma Profesor tutor Firma Profesor de Práctica Profesional
María Adilia Paz Janeth Alvarado Rodríguez