FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

“GALLETAS NUTRITIVAS A BASE DE PRODCUTOS ANDINOS, ATE

VITARTE- LIMA”

Autores:

Aybar Palomino, Jorge Fernando

Barriga Malpartida, Jhennifer Lisset

Brandon Talavera, Carlos Alberto

Hidalgo Prieto, Jhoann Jefferson

Jayo Licapa, Luz María

Roque Inga, Majiumi Ketty

Santos Porras, Yumira Jhuliana

Asesora:

Panta Morales, María Magdalena

LIMA – PERÚ

2021
 CAPITULO I. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

“GALLETAS NUTRITIVAS A BASE DE PRODCUTOS ANDINOS, ATE
VITARTE- LIMA”
1.2. NIVEL DE ESTUDIO:
Estudio de prefactibilidad
1.3. RESPONSABLES
 Aybar Palomino, Jorge Fernando
 Barriga Malpartida, Jhennifer Lisset
 Brandon Talavera, Carlos Alberto
 Hidalgo Prieto, Jhoann Jefferson
 Jayo Licapa, Luz María
 Roque Inga, Majiumi Ketty
 Santos Porras, Yumira Jhuliana
1.4. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:
“Galletas Andinas S.A.C” es una empresa que ofrece productos saludables
y nutritivos para los niños y adultos, La galleta nutritiva será elaborada a
base a granos andinos (harina de maca, avena, quinua, cañihua, kiwicha y
panela), proporcionando el aporte energético necesario para el principal
mercado objetivo: la familia. Esta se desarrollará en el distrito de Ate Vitarte,
Lima; el cual será nuestro principal mercado objetivo.
El Perú cuenta con una gran diversidad de recursos naturales las cuales se
pueden emplear como materia prima en un sin número de productos
alimenticios, en nuestro caso, nos inclinamos por el sector de los cereales
de origen andino por la propiedad que cuentan al transformarlos en harina.
Este tipo de harina obtenida cuenta con propiedades nutricionales las
cuales pueden ser aprovechadas para producir galletas.
El producto constará de un paquete mediano de 100 gr que contendrá 24
unidades redondas de 4cm. De diámetro y 4mm de espesor.
 Tabla nutricional

POR CADA 100 gr.

Energía Proteína (gr) Grasa Total Colesterol Glúcidos (gr)
(kcal) (gr) (gr)
Kiwicha 344 13 6.6 0 69
Quinua 342 9 2.6 0 72.5
Maca 292 13 1 0 69
Avena 388 14 7 0 67
Cañihua 377 16 8.3 0 61
Panela 352 1 2 0 0
Fuente: Elaboración propia

 Nombre legal: Galletas Andinas S.A.C

 Nombre comercial: ANDINITA’S
 Propietarios:
- Aybar Palomino, Jorge Fernando
- Barriga Malpartida Jhennifer Lisset
- Brandon Talavera, Carlos Alberto
- Hidalgo Prieto, Jhoann Jefferson
- Jayo Licapa, Luz María
- Roque Inga Majiumi Ketty
- Santos Porras, Yumira Jhuliana
1.4.1. Producto: Galletas
1.4.2. Razón Social (P.N o P.J)

La organización “Galletas Andinas S.A.C.” está considerada cómo

persona jurídica, ya que está constituida por más de una persona,
además somos una empresa S.A.C.

1.4.3. Dirección

“Galletas Andinas” está dirigida para niños, adolescentes y adultos

mayores, ya que el producto que se comercializará es la galleta.
1.4.4. Ubicación
Ate Vitarte, Lima.

1.4.5. Naturaleza de la intervención

Las actividades de la empresa será la producción y comercialización de los
productos hechos a base de productos andinos como la harina de maca,
avena, quinua, panela, kiwicha y cañihua.
1.5. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA:
1.5.1. MISION
Somos una empresa industrial que nos desempeñamos en el negocio de la
alimentación a nivel lima metropolitana, fabricamos y comercializamos
galletas nutritivas saludables a base de productos andinos de la más alta
calidad, utilizando tecnología intermedia para satisfacer y cubrir las
necesidades de nutrición de los niños en la edad escolar y familias de lima
metropolitana.
1.5.2. VISIÓN:
lograr posicionarse como una de las mejores productoras de galletas
nutritivas en el mercado nacional como internacional ofreciendo a nuestros
consumidores un producto nutritivo, sano y de calidad de esa manera
satisfaciendo los altos estándares y exigencias de nuestros clientes.
1.6. OBJETIVO DEL PROYECTO:
1.6.1. Objetivos Generales
1.6.1.1. Determinar la factibilidad económica de producir y
comercializar galletas hechas a base de insumos andinos en el
distrito de Ate Vitarte.
1.6.2. Objetivos Específicos
1.6.2.1. Determinar la disponibilidad a pagar por parte del consumidor
objetivo.
1.6.2.2. Determinar las preferencias y necesidades del cliente.
1.6.2.3. Determinar la frecuencia de consumo del cliente.
 1.6.2.4. Determinar la viabilidad técnica de producción de galletas
andinas.
1.6.2.5. Determinar la viabilidad financiera del presente mercado.
1.7. MARCO LEGAL:
En el Perú la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), es la
responsable de regular y velar por el cumplimiento de la normativa relacionada
a la sanidad de alimentos, constituyendo el organismo normativo para higiene
alimentaria (Art. 25 Ley de Ministerio de Salud 27657).

De este modo, DIGESA, es responsable de garantizar la inocuidad de

“alimentos fabricados a partir de materias primas de origen vegetal, animal o
mineral” (Bertha Muñoz Veneros – Normativa Sanitaria de Alimentos). En tal
sentido se han promulgado las siguientes normas relacionadas a la sanidad en
fabricación de alimentos:

 Mediante Decreto Legislativo 1062, se promulgó la llamada “Ley de

Inocuidad de Alimentos” (2008), con el fin de preservar la salud de la
población, al garantizar la inocuidad de los alimentos fabricados para
consumo humano.

 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos mediante el

decreto supremo Nº 007-98-SA el cual establece las condiciones sanitarias
y de higiene para los procedimientos de fabricación de alimentos.

 Norma Sanitaria para la fabricación, elaboración y expendio de productos

de panificación, panadería y pastelería RM 1020-2010/MINSA.

 Registro de marca en INDECOPI.

 Ley PYME 30056 (fomento a la inversión privada)

 Ley N° 26842, Ley General de Salud.

 Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor.

 Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los

Alimentos.
  Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de
Inocuidad de los Alimentos.

 Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley

N° 28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes.

 Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y

Control Sanitario de Alimentos.

 Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria

para la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos.

Parta obtener la autorización de funcionamiento de la DIGESA tiene un costo del

10% de una UIT.

Costo de Formalización

INSTITUCIÓN COSTO

SUNARP s/ 115.00

SUNAT -

NOTARIA s/ 100.00

MUNICIPALIDAD s/ 1562.00

DIGESA s/ 420.00

TOTAL s/ 2197.00

Fuente: Elaboración propia

1.8. CIIU: CODIGO INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME
La Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades
económicas (CIIU) es la clasificación internacional de referencia de las
actividades productivas. Su propósito principal es ofrecer un conjunto de
categorías de actividades que se pueda utilizar para la reunión y difusión de
datos estadísticos de acuerdo con esas actividades.
En nuestro proyecto el código que nos representas es el:
1079 - ELABORACIÓN DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS N.C.P

1.9. SECTOR ECONOMICO

Sector Industrial (Productos alimenticios).
 CAPITULO II. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. Definición del Ámbito de Estudio

Nuestro estudio se centrará en el ámbito de Lima Este.
2.2. Definición del Producto
Ofrecer una galleta saludable y nutritiva para los niños y adultos, La galleta
nutritiva será elaborada en base a granos andinos (harina de maca, avena,
quinua, cañihua, kiwicha, harina de yacón), proporcionando el aporte
energético necesario para el principal mercado objetivo: la familia.
2.3. Análisis de la Demanda
2.3.1. Demanda Actual
En la ciudad de Lima-Ate, el 30% de familias están de acuerdo con el
proyecto, esto quiere decir, que si aceptan acudirían a nuestras
instalaciones; por consiguiente, el consumo promedio es de 8 veces al mes,
y este se encuentra dirigido al segmento C y D (77%), teniendo en cuenta
que en cada familia existen un promedio de 5 integrantes.
2.3.2. Demanda histórica
Demanda Histórica (2017-2020)

AÑO POBLACIÓ POBLACIÓ FAMI POBLACIÓN CONSUM DEMAN

S N N LIA DEMANDANTE O ANUAL DA
/FAM) C Y (30%) (2 ANUAL
D semanas) (unidades
(77% )
)
201 599,196 119,839 92,276 27,68 104 2,879,032
7 3
201 606,386 121,277 93,383 28,01 104 2,913,456
8 4
201 613,662 122,732 94,503 28,35 104 2,948,504
9 1
202 621,026 124,205 95,637 28,69 104 2,983,864
0 1
Fuente: Elaboración Propia.
 Población de la ciudad de Ate Vitarte (2017-2020)
Años Població
n
2017 599,196
2018 606,386
2019 613,662
2020 621,026
Fuente: Elaboración Propia.

2.3.3. Proyecciones de la Demanda

(2022-2026)
Años Proyección
2022 3,055,969.78
2023 3,092,644.41
2024 3,129,753.11
2025 3,167,210.15
2026 3,205,317.87
Fuente: Elaboración propia.
2.4. Análisis de la Oferta
2.4.1. Oferta Actual
En el Perú, existen diversas empresas que comercializan galletas de granos andinos, sin
embargo, la mayoría no ha desarrollado un trabajo parcial o completo con respecto a las
características de las galletas como diseño del empaque, variedad de sabores y la
comunicación de sus productos. Por ello, en este punto se han considerado las cinco
mejores marcas de galletas o productos contienen ingredientes naturales y tienen un
mejor desarrollado de trabajo sobre estas características como Pecaditos Integrales,
Kinuas, La Purita Verdad, Chócatela y Productos Unión que tienen un mejor trabajo con
respecto a las características descritas
En primer lugar, con respecto al diseño del empaque resalta la información que esta
contiene, es decir, resaltan los beneficios de consumir galletas de granos andino, lo cual
capta la atención del consumidor; el material del empaque varía, pues estos pueden ser
cajas o bolsas
En segundo lugar, resalta la combinación de sabores de granos andinos con una diversidad
de aditivos, entre los que se encuentran las semillas como el ajonjolí, la avena, las frutas
como las fresas, las frutas secas como las pasas y los frutos secos como la almendra. Esto
 refleja, que los productos además de ser nutritivos deben de tener un sabor agradable.
Además, se puede inferir que existe un mercado al cual le gusta este tipo de productos
porque se ha encontrado que existe una combinación de sabores que se repiten entre las
diversas marcas como quinua o cañihua.
En tercer lugar, las páginas web de estas marcas son prácticas, atractivas y muestran
información sobre los beneficios del consumo de una cantidad de la galleta de grano
andino en diferentes momentos del día. Por ello, el mensaje que transmiten es que son
productos con ingredientes nutritivos e innovadores, que son una nueva opción de
productos que están libres de gluten y tienen sabores agradables que pueden ser
consumidos en cualquier momento. Este mensaje es positivo para la imagen que buscan
proyectar estas marcas. Además, el diseño de las páginas web tiene colores divertidos y
atractivos que permiten que el usuario continúe con la navegación de la página.
Por lo expuesto, resulta interesante considerar que el empaque de la galleta de granos
andinos no necesariamente tiene que relacionarse con los colores tierra. Asimismo, otra
vez resalta lo beneficioso y atractivo de tener aditivos que contribuyan en brindar una
mayor variedad de sabores. Por último, se resalta que a pesar de que las galletas son un
producto de consumo masivo, económico y práctico donde hay mayor oferta en el
mercado es importante que las empresas comuniquen sobre su producto a través de las
páginas web o redes sociales, ya que son un medio para llegar a los consumidores
2.4.2. Oferta Histórica
Sabemos que el mercado de galletas se ve completamente acaparado por estas
empresas y su consumo seguirá existiendo al paso del tiempo, pero debido a las
nuevas tendencias, la curiosidad y gustos de las personas, las galletas a granel se
han ido popularizando y han tenido mayor aceptación en las personas pues
representa un sistema interactivo que implica a todos los componentes del mismo.

2.4.3. Proyecciones de la Oferta

(2022-2026)
Años Proyección
2022 916,790.934
2023 927,793.323
 2024 938,925.933
2025 950,163.045
2026 961,595.361
Fuente: Elaboración propia.

2.5. Mercado del Proyecto – Balance del Mercado D-O

MERCADO DEL PROYECTO (2022- 2026)

Proyección de Proyección
AÑOS D-O
Demanda de Oferta
2022 3,055,969.78 916,790.934 2,139,178.85
2,164,851.0
2023 3,092,644.41 927,793.323
9
2,190,827.1
2024 3,129,753.11 938,925.933
8
2025 3,167,210.15 950,163.045 2,217,047.1
2,243,722.5
2026 3,205,317.87 961,595.361
1
Fuente: Elaboración propia

Existe una demanda insatisfecha para el proyecto.

2.6. Comercialización y Precios
2.6.1. PRODUCTO
El producto va dirigido a personas, niños y familias en general, las mujeres
en su mayoría son las que se encargan de comprar los víveres del hogar y
ellas son quienes llevaran nuestros productos en primera línea a sus
hogares, las familias a quienes está dirigido nuestro producto son aquellos
de la clase C Y D.
“Galletas nutritivas” esta elabora a base de productos andinos como
propiedad principal ofrece un aporte nutricional ya tiene un alto contenido
de proteínas, además se encuentra libre de gluten, contiene fibra, no está
elaborada con grasas trans y tampoco contiene preservante. La textura es
semi crujiente, de sabor dulce, de tamaño medio y de forma redonda,
características que destacaron en las respuestas de la encuesta. El insumo
principal son los granos de (harina de maca, avena, quinua, cañihua,
 kiwicha, harina de yacón), esta variedad de producto se produce más en la
sierra de nuestro país y es de uso comercial.
El nombre de las galletas será “ANDINITA’S”
Cada empaque sellado contendrá su respectivo logo, información
nutricional, característico de un producto comestible. También llevarán la
información de la empresa como dirección, teléfono, precio, contenido neto
etc.
Cada paquete de 100 gr que contendrá 24 unidades redondas de 4cm. De
diámetro y 4mm de espesor.
2.6.2. PRECIO
Para determinar el precio se deben tomar en consideración tres elementos
Que cubra los costos dentro del análisis financiero Que estén dentro del
alcance del consumidor. Y que no se aleje del de la competencia, así
también se considerará el precio que los consumidores estarán dispuestos
a pagar según los resultados de la investigación de mercado el porcentaje
de los consumidores estarían dispuestos a pagar son de 0.90 a 1.20 soles.
Por lo tanto, se aplicará un análisis de costo de características y
competencia para poder hallar el precio que justifique la producción de las
galletas andinista.
2.6.3. PLAZA
Según los resultados de la investigación de mercado, las tiendas locales y
supermercados son los principales canales de distribución para las
“ANDINITAS”, donde las tiendas locales con 49 % de aceptación, llevándole
la delantera a los supermercados con un 30% Es decir nos enfocaremos en
distribuir nuestros productos principalmente a tiendas tradicionales hasta
expandimos a los supermercados.
Como parte del estudio de mercado la distribución del producto se realizará
de forma diaria, es decir a través de un distribuidor para que este llegue a
los siguientes distritos de la capital: Ate Vitarte, la Victoria y San Juan de
Lurigancho, ya que se ubican la mayor parte de nuestro público objetivo.
2.6.4. PROMOCION
Nuestro segmento de mercado comprende familias entre 18 A 31 años de
edad. Como el producto se encuentra en la etapa introductoria, el mensaje
que se enviará será de carácter informativo, por lo cual se elegirán medios
de comunicación que posean alto grado de cobertura y que sean accesibles
al presupuesto de Galletas “Andinista” Para promocionar maestro producto
se realizarán actividades como:
Anuncios en redes sociales, radios de mayor sintonía.
La promoción de la galleta será a través de las Redes Sociales (Facebook,
Twitter, Instagram, etc.) como También en la TV y radio. El contenido de
los mensajes en todos los medios utilizados será uniforme y estará
enfocado en difundir los beneficios de consumir una galleta nutritiva a base
de granos (harina de maca, avena, quinua, cañihua, kiwicha, harina de
yacón), como valor de mantener un estilo de vida saludable.
 Anuncios a través de volantes
El contenido de los mensajes a difundir serán los beneficios de consumir
una galleta nutritiva a base de granos (harina de maca, avena, quinua,
cañihua, kiwicha, harina de yacón), como valor de mantener un estilo de
vida saludable.
 Promoción de lanzamiento.
Objetivo
Dar a conocer y manifestar de las galletas nutritivas en el mercado.
Búsqueda de la preferencia y fidelidad de los consumidores.
2.6.5. PERSONAS
Realizaremos seguimientos mensuales a nuestros clientes potenciales
luego de sus compras se les enviará información de productos, nuevos
ofertas, lanzamientos y servicios para conseguir su fidelidad a la marca,
empresa y producto.
Ante posibles fallos del producto, dudas o sugerencias, la empresa estará a
su disposición colocando números de atención al cliente. De esta forma
conseguiremos que el cliente repita la acción de compra y motive a
terceros. Lograremos que las ventas de Galletas andinitas no queden en
simple transacciones comerciales.
 CAPITULO III: ESTUDIO DEL TAMAÑO DEL MERCADO

3.1. Definición del proyecto

El estudio de mercado se lleva a cabo para estimar la oferta y la demanda
de galletas nutritivas a base de productos andinos. Para ello, se está
realizando un estudio de los principales fabricantes de galletas nutritivas y
la cuota de mercado del país. La herramienta Google Forms también se
utiliza para realizar encuestas entre el público con el fin de analizar y
estimar estadísticamente sobre el grado de aprobación del producto.

3.2. Relación Tamaño – Mercado

El tamaño de la planta dependerá de las necesidades del mercado, por lo

que la capacidad de nuestra planta estará en relación a la demanda
esperada de nuestros productos.
Este factor se tiene en cuenta en el tamaño del mercado de consumo; H. el
número de consumidores para la misma capacidad de producción del
proyecto debe ser proporcional a la demanda insatisfecha, el tamaño
propuesto por el proyecto se justifica en la medida en que la demanda sea
superior al tamaño declarado.

3.3. Relación Tamaño – Localización

Las decisiones de ubicación son un factor importante dentro del proyecto,
ya que determinan significativamente el éxito económico, ya que este no
solo influye en la determinación de las necesidades reales del proyecto,
sino también en la definición y cuantificación de costos e ingresos.
La ubicación elige entre varias alternativas viables, porque ubicación será la
más adecuada dentro de los factores que determinan una mejor operación
y mayor rentabilidad del proyecto.
3.4. Medición del tamaño
El proyecto se desarrolla en un escenario optimista donde se trabajará 8
horas diarias durante los 360 días del año.

HORAS DIARIAS HORAS MESUALES HORAS ANUALES

4 80 960

Fuente: Elaboración propia

3.5. Por la capacidad de atención

Horario de atención

LUNES A VIERNES

9:00 am a 1:00 pm
Fuente: Elaboración propia

3.6. Relación Tamaño – Financiamiento

Está dada por el nivel de financiación que se puede obtener y la facilidad de

acceso a las diversas fuentes de financiación, tanto internas como externas.
El método de la financiación para este proyecto sería el financiamiento
privado de los bancos comerciales de Lima en caso de que los recursos
sean insuficientes para atender las necesidades del proyecto, no se lleve a
cabo, por lo tanto, el proyecto debe ser fácil de financiar y que en lo posible
Presente menor desembolso económico.
 CAPITULO IV: ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN

4.1. Macro localización

La zona más atractiva para la ubicación de nuestro proyecto será la capital

Lima, donde se nos facilitará la obtención de tecnología, mano de obra y
materia prima necesaria para la producción de las galletas andinas a base
de productos andinos.

4.2. Micro localización

4.2.1. Aplicación del Método de Puntaje Ponderado

Este método consiste en definir los principales factores determinantes en una

localización, para asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo
con la importancia que se les atribuye. El peso relativo sobre la base de una
suma igual a uno, depende fuertemente del criterio y experiencia del
evaluador.
 Tabla Nº x. Ponderación de Fuerzas Locacionales.

Fuente: Elaboración propia

Se determinaron teniendo en cuenta la importancia relativa dentro de la estructura

de costos del proyecto. Se les dio la ponderación de acuerdo a la importancia de
las fuerzas locacionales dentro de la estructura de costos.

Tabla Nº x. Selección de la micro localización.

Fuente: Elaboración Propia.

Mediante la Ponderación de las Fuerzas locacionales según la importancia de

facilitarnos los recursos y oportunidades se logró determinar que la ciudad de Ate
Vitarte es el lugar con mejores beneficios para la micro localización de nuestra
planta productora de galletas nutritivas a base de productos andinos.
 CAPITULO V: ESTUDIO DE LA INGENIERÍA O DE LA

TECNOLOGÍA DEL PROYECTO

5.1. Ensayos e Investigaciones preliminares.

5.1.1. Antecedente Local
Según [ CITATION Ala18 \l 2058 ] en el trabajo de investigación titulado
“Galletas nutritivas para niños elaboradas con productos andinos”, se
realizó detalladamente un Plan de Marketing, Operaciones y un plan
económico financiero acerca del proceso de elaboración de las galletas a
base de productos andinos, con la finalidad de poder brindar una visión más
amplia y clara para así poder desarrollar este producto de la mejor forma.
5.1.2. Antecedente Nacional
De acuerdo con [ CITATION Qui17 \l 2058 ] en el trabajo de investigación
titulado “Elaboración de galletas naturales nutritivas a base de cañihua",
evalúa la técnica para la implementación y la viabilidad económica para una
empresa que elabora productos a base de cereal “cañihua”, con el fin de
poder desarrollar un plan estratégico y así, poder elaborar un estudio
técnico y también un estudio legal con las leyes y reglamentaciones
pertinentes.
5.1.3. Antecedente Internacional
Desde el punto de vista de [CITATION Gar \l 2058 ] en el proyecto de
graduación titulado “Elaboración de galletas a base de harina de trigo
integral y frijol Honduras nutritive”, define los gastos de formulación con
mayor aceptación y evalúa la aceptación que tienen los tratamientos
sensoriales y la realización del análisis proximal de aquellos que presenten
mayor aceptación con el fin de la creación de un alimento que sustituya las
necesidades nutricionales del grupo de interés estudiado.

5.2. Selección y descripción del Procesos de Producción.

5.2.1. Recepción de materia prima:
Se deben elegir correctamente a los proveedores y asegurarse de
que éstos servirán las materias primas en un óptimo estado
higiénico. Cosas indispensables a tener en cuenta durante la
recepción de materias primas:
 Comprobar en qué estado llegan los productos: Etiquetado,
temperatura, embalajes, envases, colocación en el camión.
 Comprobar la higiene del camión y del transportista.
 Pactar unas normas de entrega y ser muy estrictos con lo que se
acepta y lo que no se acepta (las no conformidades).
 Nunca poner las mercancías directamente en contacto con el
suelo.
5.2.2. Selección de cantidades de insumos:
En este proceso, se realiza la calibración y pesado de cada insumo
según los requerimientos impuestos para obtención del producto
final.
5.2.3. Proceso de Mezclado:
Podemos decir que este es el proceso mas importante, ya que
dependerá mucho de este el producto final.
Durante el proceso de mezcla, se emplean todos los insumos
adquiridos, es ejecutado por el maestro panadero y sus auxiliares.
Se realiza en varios tiempos, ya que cada insumo tiene una
participación en distintos momentos para obtener una masa de
calidad.
5.2.4. Proceso de moldeado:
En este proceso ya se cuenta con una masa elaborada lista para el
horno, aquí es donde se le da las dimensiones y formas establecidas
para su venta final.
5.2.5. Proceso de horneado y enfriado:
En esta área se colocan las masas distribuidas y moldeadas en los
hornos y se le administra una cantidad de tiempo adecuada para
 obtener un producto final de calidad y según los estándares
establecidos; al termino del tiempo se retiran del horno y se lleva al
área de enfriamiento.
5.2.6. Proceso de empaquetado y etiquetado:
Este el ultimo proceso antes de ser distribuido, por lo que se le
implementa el ultimo control de calidad; seguido de esto, el producto
es empaquetado y etiquetado, dentro de cada etiqueta se cuenta con
la información nutricional del producto.
5.2.7. Proceso de distribución:
En este proceso, se realiza la distribución y entrega a los clientes.
Durante el desarrollo de este, se tiene en cuenta las especificaciones
de tiempo y fecha de entrega establecida con cada consumidor.
5.2.8. Diagrama de Actividades del proceso de fabricación:
5.3. Selección y especificaciones de Equipos.
Balanza electrónica de plataforma: Este equipo nos ayudará a realizar el
pesado de la materia prima e insumos para la producción.

Amasadora: Amasa hasta una capacidad de 25 kg de harina o 40 kg de

masa.

Horno estacionario eléctrico: Este equipo es Ideal para hornear todo tipo de
productos de panadería, pastelería y afines, fabricado en acero inoxidable AISI
304, Tablero electrónico inteligente, Control de temperatura, tiempo de
horneado, vapor y reposo.

Envasadora de galleta: Maquinaria de empaque flexible

Batidora Industrial: ideal para pastelería, sistema variado de velocidad
eficiente y silenciosa.

6.
Mesa de trabajo doble piso: De 1.80 m x 0.90 1.80 x 0.90 acero inoxidable,
este equipo será́ útil para poner los insumos que se requieran para el proceso
de producción.

Coche de enfriamiento: Será usado para el traslado de bandejas, donde

pondremos las galletas a hornear. Mide: 1.45 de alto x 0.51 ancho x 0.62 de
largo con capacidad de 18 bandejas.
Medidor de gallera de acero: tiene que ser de medida aprox. 6 cms de
diámetro

Jarra medidora: será utilizada para la medición de insumos líquidos,

como esencias, agua, etc.

Espátula de silicona: Será utilizado para remover los restos de masa en la

amasadora y batidora.

Bow de acero, colador de acero, rayador de acero

Molde de galleta

Cortador de masa

Guantes para horno: Se utilizan para proteger las manos de quemaduras que
pueda producir el contacto con los utensilios de cocina. Se usan para sacar las
fuentes del horno o para retirar las ollas y sartenes del fuego.
 Brocha de untar: Sirve para realizar acabados

Juego de espátulas

Tazones

6.1. Los edificios Industriales y su distribución.

6.1.1. Distribución de planta de 120 m^2
5.6. Programa de Trabajo
5.6.1. Organigrama

5.6.2. Descripción y perfil de los puestos de trabajo

Posición: GERENTE GENERAL

Puesto: Área Administrativa Reporta a: Junta General
Acci
onista
Objetivo: Gerenciar todas las funciones de la empresa
Grado de instrucción Titulo Profesión
Educación: Universitaria
Licenciada Administración de Empresas- Ingeniería Industrial
Funciones:

- Planear, dirigir y controlar el desarrollo y funcionamiento. Manejo de comunicación de

la empresa.
- Es responsable de la toma de decisiones, en conjunto con la Junta General de
Socios, relacionadas al crecimiento de la empresa y nuevas oportunidades de
negocio.
- Control del presupuesto, compras, gastos, sueldos y socios.
 - Manejo y administración del personal, revisión de horarios, contratación y su cese de
personal.
- Negociaciones con clientes.
- Manejo de cuentas bancarias y pago de préstamos.
- Planificación de planes de captación de nuevos clientes.
- Coordinación y seguimiento de las comunicaciones y actividades de marketing de la
empresa.
- Manejo de presupuestos de marketing y ventas.

Perfil técnico:

- Administrador o Ing. Industrial. Preferente maestría en administración de empresas.

Administración general.
- Conocimiento Leyes Laborales.
- Contabilidad básica.
- Manejo de Presupuesto.
- Integración y dirección de equipos de trabajo.
- Método científico.
- Conocimiento básico de los beneficios del proceso de producción.
- Básicos de psicología para manejo de personal. Aplicación en técnicas y estrategias
de marketing.

Perfil de competencia: Manejo de gestiones empresariales en Alta Dirección.

Capacidad de Liderazgo
Gestión de talento
Socialización
Comunicación

Posición: ASISTENTE DE GERENCIA Y PLANEAMIENTO

Puesto: Área Administrativa y Operativa Reporte a:
Gerente General
Objetivo: Administración de la oficina y gestión
Grado de instrucción Titulo
Profesión
Educación: Universitaria Bachiller
Administración de Empresas –
Ingen
iero Industrial
Funciones:

- Manejo directo de los horarios y del personal, Servicios internos de

Outsourcing.
- Desarrollo y ejecución de planes de fidelización al cliente.
- Organización de los colaboradores en horarios.
- Coordinación de materiales e implemento necesario para la
producción.
- Trato con proveedores paralas compras.
- Elaboración de reportes de las ventas.

Perfil Técnico:

- Estudio Técnico o Universitario en Administración.

- Experiencia de 6 meses en puestos similares dependiendo del área
funcional.
- Egresado / bachiller de carrera afín al área funcional.

Perfil de Competencia:

- Organizado, Proactivo, Responsable, Servicial, amable, capacidad

de trabajo en equipo, paciente, inteligencia emocional desarrollada.

Posición: JEFE DE PRODUCCION, OPERACIONES Y LOGISTICA

Ubicación Jefatura de producción y operaciones Reporta a: Jefe de
operaciones
Objetivo: Coordinación de procesos de producción, operaciones y logística.

Funciones:
-Coordinación y seguimiento de las comunicaciones y actividades de los
procesos de producción y operativos.
-Planificación, organización y costeo de la producción.
-Manejo de presupuesto y comisiones.
-Optimización de procesos.
-Costeo y manejo del presupuesto con proveedores
Perfil Técnico: Estudio Técnico o Universitario en Administración
Experiencia 2 años en ingeniería de producción en
Industrias alimentarias. Egresado Ing. Industrial o afines
Experiencia en manejo de Sistemas de Información
Perfil de Competencia: Organizado, Líder, Proactivo, Responsable, Servicial,
capacidad de trabajo en equipo, Activo,
inteligencia emocional desarrollada. Buen manejo de costos y
relaciones con proveedores, buscando desarrollo de las
mismas al largo plazo.

Posición: MAESTRO PANADERO

Ubicación Jefatura de producción. Reporta a: Jefe de operaciones

Objetivo: Lograr la producción estimada en los pronósticos de la demanda

Funciones:
-Preparación del producto, optimizar la calidad del producto.
-Elección de materias primas, crea las recetas y análisis
bromatológico.
-Proceso de operaciones
-Tener todos los insumos para el producto
Perfil Técnico:
Experiencia en la preparación de alimentos de panificación.
Perfil de Competencia:
Cargo de la operación general de fabricación, pruebas de sabor.
Posición: Operarios
Puesto: Maestro Panadero
Objetivo: Lograr la producción estimada en los pronósticos de la
demanda.
Educación: Técnico / Secundaria Completa
Funciones: Periodicidad

1. Preparación del producto, Diario

optimizar la calidad del
producto
Diario
2. Elección de materias
primas, crea las recetas y
análisis bromatológico.
Diario
3. Proceso de operaciones
Diario
4. Tener todos los insumos
para el producto

Posición: OPERARIOS
Ubicación: Comercialización y ventas Reporta a:
Jefe de ventas
Objetivo: Repartir los pedidos
Funciones:

- Ayudar en el proceso de producción y almacenamiento.

- Realizar la repartición del producto en cuanto sea necesario.
- Atender los pedidos en caso de urgencia no pueda el jefe de
ventas.
 - Cuidar los pedidos en el traslado.

Perfil Técnico:

- Experiencia de 1 año en plantas de producción y/o gestión en

almacenes.
- Capacidad de trabajo en Equipo.

Perfil de Competencia:

- Cuidadoso, paciente, sensible, amable, profesional.

- Buena disposición y capacidad de servicio.

CAPÍTULO VI: ESTUDIO DE LAS INVERSIONES

CUADRO DE INVERSION

Rubros Unidad Cantidad Precio Unitario S/ Valor Total S/

 I. Inversión Fija       31092,00

1.1. Inv.Fija Tangible       16092,00

Maq. Y equipo GLOBAL 1 15000 15000,00

Mueble y enseres   1 1092 1092,00

1.2 Inversión fija intangible       15000,00

Gastos de Estudio uu 1 5000 5000,00

Gastos de Constitución GLOBAL 1 10000 10000,00

II. Capital de Trabajo       44000,00

Alquiler MESES 2 2000 4000,00

Caja Bancos MESES 2 500 500,00

Materia Prima TM 450 70 31500,00

Planillas       8000,00
Inversión Total       75092,00
Fuente: Elaboración Propia.

CUADRO RESUMEN DE LA INVERSIÓN

RUBRO MONTO S/

INVERSIÓN FIJA 31092,00

CAPITAL DE TRABAJO 44000,00

TOTAL DE INVERSIÓN 75092,00

Fuente: Elaboración Propia.
 CAPÍTULO VII: ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO

El financiamiento para “Galletas Andinas S.A.C” se realiza por medio de

recursos propios, no se pretende realizar prestamos de ninguna entidad o
persona.
Identificación de las fuentes de recursos
“Galletas Andinas S.A.C” tiene fuentes de recursos de carácter interno, ya
que se establece como una sociedad por acciones simplificadas donde las
dos accionistas responder por el monto total del establecimiento repartido
por % cada una de las partes.
Estructura del capital
Como las fuentes para el financiamiento del proyecto para “Galletas
Andinas S.A.C” son por parte de los socios, la estructura del capital de este
proyecto es netamente de recursos propios, se detalla de la siguiente
manera:

NOMBRE DEL SOCIO APORTE S/

Aybar Palomino, Jorge 10,727.00
Fernando

Barriga Malpartida, 10,727.00

Jhennifer Lisset

Brandon Talavera, Carlos 10,727.00

Alberto

Hidalgo Prieto, Jhoann 10,727.00

Jefferson

Jayo Licapa, Luz María 10,727.00

Roque Inga, Majiumi Ketty 10,727.00

 Santos Porras, Yumira 10,727.00
Jhuliana

Fuente: Elaboración Propia.

En esta etapa del proyecto se determinan los ingresos que se pueden

generar en el transcurso de operación de ANDINITAS. Se contabilizan
ingresos y egresos, de la causa de fabricación de galletas Nutritivas a base
de alimentos andinos.
 CAPITULO VIII: PRESUPUESTO, COSTOS E INGRESOS
En esta etapa del proyecto se determinan los ingresos que la elaboración
de galletas nutritivas puede generar en el transcurso de su operación. Se
cataboliza ingresos y egresos.
Ingresos
 Capacidad de producción:

Del 100% del total de la demanda proyectada se ha seleccionado a

voluntad el 40%, evaluando las ventas para la proyección de los
ingresos.

 Precio:

Se establece un precio accesible para el público objetivo de la empresa.

Para fijar el precio del producto se recopiló y analizó la información
brindada en la encuesta. Así mismo, se ha determinado que la
presentación del empaque es la siguiente: Bolsa de aproximadamente
420 gr. a un precio no mayor de S/ 20.00. Donde el precio unitario será
de S/1.30 – (70Gr).

Tabla N° 01. Programa de Producción, Ventas e Ingresos

Periodo Producción Ventas Precio S/ Ingresos S/

100%
1 70% 598969,8 1.30 778660,74
2 85% 736049,3 1.30 956864.09
3 100% 876330,8 1.30 1139230.04
4 100% 886818,8 1.30 1152864.44
5 100% 897488,8 1.30 1166735.44
Fuente: Elaboración Propia.
CAPÍTULO IX: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN Y

ADMINISTRACIÓN

CAPITULO X : DE LA EVALUACIÓN DEL PROYECTO

ANEXOS

1. Cuestionario para encuesta

2. Resultados de la encuesta

4.1.2.¿En
3.
100.0 ¿¿¿Qué
que sutipo
Cuantas
En lugar deSexo
unidades
hogar, Edad
galletas
compra
quienes legalletas
gusta
degalletas
son consume a la
los que
consumir? mayor67.1
mayormente?
consumen
semana?
60.080.0 cantidad de galletas? 10. ¿Cómo te gustaría enterarte de la
11.
30.0
55.0
50.0
60.0
60.0
50.0 22.942.9
27.1 54.3 ¿Estaría dispuesto
Finalmente 7.9.
6. 8.¿Qué
¿De ¿Cuánto
¿Consume
5. analiza
consumir
¿Con
existencia
galletas?
al frecuencia
que momento
oyaccedería
galletas
estaría
de dispuesto
las promociones
deacomprar
anutritivas
pagar porde
revisa
deunidad
laque
consumir
un
25.0
40.0
40.0
a50.0
consumir
20.0
40.0
40.0
20.0
nuestro producto
28.6
22.9
45.7 tipo
algúnde galletas?
prefiere
tipo
nuevo ?
composición
de producto
producto? (ingredientes)
nutritivo y natural?
de las
15.020.0 7.1 12.925.7 90.0
"Galletas
45.0
30.0 30.0
0.0 Nutritivas"10.0 a base de
7.1
2.9 30.060.0
30.0
120.0
15.0
galletas que consume?
60.0
10.0
20.0
40.0 0.0 5.7
productos
5.020.0
10.0
5 - 17andinos?
años
Femenino 18 - 31 años 32
1.4- 55
Masculino
4.3
años 1.4 59 -
1.460 2.9
años 20.00.040.0
2.9
100.0 60.0
30.0
0.0
0.0 0.0 10.0 20.0
150.0
0.010.0d s s s s s s s s s s s 50.0
0.080.0
i d a de ade Saladas
a Dulces
a de ade Nutritivas
a de ade Dietéticas
a de ade ade ade ade 0.0 40.0
100.0un id ni
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0.0 0.0 No
Siempre
Si Algunas veces No Nunca