Preparación de ensaladas A

Clase #1
Ensalada verde

Ingredientes:

 1 und. Lechuga Batavia.

 1 und. naranja.
 2 und. Manzana verde.
 2 und. Aguacate hass.
 50 gr. Maní salado.
 35 gr. Arándanos.
 40 gr. Queso parmesano.

Procedimiento:

1. Lava, pela, pica todos los ingredientes según los cortes a practicar.
2. Mezcla o sirve de forma organizada en un plato.

Clase #2

Ensalada nutritiva de frutos secos, semillas, hierbas y hojas.

Ingredientes:

 1 und. Lechuga crespa verde.

 1 und. Lechuga crespa morada.
 1 Und. bandeja de rugula.
 20 Gr. Hojas de albahaca fresca.
 80 gr. Mix frutos secos.
 30 Gr. de semillas de girasol.
 30 Gr. Semillas de ajonjolí.
 1 und. Clara de huevo.  
 10 gr. Curry en polvo.
 5 gr. Sal.

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  8 gr. Pimienta. 
 40 gr. Panela rallada. 
 2 und. Pera. 
 1 und. Botella Vino tinto.
 2 und. anís estrellado.
 5 und. Cardamomo.
 2 und. Astillas canela.
 3 und. Clavos de olor.
 50 gr. Queso parmesano.
 50 gr. Mantequilla de maní.
 180 ml. Salsa soya.
 150 ml. Vinagre.
 4 und.  Limón Tahití.
 150 ml. Aceite de oliva.
 500 gr. Tomate cherry.
 6 und.  Rábano.
 2 Und. naranja

Procedimiento:

1. pele las peras y corte en 1/4.

2. Llevar a una olla con vino tinto.
3. Adicione Azúcar, canela, pimienta, anís y cardamomo.
4. Deje cocinar por 20 minutos aproximadamente o hasta que la pera esta
tierna.
5. Deje reposar en la nevera y cortar en lunitas.

Para el encurtido de rábanos:

1. Corte los rábanos en laminas.

2. Haga una mezcla de 60% de vinagre blanco y 40% agua, sal, pimienta,
azúcar, anís, cardamomo, cilantro y dejar hervir.
3. Agregue los rábanos y tape.
4. Deje reposar en un lugar fresco.

Para la naranja:

1. Pele y corte la naranja en gajos.

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 Para la lechuga y las hojas:

1. Lave y desinfecte bien las hojas. hoja por hoja.

2. Seque y trocee con los dedos.

Para la vinagreta:
1. En la licuadora, agregue ¾ de frasco pequeño de salsa de soja
3 cucharadas de mantequilla de maní. Zumo de 1 limón Tahití, sal, pimienta,
Panela o miel y media taza de agua.
2. Prender la licuadora y agregar el aceite en punto de hilo hasta que
emulsione y tome la textura.

Para el garrapiñado:

1 Bata clara de huevo con: azúcar, sal, pimienta, curry hasta punto de nieve.
2 Integre los frutos secos y lleve en una refractaria al horno a 200·c
aproximadamente 7 minutos (ojo es importante estar revolviendo)

Para ensamblar:

Lechuga, sal, naranjas, vinagreta, peras, frutos secos y queso parmesano.

Ensalada de mix de frutos

Ingredientes:

 1 und. Melón
 1 Und. Mango tommy.
 500 gr. Fresa.
 2 und. Carambolo.
 1 und. Piña oro miel.
 200 Ml. Aceite de oliva.
 20 gr. Panela rallada.
 30 Ml. Vinagre de frutas.
 1 und. Botella de vino tinto.
 2 und. Clavos de olor.
 2 und. Canela en astillas.
 2 und. Anís estrellado.
 2 und. Cardamomo.

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  200 Gr. Espinaca bogotana.
 1 Und. Lechuga batavia.
 50 Gr. Hojas de hierbabuena.
 30 Gr. Semillas de calabaza.
 30 Gr. de almendras.
 30 Gr. Nueces del Brasil.
 200 Gr. Queso gouda en bloque.

Procedimiento: 

Para la vinagreta de vino:

1. Agregue una copa de vino a una olla con panela, cardamomo, anís,
pimienta y canela.
2. Lleve al fuego y deje hervir. Que se evapore el alcohol.
3. Baje el fuego y deje reducir hasta que tome consistencia espesa.
4. Mezcle con un chorro de vinagre y aceite de oliva agregándolo en forma de
hilo para que emulsione, termine con un poco de sal y pimienta.
 
Para las frutas:

1. Pele y corte las frutas de acuerdo a las técnicas vistas en clase.

2. Dore la piña en una sartén a fuego alto por lado y lado.
3. Ensamble en un plato plano, agregando hojas de lechuga y espinaca,
frutas, frutos secos, semillas, queso gouda en laminas y aderece con la
vinagreta de vino tinto.

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 Clase #3
Ensalada de vegetales con aderezo tipo cesar.

Ingredientes:
 1/2 und. Cogollo europeo tamaño mediano por persona.
 1 und. Pechuga de pollo.
 25 gr. Anchoas.
 250 ml. Aceite de oliva.
 2 und. Huevos.
 3 und. Limón Tahití.
 20 gr. Mostaza.
 40 gr. Miel de abeja.
 5 gr. Sal.
 5 gr. Pimienta.
 1 und. cabeza Ajo.
 1 und. Paquete de pan tajado.
 1 Und. Berenjena.
 1 Und. Pimentón rojo.
 1 Und. Brócoli.
 250 gr. Almendras.
 50 ml. Vinagre blanco. 
 100 gr. Queso parmesano.

Procedimiento:

Para el aderezo cesar:

1. Hacer una emulsión estable en la licuadora.

2. Zumo de limón 1 limón y vinagre 2 cucharas, huevo1 unidad, 1 lata de
anchoas, 2 cucharas de mostaza, ajo, sal, pimienta y azúcar.
3. Licue en velocidad 2 y agregue el aceite en forma de hilo hasta que
emulsione y agarre la consistencia deseada.

Para los crotones:

1. Corte el pan en dados de medio centímetro.

2. Lleve a una sartén a fuego medio con mantequilla o aceite.
3. Dele movimiento hasta que estén dorados y crocantes, agregar sal y
pimienta.

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 Para el pollo:

1. Dore las pechugas de pollo en una sartén muy caliente a punto de humo.
Condimente antes de poner en la sartén. Sal, pimienta.

Para los vegetales:

1. Blanquee el brócoli y corte en pequeños bocados.

2. Escalive el pimentón y córtelo en brunoise.
3. Queme la berenjena y córtela en cubos medianos.

Sirva en forma organizada todos los ingredientes y mézclelos con el aderezo tipo
cesar, termine con almendras picadas y queso parmesano.

Ensalada de legumbres y aderezo de yogurt griego.

Ingredientes:

 500 gr. Frijoles rojos remojados del día anterior.

 500 gr. Garbanzo remojados del día anterior.
 1 und. Cebolla roja.  
 1 Und. Lechuga Batavia.
 2 und. Tallo de Apio. 
 2 und. Tomate Chonto.
 20 gr. Cilantro fresco.
 1 und. Cabeza de ajo. 
 5 und. Naranja valencia. 
 2 und. Limón Tahití.
 5 gr. Sal.
 2 gr. Pimienta.
 30 Gr. Miel de abejas.
 100 ml. Aceite de oliva.
 200 Gr. Yogurt grego.
 20 Gr. Mostaza.

Procedimiento:

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Modificado 25/02/2019
 1. Cocine con sal y ajo los frijoles y los garbanzos cada uno por aparte hasta
que estén blanditos, pero sin deshacerse, luego mezcle los frijoles y
garbanzos.
2. Corte en brunoise (cubos pequeños) la cebolla, tomate y apio.
3. Pique el cilantro finamente.
4. Mezcle todo.
5. Agregue sal y pimienta.
6. Pele las naranjas y sacar los gajos de esta.
7. Sirva todo con hojas de lechuga y aderece.
 
Para el aderezo:

1. Mezcle zumo de limón y naranja, yogurt griego, mostaza, sal, pimienta y

miel de abejas.
2. Agregue el aceite en forma de hilo sin dejar de mezclar, hasta obtener la
consistencia deseada.

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Modificado 25/02/2019
 Clase # 4

 
Ensalada de yacón

Ingredientes:

 500 Gr. yacón.

 1 ramita de tomillo.
 150 Gr. aceite de oliva.
 3 Und. Rabanos.
 100 Gr. Rúcula.
 1 lechuga crespa.
 2 Und. tomates rojos.
 1 manojo de perejil.
 1 manojo de cebollín.
 200 Gr. queso feta o queso fresco.
 100 Gr. espinaca.
 50 Ml. vinagre blanco.
 2 Und. remolachas.

Procedimiento:

1. Rallar el yacón, mezclar en un bowl con hojas de rúcula, la lechuga,

espinacas, remolachas asadas, queso feta, los rábanos cortados en
laminas y tomates pelados cortados en gajos.
2. Hacer una vinagreta con 50 Ml de Vinagre de manzana, 150 Ml de aceite de
oliva, sal, pimienta, hojas de perejil, cebollín, y tomillo.
3. Condimentar la ensalada.

Ensalada de remolacha y camote.

Ingredientes:

 2 Und. camote o 1 Und de zapallo

 2 papas nevadas.
 1 Und. remolacha
 1 Und, zanahoria.
 2 Und. Rábano.

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  200 Gr. Tomate Cherry
 200 Gr. arvejas frescas.
 1 Und. Cebolla
 1 Und. lechuga crespa.
 80 Ml. aceite de oliva.
 1 manojo de perejil.
 sal y pimienta al gusto.
 20 Gr. Miel de abejas.
 100 Ml. vinagre balsámico.

Preparación:
1. En una tabla corta las zanahorias, el camote, la remolacha, y las papas en
cubitos pequeños.
2. En una ollita con agua a fuego medio cocina por 10 min las remolachas,
escurre, enfría y reserva.
3. En una ollita con agua a fuego medio cocina por 20 min las papas, el
camote, la zanahoria, las arvejas, escurre, enfría y reserva.
4. En un bowl mezcla los vegetales cocidos, la cebolla, el perejil y sazona.
5. En una olla pequeña pon a reducir el vinagre balsámico con un poco de
miel de abejas, luego agrégale la sal y la pimenta y mezcla muy bien,
finalmente comienza agregar el aceite de oliva a chorros en forma de hilo
sin dejar de batir para formar una emulsión.
6. Baña con la vinagreta los ingredientes.

Clase # 5
Ensalada de kale, garbanzos y nueces.

Ingredientes:

 20 und. Hojas de kale.

 2 und. Manzana verde.
 200 gr. Garbanzo remojado desde el dia anterior.
 80 gr. Nuez del Brasil.
 150 Gr. Queso fresco.
 100 gr. Arándanos secos.

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Modificado 25/02/2019
  3 und. Limón Tahití.
 200 gr. Yogurt griego natural.
 25 gr. Cilantro.
 1 Und. pepino

Procedimiento:

1. Disponga en un plato las hojas de kale.

2. Corte la manzana y el pepino en media luna y disponer sobre el kale.
3. Corte el queso en pequeños cubos.
4. Cocine el garbanzo en agua y sal, luego escurra y agregue sobre la
ensalada.
5. Triture o ralle la nuez sobre la ensalada.
6. Pique finamente el cilantro y mezcle con el yogurt.
7. Incorpore el yogurt a los arándanos y zumo de limón.
8. Bañe con el aderezo la ensalada.

Ensalada de campo con pollo

Ingredientes: 

 900 gr. Pechugas de pollo descongelado. 

 1und. Piña oro miel. 
 1und. Lechuga crespa verde. 
 1und. Lechuga lisa o crespa morada. 
 5 und. tajadas de pan.
 100 gr. Tomate cherry.
 1 und. Cebolla roja. 
 1 und. Aguacate has.  
 2 gr. Sal. 
 2 gr. Pimienta.
 20 gr. Panela. 
 2 und. Limón Tahití.
 200 ml. Aceite de oliva.
 250 ml. Vinagre de manzana.
 100 gr. Miel de abeja.  

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Modificado 25/02/2019
 Procedimiento:

1. Lave y desinfecte las frutas y verduras.

2. Trocee la lechuga con las manos.
3. Corte los tomates cherry por el centro a la mitad.
4. Pele y corte la piña con la técnica de clase, y cortar en rodajas delgadas.
5. llévelas a una sartén muy caliente sin agregarle nada por los dos lados
hasta que estén doradas.
6. Corte el pan en cubos y tuéstelos ene l horno.
7. Deshuese las pechugas y filetear con la técnica aprendida en clase. O
utilizar filetes.
8. Sal pimentar las pechugas y dorar en una sartén muy caliente, agregar
aceite y por último el pollo, damos vuelta cuando este lo permita.
9. Pele y corte el aguacate en lunas.
10. Ensamblar.

Para la vinagreta de vinagre de manzana:

1. En un recipiente agregar vinagre de manzana, sal, pimienta, miel de abeja.

2. Mezclar con la ayuda de una cuchara constantemente.
3. Incorporamos aceite de oliva en punto de hilo hasta obtener la consistencia
deseada.
 

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