NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO

DEPARTAMENTO
RESPONSABLE
Nombre: Guirlache Número de pax: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos Costo total: 3
Utensilios: Cacerola, bows, espatula, tamizador, plato de presentacion

Ingredientes Unidad Cantidad Mise en place Costo Observaciones

Azucar gr 240 1
Almendras gr 240 1.5
Azucar gr 25 0.5
Sal n/c n/c

Preparación:
Tuesta los 240 gramos de almendras en una sartén o en el horno hasta que hayan adquirido un ligero
tono tostado. Esto ayudará a que den mayor sabor al dulce.
En una cazuela junta los 240 gramos de azúcar, los 25 gramos de azúcar invertido y una pizca de sal.
Remueve y pon a calentar a fuego bajo hasta que empiece a formarse el caramelo.
Agrega las almendras y remueve con una cuchara de palo para que todos los ingredientes se mezclen.
Pon en moldes individuales o bien en uno grande, cortando el dulce en porciones más pequeñas
cuando éste se haya enfriado y endurecido.
 NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
DEPARTAMENTO
RESPONSABLE
Nombre: Kafta Número de pax: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos Costo total: $ 3.50
Utensilios: Cacerola, bows, espatula, plato de presentacion

Ingredientes Unidad Cantidad Mise en place Costo Observaciones

carne molida(res) gr 1000 1
Cebollas gr 240 1.5 picado
Perejil gr 25 0.5 picado
Cilantro gr 25 0.2 picado
Pimienta gr 10 0.1
Comino molido gr 10 0.2
Sal c/n c/n
Aceite c/n c/n

Preparación:
1.Un bol y añadir los 1000 gr de carne picada junto con los demás ingredientes.
2.Añade sal al gusto y mezcla bien con la ayuda de las manos.
3.Cuando consigas una masa homogénea, cubre el bol con un poco de papel film y mete en la nevera
durante una hora.
4.Pasado el tiempo debes sacar el bol y empezar a preparar las brochetas libanesas.
5.Empieza a hacer bolas del mismo tamaño hasta terminar toda la masa.
6.Aplasta ligeramente y luego ponlas en la brocheta dando forma de salchichas.
7.Coge una bandeja para horno, pon un poco de papel vegetal y ve poniendo encima todas las
brochetas. Rocía con un buen chorro de aceite y mete en el horno.
8.Deja hornear a 180 grados durante unos 15 minutos o hasta que veas que la carne esté
perfectamente hecha. Sacar del horno y sirve inmediatamente.
 NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
DEPARTAMENTO
RESPONSABLE
Nombre: Awama Número de pa 4
Tiempo de preparación: 30 minutos Costo total: $ 3.50
Utensilios: Cacerola, bows, espatula, plato de presentacion

Ingredientes Unidad Cantidad Mise en place Costo Observaciones

harina gr 200 1
maicena gr 100 1.5 picado
semola de trigo gr 20 0.5 picado
Agua ml 1000ml 0.2 picado
Levadura gr 20 0.1
Comino molido gr 10 0.2
Azucar gr 20
Aceite c/n c/n

Preparación:
1.Mezclamos los ingredientes secos luego añadimos el agua hasta conseguir una masa un
poco blanda y esperámos que levante una hora.
2.Se forman bolitas del tamaño de una metra ya que al freírla esta crece
3.Se frien en aceite caliente a temperatura media hasta que queden doraditas y se retiran.
4.Se incorporan al jarabe frío se remueven en el jarabe y de dejan unos minutos para que
absorban algo del jarabe
 NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO
DEPARTAMENTO
RESPONSABLE
Nombre: Falafel Número de pax: 4
Tiempo de preparación: 2 horas Costo total: $ 6.40
Utensilios: Cacerola, bows, espatula, plato de presentacion

Ingredientes Unidad Cantidad Mise en place Costo Observaciones

Garbanzos gr 1000 1
cebollas gr 70 1.5 picado
perejil gr 50 0.5 picado
cilantro gr 50 0.2 picado
ajo uni 3 0.1 picado
Comino molido gr 10 0.2
pan rallado gr 100 0.7
bicarbonato gr 10 0.2
sal c/n c/n 0.5
pimienta negra c/n c/n 0.5 molida
Aceite c/n c/n 1

Preparación:
1.Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.
2.Triturar directamente los garbanzos «sin cocer» con la batidora o picadora junto con las
cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una
textura espesa.
3.Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar
reposar la mezcla durante 30 minutos.
4.Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping
pong. Aplastelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es dificil formar
bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.
5.Freír en abundante aceite de girasol a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7
minutos). Servir caliente.