ESFEM

ANDRES DE SANTA CRUZ Y CALAHUMANA

SAPONIFICACIÓN

DIRECTOR GENERAL: ING. NESTOR CHAMBI VARGAS.

DIRECTOR ACADEMICO: LIC. DAVID ACARAPI PARRA.
DOCENTE: LIC. MICHELE BARIOS BLACUTT
NOMBRE: NAYELI ADRIANA SIÑANI TITIRICO.
ÁREA: TRANSFORMASIÓN DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA.
MATERIA: FÍSICA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
GRADO: 2º AÑO.
GESTIÓN: 2021
 SAPONIFICACIÓN
OBJETIVOS
GENERAL
REALIZAR EL ANALISIS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
ESPECIFICO
ELABORAR UN JABON
¿QUE ES SAPONIFICACIÓN? ¿PARA QUE SIRVE?
Es el nombre con el que se conoce el proceso químico del hidrólisis de un éster
en un medio básico, por el cual un cuerpo graso, unido a una base y agua, da
como resultado jabón y glicerina. Se llaman jabones a las sales sódicas y
potásicas derivadas de los ácidos grasos. Son susceptibles de saponificación
todas aquellas sustancias que en su estructura molecular contienen restos de
ácidos grasos, y son sustancias naturales a las que llamamos lípidos
saponificables. Los lípidos saponificables más abundantes en la naturaleza son
las grasas neutras o glicéridos.
Este proceso químico es utilizado como un parámetro de medición de la
composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de
origen animal o vegetal, denominándose este análisis como Índice de
saponificación; el cual es un método de medida para calcular el peso molecular
promedio de todos los ácidos grasos presentes. Igualmente, este parámetro es
utilizado para determinar el porcentaje en los cuerpos grasos de materias
insaponificables, es decir, sustancias que no contienen ácidos grasos.
IMPLEMENTOS DE BIOSEGURIDAD
GUARDAPOLVO BLANCO
DOS GUANTES
DOS BARBIJOS
DOR GORRAS
LENTES SIN DIOTRIAS
MATERIALES
Aceite 20ml (no debe de ser light)
Agua 20ml
Hidróxido de sodio (soda caustica) 4 gr
Sal
Olla de acero inoxidable
Brochetas
PROCEDIMIENTO
 Incorporar a la olla el hidróxido de sodio y agua.
Mezclar con la ayuda de la brocheta revolver hasta que la soda caustica se
mezcle con el agua al momento de la mezcla verificamos que existe una
reacción exotérmica.
Una vez diluido se agrega el aceite y mezclar.
Llevar a fuego a fuego bajo removiendo constantemente nuestra reacción
hasta obtener una pasta sólida y agregar sal para purificar.
Si se desea se puede dar forma al jabón como ustedes gusten.
COCLUSIÓN
Pudimos observar que después de mezclar la soda cautica con el agua se
calentó el reciente y no solo ello al añadir el aceite no se separó del agua lo malo
es que mi experimento no funciono debido a que no contenía el aceite la grasa
suficiente.