SAPONIFICACIÓN DE UNA GRASA

1. RESUMEN…………………………………………………………………………pág.2
2. FUNDAMENTO TEÓRICO………………………………..…………………pág.3
3. PARTE EXPERIMENTAL………………………………..……….……………pág.4
4. METODOS…………………………………………………………………………pág.6
5. RESULTADOS….………………………………………………………………...pág.8
6. CONCLUSIONES………………………………………………………………..pág.10
7. ANEXOS……………………………………………………………………….…..pág.11
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………….….pág.13

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1. RESUMEN

SAPONIFICACIÓN DE UNA GRASA

Las grasas y aceites son ésteres mixtos naturales de ácidos grasos (de peso molecular elevado) y
de la glicerina. La palabra saponificar significa hacer jabón.
La saponificación de un éster con NaOH da la sal de sodio de un ácido carboxílico.
La saponificación de un triglicérido produce la sal de un ácido graso de cadena larga (jabón) y la
glicerina.
Los aceites y grasas tienen una importancia biológica y alimenticia indiscutible, pero además son
la materia prima fundamental en la fabricación de muchos productos de uso cotidiano. La
aplicación más antigua de los aceites y grasas en la elaboración de otros productos consiste en la
fabricación del jabón de lavar mediante una reacción conocida como saponificación. En esta
reacción química, un ácido (las grasas y aceites) y una base (una solución de hidróxido de sodio y
agua, también llamada sosa) reaccionan químicamente para producir jabón y glicerina, que son las
sales sódicas de los ácidos grasos.

La preparación del jabón es una de las más antiguas reacciones químicas conocidas. Durante siglos
la elaboración de jabones fue una tarea casera empleándose para ello cenizas vegetales y grasas
animales o vegetales. Posteriormente se sustituyó la ceniza por álcalis. En la industria de
detergentes y cosméticos, el jabón obtenido tras la saponificación se purifica con una disolución
concentrada de NaCl (sal marina común) donde se separa el jabón de la glicerina y se sigue con
un proceso de cocción, amasado, enfriamiento y secado lento. Los jabones industriales suelen
contener además diferentes productos químicos y aditivos, como perfumes, esencias,
potenciadores, etc., con el fin de incrementar su función limpiadora.

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2. FUNDAMENTO TEÓRICO
¿Qué es la saponificación?
La saponificación es la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es
la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos
últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos
grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción
exotérmica. Se puede saber que el jabón se realizó correctamente si su PH es de 10 o menor, al
acercarse a 7 mejor será el jabón.
La reacción consiste en la hidrólisis en medio básico de las grasas o lípidos, que se descomponen
en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina. La misma ocurre con desprendimiento de calor,
elemento muy necesario para lograr un producto de calidad, por ello mientras mayor sea el calor
producido por la reacción mayor calidad tendrán los jabones producidos (transparencia y
limpieza), aunque esta reacción rara vez produce el calor necesario por lo que se hace muy
conveniente suministrárselo para que la neutralización de los ácidos grasos ocurra completamente
lográndose así una mayor calidad en el producto.
Los lípidos que pueden intervenir en la reacción son los saponificables que serían aquellos que
estén compuestos por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Esta
unión se realiza mediante un enlace éster, muy difícil de hidrolizar. Pero puede romperse
fácilmente si el lípido se encuentra en un medio básico. En este caso se produce la saponificación
alcalina.

LA GLICERINA
También conocido como glicerol, este compuesto orgánico es un alcohol de azúcar. Su
fórmula química es C3H5 (OH) 3. La glicerina es un componente principal de los ésteres llamados
triglicéridos, a veces también conocidos simplemente como grasas o aceites. Los triglicéridos son
el resultado de la reacción química llamada «esterificación», que es la combinación de un alcohol
y un ácido. En este caso, los ácidos grasos se esterifican con el alcohol de azúcar, glicerina.

HIDRÓXIDO DE SODIO
Hidróxido de Sodio. Su fórmula química es (NaOH), también conocido como sosa cáustica es un
sólido blanco cristalino sin olor que absorbe humedad del aire (higroscópico). El hidróxido de
sodio es muy corrosivo, generalmente se usa en forma sólida o como una solución de 50%. Es
usado en la industria (principalmente como una base química) en la fabricación de papel, tejidos,
y detergente.

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3. PARTE EXPERIMENTAL
El presente trabajo se realizó en el laboratorio de la Universidad Nacional Jose Faustino
Sanchez Carrión, con sede en la facultad de Ciencias. Las tecnicas que se usan son la
observación, y el análisis para obtener jabón a partir de la saponificación del aceite.

MATERIALES:

1. 1 tubo de ensayo
2. Papel indicador universal o pH-metro
3. Espatula
4. 2 Vasos de precipitado.
5. Varilla de vidrio
6. Hornilla eléctrica

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REACTIVOS:

1. Aceite vegetal
2. HCL al 10%
3. NaOh
4. NaCl

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4. MÉTODOS
Procedimiento:
Reacción de Saponificación
1. En un vado de precipitado colocamos 15g. de aceite vegetal más hidróxido de sodio y
calentamos hasta 37ºC en una hornilla electrica. Agitamos constantemente. Echamos agua
para que no se seque ni llegue a quemarse.

2. Despues de media hora. Agregamos 85ml. de agua destilada.

Efecto de salado
3. En un vaso de precipitado aparte, preparamos 10gr. de NaCl combinada con 100ml. de agua
destilada.
4. Luego de 50min. retiramos la mezcla que estaba calentando en la hornilla y agregamos la nueva
mezcla de agua destilada con los 10gr. de NaCl, dejamos reposar. Observamos y anotamos.

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4. Colocamos un poco en un tubo de ensayo, le agregamos agua, lo agitamos y

observamos lo que ocurre.

Adición de Ácido Clorhidrico

1. Agregamos 20 gotas de HCl al 10% y con la cinta de indicador de ph universal
comprobamos su acidez, si no lo es, agregamos ácido gota a gota hasta lograr
acidificar. Registramos cualquier cambio que ocurra.

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5. RESULTADOS
5.1 Reacción de saponificación:
 Al calentar la mezcla agitamos siempre para que no lleguea quemarse ni a salpicar. Siempre
agregando agua cada cierto tiempo.
Al mezclar el aceite con NaOH obtenemos una mezcla de color amarillento.
5.2 Efecto de salado
 Al agregar la mezcla de NaCl + agua destilada, dejamos reposar y obtenemos 1 muestra
heterogenea, de espuma que es el jabón y la glicerina.

 Retiramos la parte del jabon en un tubo de ensayo, agregamos agua, lo agitamos

y obtenemos gran cantidad de espuma. Es para demostrar que se ha formado
jabón a traves de la reacción.
Cuando se hace jabones siempre se adiciona gran cantidad de NaOH para bajar
la grasa y se le agrega gotas de HCl para neutralizar la soda.
-Ph obtenido del jabón: 8.5

Adición de HCl

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Agregamos las gotas de ácido clorhidrico y al final obtuvimos separarla mezcla, teniendo
como ph: 5.5

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6. CONCLUSIONES:
 El jabón es una sal obtenida a partir de la reacción entre una base alcalina y un ácido. El
proceso de la saponificación es la reacción química que transforma el aceite vegetal en jabón.
 El jabón ejerce su acción de limpieza sobre las grasas en presencia del agua debido a la
estructura de sus moléculas, las cuales tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.
 El proceso de saponificación es muy importante en la industria química.
 Hay que tener en cuenta que es muy importante el peso correcto de todos los ingredientes
así garantizaremos la elaboración de un buen producto.
 La realización del jabón es relativamente sencilla pero hay que tener precaución en cuanto a
que es una reacción exotérmica.

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7.ANEXOS:
CUESTIONARIO
1. Si se agita frecuentemente la mezcla de reacción. ¿Se acelera la velocidad de
saponificación?
Sí, porque esto hace que tengan más frecuente el encuentro entre las moléculas en la mezcla
de reacción, haciendo así que su reacción sea más frecuente y las moléculas se encuentren
más.

2. ¿Qué es el efecto de salado? ¿Por qué se separa el jabon mediante este

proceso?
El efecto salino se refiere a la forma en que al disolver sales en agua, por efecto de cambio
en la solubilidad y en la tensión superficial de la solución, hacen que las moléculas que
queremos separar (de menor solubilidad en agua), se separen más fácilmente; se puede
decir que el jabón se separa mediante este proceso porque el cloruro de sodio actúa por
efecto salino se disuelve en el agua aumentando la concentración iónica y por ende la parte
orgánica se separa y se va a la superficie.

3. ¿Qué son las micelas?

Partícula muy pequeña de sustancia sólida en suspensión en un líquido. La presencia de

micelas dispersas en este líquido constituye una solución coloidal. Las micelas llevan
cargas eléctricas y se desplazan en un campo eléctrico. Pueden estar formadas de
varias moléculas aglomeradas, acompañadas de iones libres o de moléculas únicas. Es el
mecanismo por la cual el jabón solubiliza las moléculas insolubles en agua, como las
grasas.
4. Una molécula de jabón, ¿Es o no soluble en agua? Explica tu respuesta.
El jabón tiene una parte polar (hidrófila, con afinidad por el agua) y otra apolar (hidrófoba) lo
que hace que sea soluble tanto en el agua como en una grasa o aceite.

A la molécula de jabón podemos representarla de la siguiente manera, donde el círculo representa

la parte hidrófila (afín al agua), y la cola representa la parte hidrófoba (afín a la grasa).

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Cuando usamos jabón, éste dispone su parte hidrófoba hacia la grasa, y su parte hidrófila hacia el
agua, de forma que las moléculas de jabón “encapsulan” a la grasa, y la parte de fuera de esa
“cápsula” es afín al agua, así que ésta puede “arrastrarla” y ¡limpiar.

5. Explica fisicamente cómo un jabón es capaz de quitar una mancha de aceite de una camisa
o un pantalón.
Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando se encuentran en
un medio básico. Los jabones son sales de potasio o sodio, que emulsionan la grasa rodeando una
microgota: las cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los
grupos carboxilo (hidrófilos), se disponen hacia el agua. Así los jabones ayudan a dispersar las
grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de la suciedad adheridos a ellas, siendo
arrastrados por el agua.

6. ¿Qué diferencia estructural hay entre un jabón y un detergente?

Tanto los jabones como los detergentes parten de la misma base, la diferencia está en que los
jabones se fabrican a partir de sustancias naturales, como grasas animales y vegetales, mientras
que los detergentes se elaboran a partir de materias primas sintéticas.
El jabón es el resultado de la reacción química entre un álcali (hidróxido de sodio o de potasio) y
un ácido graso, esta reacción se denomina saponificación. Es soluble en agua y, por sus
propiedades detersivas, sirve para lavar. El detergente es una mezcla de diversas sustancias
sintéticas, muchas de ellas derivadas del petróleo, que tienen la propiedad química de disolver la
suciedad.

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8. BIBLIOGRAFÍA:
https://www.buenastareas.com/ensayos/Jabon/31375153.html
http://procesosindustrialesfisicoquimicos.blogspot.com/
http://www.revista.unam.mx/vol.15/num5/art38/
http://dimetilsulfuro.es/2012/09/25/por-que-limpia-el-jabon/
http://quimicaorganicaexplicada.com/saponificacion-reaccion-quimica-del-jabon/

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