GUIA PARA LABORATORIO DE QUIMICA II

PRÁCTICA N° 2
SAPONIFICACIÓN
OBJETIVO:
Saponificar una grasa formando jabón y glicerina identificando los ácidos grasos de origen y
correlacionando dichos conceptos con procesos fisiológicos del cuerpo humano.

FUNDAMENTO TEÓRICO:
El jabón es el resultado de la reacción química entre un álcali (generalmente hidróxido de sodio o de
potasio) y algún ácido graso; esta reacción se denomina saponificación. El ácido graso puede ser de
origen vegetal o animal, por ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. El jabón es soluble en agua
y por sus propiedades tensoactivas sirve comúnmente para lavar.

Tradicionalmente es un material sólido. En realidad, la forma sólida es el compuesto "seco" o sin el

agua que está involucrada durante la reacción mediante la cual se obtiene el jabón y la forma líquida
es el jabón "disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida.
Tanto las grasas como los aceites son ésteres de ácidos grasos y glicerol; la reacción de éstos con un
álcali (base) se considera una saponificación, produciendo glicerol y sales de ácidos grasos, las cuales
se llaman jabones:

Las sales sódicas de los ácidos grasos se llaman “jabones duros”, mientras que las de potasio son
“jabones blandos”. Los jabones que se emplean para el uso diario son sódicos. Cuando se añaden
jabones sódicos o potásicos a un agua dura (es decir que el agua contiene sales de calcio y magnesio),
los iones Ca+2 y Mg+2 sustituyen a los iones Na+ o K+ para formar jabones insolubles de calcio y
magnesio que precipitan en forma de grumos:
Desde el punto de vista químico, los jabones se caracterizan por poseer una larga cadena
hidrocarbonada, hidrofóbica; unida a una función hidrofílica, el anión carboxilato; esta combinación
hace que los jabones tengan propiedades emulsificantes y humectantes, los que los convierten en
poderosos agentes de limpieza.

La acción de los jabones en la remoción de grasa y aceite se explica considerando que las partes
hidrofóbicas disuelven a las partículas de grasa, la cual es desalojada del material textil o de la piel;
entonces las partículas grasas quedan suspendidas en el líquido rodeadas por las moléculas de jabón
cuyos extremos son atraídos por las moléculas de agua.

Un detergente es una sustancia tensioactiva y anfipática que tiene la propiedad química de disolver
la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
En el presente experimento, se obtendrá un jabón a partir de una pequeña cantidad de aceite vegetal
o grasa con hidróxido de sodio al 40%. Para ahorrar tiempo, la mezcla debe hervirse tan intensamente
como sea posible, hasta eliminar completamente el agua. Aunque esto puede ser peligroso debido a
que la mezcla puede salpicar, el experimento resultará sin mayor riesgo si se guardan las debidas
precauciones.
 RECURSOS MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:
Materiales y equipos:
• Termómetro
• 1 vaso 600 ml
• Soporte universal
• 1 vaso 50 ml
• 1 probeta 50 ml
• Bagueta
• 1 vaso 250 ml
• Plancha de calentamiento
• Balanza

Reactivos:
• Manteca tropical
• Alcohol 96o
• Solución de NaOH al 50 %
• EDTA disuelto (0.6 mg en 5 mL)
• Azúcar (solución saturada 38g/100mL)
• Glicerina
• Agua
• Papel tornasol
• Ácido cítrico
• Colorante vegetal

Nota: Por grupos pueden traer una esencia para darle aroma al jabón y un molde.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. En un vaso de 250 mL calentar 25 g de la grasa o aceite en un baño maría (a una temperatura
de 60ºC – 70ºC) hasta fusión total.

2. Luego agregar 8 mL de NaOH al 50% manteniendo la temperatura a 72ºC con agitación

constante por 15 minutos hasta saponificación completa (coloración blanquecina), no debe salir
espuma. Use una bagueta de unos 20 cm para que las manos queden lejos de la boca del vaso. ¡NO
ACERQUE LA CARA AL VASO: ¡A PESAR DE LAS PRECAUCIONES, LA MEZCLA PUEDE
SALPICAR!

3. Durante el proceso de calentamiento agregar el alcohol en porciones pequeñas hasta llegar a

20 mL. evitando la formación de espuma (con agitación lenta pero constante y verificando que la
temperatura no sobrepase los 72ºC.) y luego agregar 5 mL de la solución de EDTA.

4. Regule el pH de la solución entre 7 – 7.5 con la adición de 0.5 g de ácido cítrico y verificando
la neutralización del jabón con el uso de un papel indicador.

5. Agregar 7 mL de solución saturada de azúcar al jabón preparado.

6. Retirar del fuego, adicionar los aditivos como: 1 gota de colorante (soluble en agua),10 gotas
de glicerina y 2 gotas de los aceites esenciales y/o esencias hasta obtener el aroma deseado.

7. Colocar en moldes y dejar enfriar.

TAREA PREVIA
Elabora un diagrama indicando el procedimiento a seguir. Señala donde están los resultados
que buscas, recuerda que todos los resultados deben ser mostrados al profesor.

INVESTIGACIÓN PREVIA
1. ¿Qué es un jabón? ¿Cómo actúa? ¿Cuál es su estructura química?
2. ¿Qué es un detergente? ¿Cómo actúa? ¿Cuál es su estructura química?
3. ¿Son las reacciones de saponificación y esterificación lo mismo? ¿En qué se diferencian?
4. ¿Qué es el EDTA y para qué sirve? ¿Por qué se usa en el presente experimento?
5. ¿Por qué en uno de los últimos pasos de experimento se debe “neutralizar” la preparación?
Fundamente.
6. ¿Qué es una micela? ¿Qué son las sales biliares? La reacción que se va a desarrollar en el
presente experimento, ¿ocurre también en el cuerpo humano? Investigue.

REPORTE DE LABORATORIO
SAPONIFICACIÓN

RESULTADOS
1. ¿Cuál es el rol que cumple el EDTA? ¿Tiene otros usos aplicados a nutrición y/o
industrias alimentarias?
2. El término “micela” y la “acción de detergente o jabón” revisada en el presente
experimento también se llevan a cabo en el cuerpo humano, relacionada principalmente a la
digestión de las grasas. En base a lo revisado en su investigación previa, comente: ¿en qué
aspectos se asemeja la reacción de saponificación con lo que ocurre en nuestro cuerpo?
Justifique su respuesta.

CONCLUSIONES
Escribir 3 conclusiones de la práctica de laboratorio.
REFERENCIAS

[1] R. V. Pamela, C. Y. Leslie. Química Orgánica: Guía de laboratorio. Universidad Peruana de

Ciencias Aplicadas. Sexta edición. Marzo, 2014.
[2] Bruice, P. Fundamentos de Química Orgánica. (México) Pearson Education. 2007.
[3] Carrasco L. Castañeda, L. Química Experimental. 3ra ed. (Lima) Ed. San Marcos. 2005.
[4] Rodriguez M. Gomez F. Curso experimental en Química Orgánica. 1ra ed. (Madrid) Editorial
Síntesis. 2008