ESFEM

ANDRES DE SANTA CRUZ Y CALAHUMANA

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E
INSATURADOS

                                

DIRECTOR GENERAL: ING. NESTOR CHAMBI VARGAS.

DIRECTOR ACADEMICO: LIC. DAVID ACARAPI PARRA.
DOCENTE: LIC. MICHELE BARIOS BLACUTT
NOMBRE: NAYELI ADRIANA SIÑANI TITIRICO.
ÁREA: TRANSFORMASIÓN DE ALIMENTOS Y GASTRONOMIA.
MATERIA: FÍSICA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
GRADO: 2º AÑO.
GESTIÓN: 2021
 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS
Busca la nomenclatura química y comercial ácidos grasos saturados e
insaturados
ÁCIDOS GEASOS SATURADOS
N
º
NOMENCLATURA COMERCIAL

NOMENCLATURA QUIMICA

ESTRUCTURA QUÍMICA

1 Ácido butírico Ácido butanoico CH3(CH2)2COOH

2 Ácido valérico Ácido pentanoico CH3(CH2)3COOH
3 Ácido Ácido hexanoico CH3(CH2)4COOH
caproico
4 Ácido Ácido heptanoico CH3(CH2)5)COOH
enántico
5 Ácido caprílico Ácido octanoico CH3(CH2)6COOH

ÁCIDO BUTÍRICO. - Es un ácido monocarboxílico, saturado, de cadena abierta

con cuatro átomos de carbono. Se encuentra en algunas grasas en pequeñas
cantidades, como la mantequilla. Es un producto final de la fermentación de
carbohidratos por los microorganismos del rumen.
ÁCIDO VALÉRICO. - Proviene de la raíz valeriana, es un ácido carboxílico de
fórmula estructural CH3(CH2)3COOH.
ÁCIDO CAPROICO. - También llamado ácido caproico (caper, en latín, cabra),
es un ácido carboxílico derivado del hexano con, como su nombre lo sugiere,
seis carbonos. Es un aceite incoloro, viscoso, con olor a cabras u otros
animales de granja. Forman sales llamadas hexanoatos o caproatos. Es un
ácido graso encontrado naturalmente en las grasas y aceites animales, y es
uno de los compuestos químicos que le da a la semilla del ginkgo el
característico brillo y mal olor al descomponerse. Además, como su nombre
vulgar sugiere, es parte de los sudores de las cabras. El mal olor de los
calcetines sucios se debe al ácido caproico.
ÁCIDO ENÁNTICO. - También conocido como ácido enántico, es un
compuesto orgánico formado por una cadena de siete átomos de carbono y un
grupo funcional carboxilo. Se trata de un ácido carboxílico, con características
de líquido oleoso, y olor rancio desagradable. Contribuye al olor de algunos
aceites rancios. Es ligeramente soluble en agua, pero muy soluble en etanol y
éter.
ÁCIDO CAPRÍLICO. - Es el nombre trivial del ácido octanoico; un ácido graso
saturado de ocho carbonos. Está presente en aproximadamente 7% en el
aceite de palma y del coco. También está presente en la grasa de la leche de
mamíferos.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
N
º
NOMENCLATURA

NOMENCLATURA

ESTRUCTURA
COMERCIAL

QUIMICA

QUMICA

1 Ácido miristoleico
Ácido 9- CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH
tetradecanoico
2 Ácido punícico – Ácido tricosanico CH3(CH2)3CH=CH-CH=CH-
omega 5 CH=CH(CH2)7COOH
3 Ácido Ácido hexdecanoico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
palmitoleico
4 Ácido oleico Ácido cis-9- CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
octanodecenoico
5 Ácido erúcico Ácido cis-13- CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COO
docosanoico H

ÁCIDO MIRISTOLEICO. - Es una omega-5 ácido graso. Se biosintetiza a partir

de ácido mirístico por la enzima delta-9 desaturasa, pero es poco común en la
naturaleza.
ÁCIDO PUNÍCICO – OMEGA 5. - Es un ácido graso poliinsaturado. Su nombre
proviene de la granada, (Punica granatum), y se obtiene del aceite de semillas
de granada. También se encuentra en la semilla de la calabaza serpiente o
chichinga (Trichosanthes cucumerina) y en la semilla de guālóu (Trichosanthes
kirilowii).
ÁCIDO PALMITOLEICO. - Es un ácido graso omega-7 monoinsaturado. Se
trata de un componente común de los acilglicéridos del tejido adiposo humano.
Está presente en todos los tejidos, pero se encuentra en concentraciones más
altas en el hígado. Es biosintetizado a través del ácido palmítico por la acción
de la enzima delta-9 desaturasa.
ÁCIDO OLEICO. - Es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9
típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, cártamo, aguacate, etc.
Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares.
ÁCIDO ERÚCICO. - Es una grasa monoinsaturada tipo ácido graso omega 9,
es decir que tiene un doble enlace C=C en la posición del carbono. Es
conocido por ser uno de los componentes del llamado aceite de Lorenzo,
utilizado en la enfermedad del sistema nervioso adrenoleucodistrofia. Este
ácido graso posee una cadena de 22 carbonos, con único doble enlace
(monoinsaturado), en conformación cis en la posición C13 (w-9).