REACCIONES Y ECUACIONES QUMICAS: CMO ELABORAR UN PEGANTE CASERO?

MAYERLIS AYS EDWAR BAQUERO MARA CAMAO LEISER CASTAO MARA FERNNDEZ ANGUIE PACHECO LINDA QUIROZ

ESCUELA NORMAL SUPERIOR LCIDES IRIARTE

QUMICA

11F

SAHAGN-CRDOBA

2014

LABORATORIO EL QUESO Materiales 3 litros de leche cortadera HERRAMIENTAS: 2 ollas o recipientes 1 coladera 1 cuchara grande 1 cmara

PROCEDIMIENTO 1 Reunimos todos los materiales y herramientas a usar 2 Depositamos los 3 litros de leche en un recipiente adecuado para combinarla con la cortadera 3 Adicionamos la cortadera a la leche y esperamos alrededor de 30 minutos para que la leche se precipite 4 Cuando la leche se precipita con la ayuda de la cuchara revolvemos hasta que tome la consistencia gelatinosa normal amasamos todo y lo colocamos ara que quede lo que se va a convertir en queso en el colador y la leche en la olla 5 Lo siguiente fue exprimido durante 6 o 7 minutos para que quedara un 98% seco. Cuando estaba totalmente seco lo desmoronamos para agregarle la sal 6 Ya con la sal agregada, de nuevo lo amasamos para que quede e forma ovalada 7 Nos dirigimos a la tienda ms cercana y lo pesamos, este peso 375gr, luego de pesarlo lo depositamos en un recipiente con tapa y lo guardamos en la nevera

8 En un cuaderno que ya no usbamos anotamos lo que peso y lo colocamos a valor de tienda 9 Esto produjo 3750 pesos lo que consideramos que era ganancia ya que la leche tuvo un precio de 3600. En total ganamos 150 pesos.

CMO ELABORAR UN PEGANTE CASERO?

PRCTICA DE LABORATORIO, PARA INICIAR EL NCLEO TEMTICO DE REACCIONES Y ECUACIONES QUMICAS DESEMPEO:

Registro mis observaciones, procedimientos y resultados, utilizando esquemas, grficos y tablas, en el laboratorio de qumica y en mi casa. Me relaciono con mis compaeros de clases, el docente y otros miembros de la comunidad, de forma acertiva, valorando el conocimiento cientfico. Publico mis resultados en redes sociales, para que el resto de la comunidad conozca lo que hago y puedan hacer crticas, para que pueda mejorar constantemente. MATERIALES de vaso de leche (mejor si es entera). Una cucharada de vinagre. Tarro pequeo con tapa. Filtro de caf. Otro recipiente pequeo.

DESARROLLO Vierte un vaso de leche en un tarro

Aade una cucharada de vinagre. (En lugar de aadir cido directamente a la leche, la mayora de los fabricantes de quesos aaden bacterias, que liberan el cido lentamente a medida que crecen.) Cierra bien el tarro con la tapa. Agita el tarro para que se mezcle todo bien. Qu aspecto tiene la mezcla? Coloca el filtro de caf en el otro recipiente y sujtalo con una mano (pide a alguien que te ayude, si quieres) para que el filtro no caiga dentro mientras realizas el paso 6. Vierte la mezcla en el filtro con cuidado. Necesitars un poco de paciencia para realizar este paso! Puede que tengas que verter una parte de la mezcla, esperar a que se filtre y luego verter el resto. Junta los dos lados del filtro con cuidado y exprime el resto del lquido. Debern quedar grumos en el filtro. Estrjalos y ya tienes queso! (pero no te lo comas). Qu textura tiene tu queso? A qu tipo de queso se parece? La casena es una molcula (una protena) que se encuentra en la leche. Las

molculas y los tomos son minsculas partculas que forman todo lo que nos rodea. El vinagre (cido actico) contiene tomos sueltos de hidrgeno. Las molculas de la casena de la leche se mezclan con los tomos sueltos de hidrgeno que contiene el cido y se produce una reaccin qumica. Las molculas de casena contenidas en la leche tienen una carga negativa, mientras que los tomos sueltos de hidrgeno que hay en el cido tienen carga positiva. Las cargas opuestas se atraen, de modo que las molculas de casena y los tomos sueltos de hidrgeno se agrupan y forman cogulos visibles. Estos cogulos se denominan cuajos y se utilizan para elaborar el queso. El lquido se denomina suero. Se suelen aadir, adems, bacterias y moho para que el queso tenga ms sabor.

PREGUNTAS Argumenta qu sustancia de la leche es la que forma los grumos. Qu gas es el que se produce, cuando se producen las burbujas? Plantea la reaccin qumica entre el vinagre y el bicarbonato de sodio. Haz comparaciones entre el experimento realizado y la preparacin del queso, la mantequilla y el "suero atolla buey". La leche es una mezcla. Consulta y escribe sus componentes. Qu sucede con la casena de la leche, cuando se pone en contacto con los cidos? Qu otras sustancias provocan precipitacin de la casena? Por qu es necesario hervir la leche para que no se precipite la casena? Indaga en qu otras situaciones cotidianas o industriales se utiliza el vinagre y el bicarbonato de sodio y su funcin. Cmo se integraron los compaeros del grupo en el trabajo?, qu valores se pusieron en prctica? Qu cosas nuevas aprendieron en este trabajo? Indaga sobre la preparacin del queso campesino. con mnimo tres litros de leche prepara queso y utilizando una balanza mide su masa, contrasta el valor del dinero usado en los materiales y determina cuanto te generara de ganancias si lo hicieras para comercializarlo. Consulta el valor comercial del queso. Escribe todo lo fascinante de esta experiencia y qu otras personas adems de tus compaeros y el docente se integraron a la prctica. Publica los materiales, el procedimiento y los resultados de tu prctica en la red social scribd.com

CONSULTAR Nombre del tipo de reaccin entre el sodio (Na) y el agua (H2O). Por qu el sodio debe permanecer en una atmsfera anxida. Propiedades de la leche. Propiedades del vinagre. Qu es el vinagre? Cmo se obtiene el vinagre? Principio activo del vinagre. Concentracin del vinagre. Qu sustancias qumicas contiene el vinagre? Qu son indicadores? Qu es la fenolftalena? Frmula qumica de la fenolftalena. Estructura molecular de la fenolftalena. Qu es el naranjado de metilo? Frmula qumica de la fenolftalena. Estructura molecular de la fenolftalena.

DESARROLLO A este tipo de reaccin se le denomina exotrmica. El sodio se calienta y se quema. El hidrgeno se libera durante esta reaccin en forma de gas. Se deben guardar en una atmsfera anxida, o en un aceite mineral porque reaccionan violentamente con el oxgeno, formndose hidrxidos. La leche es fuente de calcio, caloras, carbohidratos, protenas, grasas, sodio, potasio, hierro, cobre, agua, fsforo, cloro, magnesio, azufre, vitaminas A, B, C, riboflavina y niacina. Su consumo habitual disminuye en un 60% el riesgo de contraer cncer de mama; gracias a la lactosa, su contenido alto en calcio, hace que se prevenga la osteoporosis. Esta suple un tercio de nuestras necesidades diarias. Destruye las bacterias malficas del organismo, reduce el colesterol de la sangre, favorece el funcionamiento intestinal, entre otras cosas. Es un desinfectante de las heridas, favorece la recuperacin de problemas de visin, por su contenido de vitamina A, alivia las picaduras de insectos, regula los niveles de glucosa en la sangre. Remedio natural contra la

celulitis. Acta como tonificante cerebral, por su alto contenido de fsforo, entre otras cosas. El vinagre es un lquido de sabor agrio que se obtiene de la fermentacin actica del vino. Tiene una concentracin del 3 al 5% en cido actico (cido etanoico) (CH3COOH); tambin algunos vinagres naturales tienen pequeas concentraciones de cido tartrico (COOHCHOHCHOHCOOH) y cido ctrico. El vinagre es un condimento lquido, que se obtiene por una fermentacin que transforma al alcohol de un vino o de una solucin alcoholizada en cido actico. La acetificacin se produce al contacto con el aire y da mejor calidad de vinagre si el vino, tinto o blanco, es cido, ligero y tiene una graduacin entre 8 y 9. El principio activo del vinagre es el cido actico o etanoico. El vinagre contiene una concentracin que va de 3 % al 5 % de cido actico en agua. Los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico. Son sustancias que siendo cidos o bases dbiles al aadirse a una muestra sobre la que se desea realizar el anlisis, se produce un cambio qumico que es apreciable, generalmente, un cambio de color; esto ocurre porque estas sustancias sin ionizar tienen un color distinto que al ionizarse.

RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS DEL EXPERIMENTO Indagamos que el vinagre y la leche reaccionan y por esta se produce un gas acido que no pudimos denominar, pero que analizamos muy bien. Esta reaccin qumica se denomina de neutralizacin porque, al bicarbonato y el vinagre reaccionar se desnaturalizan protenas En todos los 3 procesos se desnaturalizan protenas de la leche (se corta ) y son transformaciones muy parecidas La leche es un mezcla heterognea. A simpe vista, parece homognea, es un coloide, pero si la dejamos reposar, con el tiempo se acumula grasa y se forma una grasa La casena se desnaturaliza porque los cidos tienen bajo pH y esta se precipita. Esto es lo que sucede cuando decimos que la leche se corta. Es necesario hervir la leche para que no se forme la nata (no se concentren las grasas) El bicarbonato de sodio se usa, principalmente, en la repostera para darle volumen y buen sabor a las masas. El vinagre se usa para las vinagretas en la cocina. Nos integramos mucho, nos divertimos y, nos comimos el queso. Fue muy bueno porque se vio reflejado el compaerismo y la laboriosidad Principalmente, aprendimos a hacer queso por que no tenamos ni idea. Aprendimos a colaborarnos mutuamente y a valorar nuestro dinero Nos colaboraron nuestros padres y dos personas expertas en hacer quesos.

ANEXOS