FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y LA

SALUD

CARRERA DE MEDICINA HUMANA Y ENFERMERÍA

QUÍMICA ORGÁNICA(Laboratorio)

PRÁCTICA N°9: PROPIEDADES QUÍMICAS

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Nombre del Química Curso Química

Laboratorio orgánica

Mesa N° 5 Profesor Eduardo Daniel

Rodriguéz Chavez

Integrantes 1) Ramos Ravines, Diego Alonso

2) Pedraza Velasque, Francesca Victoria

3) Medina del castillo Yosef marcel

4) Yshikawa Navarro , Roberto

 INTRODUCCIÓN

Las grasas de origen animal o vegetal están constituidas principalmente por

glicéridos o triglicéridos. El término de glicérido es un nombre especial para designar

los ésteres del glicerol (1,2, 3-propanotriol) con ácidos monocarboxílicos,

generalmente de elevado peso molecular (ácidos grasos), saturados o instaurados.

Como cualquier éster, los glicéridos pueden ser hidrolizados, obteniéndose el

glicerol y los correspondientes ácidos grasos.

Los tres radicales ácidos unidos a la molécula de glicerol pueden ser iguales o

diferentes en este último caso se conoce como glicérido mixto y por hidrólisis

obtendremos una mezcla de varios ácidos grasos diferentes.

La hidrólisis de un glicérido puede ser catalizada por ácidos, álcalis o enzimas.

Cuando la hidrólisis se realiza en medio alcalino, el proceso se denomina

saponificación, (del latín sapo = jabón) porque en vez de obtenerse el ácido graso

libre se obtiene una sal de éste, que tiene propiedades detergentes y se denominan
comúnmente como JABÓN ejemplo.

El procedimiento clásico para la obtención de ácidos grasos consiste en una

saponificación, y el jabón obtenido es transformado por una simple acidificación en

el ácido graso correspondiente.

I. Parte experimental

1) En un vaso de 250 mL colocar 10 g de sebo. En otro vaso se disuelve 3 g de

hidróxido de sodio en 12 mL de agua. Se adicionan 5 mL de esta solución al vaso

que contiene el sebo y se calienta en baño maría a 60-70ºC durante unos 20

minutos con constante agitación.

2) Añadir 3 ó 4 mL de la solución de hidróxido de sodio y 5 mL de etanol. Cubrir el

vaso con una luna de reloj y seguir calentando (con agitación) por unos 15 minutos.

Luego añadir el resto de la solución de hidróxido de sodio y dejar que la temperatura

suba a unos 90 – 95°C manteniéndola por unos minutos más.

3) Para comprobar que la saponificación se ha completado, sacar unas gotas de la

solución y verterlas en unos mL de agua; si aparecen gotitas de aceite la

saponificación aún no es completa. En este caso retirar el b.m., añadir unos 5 mL de

agua y 5 mL de alcohol y calentar el vaso con llama pequeña de un mechero de

Bunsen (utilizar rejilla de amianto) manteniendo a ebullición por unos minutos, hasta

completar la saponificación.

4) Añadir 50 mL de agua caliente y agitar hasta tener una mezcla homogénea.

Luego verter con agitación sobre 250 mL de agua fría en la que se ha disuelto 20g

de sal común.

5) El jabón que se separa es filtrado con succión y se lava con 10 mL de agua fría y

luego realice los siguientes ensayos:

a) Reacción: Disolver un trocito de jabón en etanol absoluto calentando si es

necesario. Dejar enfriar y ensayar la reacción con una gota de fenolftaleina. No debe

dar reacción alcalina. Al diluir esta solución con agua, aparecerá una coloración roja

(Explique este fenómeno).

b) Precipitación con sales de calcio, magnesio, etc: Disuelva un trocito de jabón en

unos 5 mL de agua destilada, calentando si es necesario. Divida la solución de

jabón en 2 partes: adicionar gotas de solución de cloruro de calcio (a una parte) y de

cloruro de magnesio (a la otra). Observar y explicar.

c) Preparación de una pastilla de jabón: Disolver esta mitad de jabón en un pequeño

volumen de agua en un vaso de 50 mL calentando cuidadosamente y con agitación

(calentar en b.m. o con una llama muy pequeña). Realizar esto hasta que la mezcla

quede muy espesa y la agitación proceda con dificultad. Deje enfriar el jabón y luego

puede cortarse como pequeñas pastillas.

COMPETENCIAS

Dar a conocer las características más importantes de los aciles gliceroles.

Reconocimiento de insaturaciones. Reacción de saponificación – jabón.

Características.

1. Saponificación de una grasa

EVALUACIÓN

1-¿Cómo comprobó que la saponificación fue completa?

Se comprobó que la saponificación fue completada sacando unas gotas de la

solución y vertiéndose en agua, si aparecen gotitas de aceite significa que la

saponificación no está completa

2-¿Cómo verificó la alcalinidad de los jabones?

Para verificar la alcalinidad de los jabones tomamos un trocito del jabón y lo

disolvemos en etanol, lo dejamos enfriar y luego ensayamos la reacción con unas

Gotas de fenolftaleína, si se torna de un color magenta significa que es alcalina, lo

que no debe suceder.

3-¿Qué sucedió cuando agregó sales de cloruro de calcio y de magnesio a una

solución de jabón?

Lo que sucede cuando se agregó sales de cloruro de calcio y de magnesio a la

solución de jabón, es que las de sodio o potasio que componen el jabón se

combinaron con iones de calcio o magnesio en el agua para poder formar insolubles

de estos metales. Los cationes de calcio y magnesio en particular provocan la

precipitación del jabón.

Dar las características organolépticas de la pastilla de jabón.

Los jabones normalmente tienen un olor básico, sin embargo, para su

comercialización estos son unidos con sales aromáticas dándole diferentes olores.

Estos jabones tienen una textura dura y seca, siempre y cuando no se le agregue

agua, al agregarse la superficie se volverá resbaladiza. El sabor del jabón es

amargo e intolerable para el humano,además es tóxico.

2. Características de los triglicéridos

EVALUACIÓN

1-¿Cómo comprobó la existencia de insaturaciones en la grasa o aceite?

Se comprueba la existencia de instauración en la toma de grasa unas gotas de la

solución y verterla en unos mililitros de agua; si aparecen gotas de aceite, la

saponificación no se ha completado.
En este caso debemos retirarnos a bm, añadir unos 5 mL de agua y 5ml de alcohol,

calentar el vaso con una pequeña llama de mechero Bunsen (usando rejilla de

asbesto) y dejar hervir unos minutos hasta que se complete la saponificación).

Discusión

● Se pudo reconocer que el grupo hidroxilo (-OH) es alcohólico. como también

la reactividad con el.

● Se verificado la reactividad Delaware los grupos hidroxilos es el ensayo

Delaware reacción,donde a Naciones Unidas pequeño trozos Delaware jabón se

le añadido fenolftaleína para confirmar que sea una base

Conclusión

● Los lípidos de origen vegetal o animal están compuestos por triacilglicéridos.

Estos compuestos orgánicos son ésteres del glicerol y ácidos grasos,

saturados o insaturanunciosos.

● La hidrólisis de triacilglicerol en medios ácidos permite obtener glicerol y

ácidos grasos, la hidrólisis básica o alcalina mediante saponificación,permite

obtener sal correspondientemente con propiedades detergentes.

 CUESTIONARIO

1. Sugiera un método para recuperar la glicerina que queda como subproducto en la

fabricación de jabones.

En la industria del jabón se utilizan ácidos grasos tanto vegetales, cervezas como

animales mezclada con soda cáustica o hidróxido de sodio. En este proceso de

fabricación se agrega sal a la mezcla para separar la glicerina del producto.La sal

permite separar el jabón de todas las impurezas entre ellas la glicerina. La glicerina

tiene muchos usos aparte de ser utilizada para fabricar nitroglicerina. debe ser

convertida en nitroglicerina, así puede usarse como, conservar fruta enlatada,como

base de lociones, para prevenir que se hielen los gatos hidráulicos, para lubricar

moldes, en la fabricación de pasteles y caramelos.

2. ¿Qué sucede cuando se utiliza un jabón con las llamadas "aguas duras"?

Los niveles altos de calcio y magnesio hacen que el agua duras. . por lo tanto,

cuando se usan jabones, se sabe que son hidrofílicas, las moléculas de jabón

formarán menos espuma, esto es debido a que las moléculas se empiezan a

asociarse a los iones del agua dura dura y las micelas se rompen o no llegaron a

formarse

3. ¿Por qué un jabón que aparece como neutro en soluciones alcohólicas resulta

alcalino en solución acuosa?

Como se sabe el jabón es de carácter básico y este es el que define su

comportamiento en las diferentes diferentes soluciones que puede estar sometido.

por,el jabón a ser sometidos una solución alcohólica resultara ser neutro, debido a

que el alcohol es de carácter ácido y como se sabe una base y ácido tener contacto
existe la posibilidad formar una solución neutro por otro lado, el jabón al ser

sometido es una solución húmedo resultara ser básico, ya que el agua es de

carácter neutro y por lo tanto su contacto el jabón que es básico resultara ser del

mismo carácter, significativo, es Este medio acuoso las moléculas de jabón se

conglomerado formando micelas que viene a ser una estructura esférica

4. ¿A qué se llama índice de saponificación e índice de yodo?¿Cuál es su utilidad?

El índice saponificación es la cantidad miligramos KOH o NaOH necesario para

saponificar gramos grasa es condiciones específicas, nos sirve para conocer

momento sustancia.alcalina se necesita para saponificar el aceite, Este índice es

fundamental para la fabricación jabón artesanal, y el índice yodo es una medida del

estado Insaturación los ácidos grasos y se expresa es el número yodo absorbible

por gramo muestra, básicamente Este índice sirve para determinar la cantidad

insaturación Los ácidos grasos, cuánto alcalde mar el valor yodo indicará alcalde

presencia enlaces insaturados de ácidos grasos

5. Formule la ecuación entre un jabón sódico y los iones calcio.

2 𝐶𝐻 3( 𝐶𝐻 2)16 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + 𝐶𝑎 + 2 → 𝐶𝑎 ( 𝐶𝐻 3( 𝐶𝐻 2)16 𝐶𝑂𝑂 )2+ 𝑁𝑎

6. ¿En qué consiste y para qué sirve la hidrogenación de aceites?

La hidrogenación es proceso químico por el cual los aceites se transforman en

grasas sólidas por medio de los complementos de hidrógeno a altas presiones y

temperaturas, además tiene que haber la presencia de un catalizador. Este nos sirve

para eliminar o saturar los enlaces presentes en los triglicéridos constituyentes

7. ¿Qué diferencias existen entre un jabón sódico y uno potásico?

El jabón potásico y sódico se diferencian en la catión de la savia zonificación, es

decir, sal sódica o potásica,pero su efecto insecticida es similar.Es preferible usar el

jabon potásico por dos motivos, el potasio es uno de los nutrientes más importantes

para la planta, y cuando tratas la planta con el jabón esté potasio puede ser usado

como nutriente. Y, por otro lado, el potasio hace que los jabones no sean tan

sólidos, generalmente gelatinosos o líquidos y son más fáciles de diluir para su uso

como insecticida

La principal diferencia entre los jabones sódicos y los potásicos, es el álcali utilizado.

Si es hidróxido de sodio se obtiene un jabón duro o sólido, si es hidróxido de potasio

el jabón es blancodo líquido.En conclusión, la propiedad de solubilidad del jabón.

Referencias

López PLB. Lípidos saponificables o con ácidos grasos [Internet].

Biologia-geologia.com. [citado el 22 de noviembre de 2022]. Disponible en:

https://biologia-geologia.com/biologia2/322_lipidos_saponificables_o_con_aci

dos_grasos.html

Química Orgánica Industrial [Internet]. Uva.es. [citado el 22 de noviembre de 2022].

Disponible en: https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-10.php

Regla, I. E. V. V. (s. f.). La química del jabón y algunas aplicaciones

https://www.revista.unam.mx/vol.15/num5/art38/