E.S.F.M. Mcal.

Andrés de Santa Cruz y Calahumana

PRODUCCIÓN
MERMELADA DE
ACHACHAIRÚ
INTEGRANTES:
- Mamani Apaza Dania
- Siñani Titirico Nayeli Adriana
- Morales Quispe Rosmery
AÑO DE FORMACIÓN: Segundo
Asesora: Lic.Viscarra Barios Blacutt
Michele
DOCENTE: Lic. Zenobio Javier Sirpa
Choque

LA PAZ - BOLIVIA
2021
 INICIAMOS CON LA
PRÁCTICA

¿Conoces el achachairu?
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¿Alguna vez comiste el achachairu?
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¿Conoces de donde provine el achachairu?
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 Mermelada
de
ACHACHAIRÚ

INTRODUCCIÓN ORIGEN

En el presente trabajo tomamos en Es encontrado en forma natural en

cuenta como principal materia prima
al achachairú para la elaboración de
mérmela a base a este producto
oriental, con el fin de elevar el
consumo de frutos exóticos
bolivianos que no son muy
conocidos por la población boliviana
para aumentar su consumo y
transformarlos en otros sub
productos tomando en cuenta sus
beneficios y propiedades.
todo el oriente boliviano, donde se
han diferenciado un número
considerable de especies,
sobresaliendo una de ellas, por
presentar mejor apariencia y
mayor calidad de fruto con
relaciona las otras especies
oriundas de América Central,
América del Sur y Madagascar.
(Ciat), antiguamente fue conocido
como Rheedia spp, pertenece
actualmente al género Garcinia.
 DESCRIPCIÓN VENTAJAS Y
DESVENTAJAS

Achachairú es un producto de origen BENEFICIOS DESVENTAJAS

oriental Es un alimento natural, bajo
en calorías, contiene ácido PROTEGE LA Las personas que
ascórbico Vitamina C y toda su fibra PIEL sufren de diabetes y
dietética. Se consume la delgada
capa de pulpa que rodea la semilla, COMBATE LA que toman
la cual tiene un sabor agridulce muy RETENCIÓN DE medicamentos
agradableLos árboles se emplean
para hacer postes y rajas. También LÍQUIDOS. deben consultar
utilizada como una planta ACTÚA CONTRA primero con su
ornamental, por su estética y
arquitectura. La semilla contiene de LA ANEMIA médico antes de
8-9% de aceite (en peso), el que se MANTIENE LOS consumir esta fruta,
usa en Brasil para cataplasmas que
se aplican sobre heridas, tumores y HUESOS ya que podría
exteriormente, sobre el hígado FUERTES interactuar con los
inflamado. Infusión de la pulpa
ejerce una acción narcótica, con fármacos de la
efecto parecido al de la nicotina. El diabetes.
extracto de las cortezas de las
raíces contiene rheeduazanthona y UNA INYECCIÓN No se recomienda su
una benzefenona poliprenilada, consumo cuando se
otros constituyentes menores y tres DE ENERGÍA
nuevas xanthonas preniladas. AYUDA A sufre de diarrea o en
ADELGAZAR las personas con
síndrome del
intestino irritable, ya
que al ser rico en
fibras podría causar
inconvenientes.
PROCEDIMIENTO RESULTADOS

MERMELADA DE ACHACHAIRÚ
Como resultado podemos
INGREDIENTES CANTIDAD
observar que el chuño y su
Azúcar 200 gr
licor son alimentos nutritivos,
Achachairú 500 gr sin embargo, al consumirlo
Zumo de limón (en torno a 40-50 excesivamente pueden causar
ml algunas dificultades de salud
PROCEDIMIENTO
a) Quitar la semilla y la
cáscara del achachairú
y colocarlo en una
fuente.
b) Exprimir el limón y
colár su zumo para que
no contenga semillas.
c) Verter en el bol el limón
junto con el azúcar y
mézclalos bien con el
achachairú, déjalos
reposar durante 1 hora.
d) Verter toda la mezcla del bol en una olla,
enciende el fuego para que esté a
temperatura media y en cuanto la mezcla
empiece a hervir bajár la temperatura para
que esté suave, deja que se cocine entre
30 y 40 minutos.
e) El tiempo total irá en función de la
temperatura del fuego y también de cómo
te guste que quede de textura la
mermelada.
f) Antes de que se enfríe guardarla en
recipientes de cristal. Te recomendamos
realizar el proceso de conserva o bien
guardarla en varios tarritos y congelarlos
 VALOR POTENCIAL DE LA
NUTRICIONAL MATERIA PRIMA

VALOR NUTRICIONAL POR La pulpa de Achachairú puede

elaborar: Yogurt, Picole, Licor, jarabe,
100G mermelada, dulce, vino, jugo, néctar,
NUTRIENTE RANGO jaleas, vinagres La cascara y la pepa
puede elaborar: Teñido de tela, látex,
Calorías 60,0 - 63,5g champú, tabletas adelgazantes.
Proteínas 0,42 - 0,50g
Carbohidratos 14,0 - 14,3g
Fibra 0,56 - 1,00g
Hierro 0,21 - 0,80g
Vitamina C 1,1 - 2,4 mg

FACTORES ECOLÓGICOS
EN LA MATERIA PRIMA
 CONTINUAMOS CON LA
VALORACIÓN

Preguntas problematizadoras

¿Qué es el achachairú?
Respuesta:
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¿Qué propiedades tiene el achachairú?

Respuesta:
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¿Cómo se elabora la mermelada de achachairú?

Respuesta:
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1.
2. LICOR
3. ANDES
4. PAPA
5. DESHIDRATA
CIÓN
6. JATHACHA
7. COCA
8. HELADA
9. ANIMALES
10. PISADO