EVALUACIÓN

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD

ALIMENTARIA

Apellidos y nombre(s): SIÑANI TITIRICO NAYELI ADRIANA Puntaje

Marca la(s) respuesta(s) que consideres correcta:

1) ¿Qué es el CODEX ALIMENTARIUS?

a) Una Agencia Española de Seguridad alimentaria y nutrición

b) Una Normas y Normalizacion (NB-IBNORCA)
c) Un Compendio de Normas Alimentarias de FAO/OMS
d) Una Organizacion de naciones unidas para la alimentacion y agricultura

2) Las definiciones de Seguridad Alimentaria, constan de mecanismos que son principales,

subraye los mecanismos que corresponde:

a) Disponibilidad de alimentos.
b) Acceso a los alimentos
c) Utilización de los alimentos
d) Inocuidad de los alimentos

3) Es un tratamiento térmico corto, que involucra la exposición de los tejidos vegetales a

alguna forma de calor, usualmente por exposición a vapor o agua caliente, su propósito
es preparar a los productos vegetales para la siguiente etapa de los procesos de
congelación, deshidratación y elaboración de conservas. Este tratamiento térmico es
considerada como una operación preliminar de:

a) Pasteurización
b) Esterilización
c) Escaldado
d) Cocinado

4) Son técnicas de conservación de alimentos que detiene el crecimiento de bacterias, pero

no elimina las bacterias:

a) Pasteurización
b) Congelación
c) Secado
d) Refrigeración

5) Para realizar el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es necesario realizar

una descripción del proceso de elaboración del alimento mediante:

a) Mapa mental y mapa conceptual

b) Diagrama conceptual y mental
c) Diagrama de flujo o diagrama de actividades
d) Esquema alimentario
6) ¿Cuál es la sigla que se utiliza para describir el Sistema de Análisis de Peligros de Puntos
Críticos de Control?

a) HCCPA
b) HACCP
c) HACCA
d) HPCCA

7) El objetivo de la pasteurización es:

a) Evitar la inhibición de la acción enzimática, evitando las reacciones químicas y

de oxidación del alimento.
b) Preparar a los productos vegetales para la siguiente etapa de los procesos de
congelación y elaboración de conservas.
c) Evitar o reducir oscurecimientos, así como la pérdida del valor nutritivo y evitar
el sabor a quemado.
d) Reducir los agentes patógenos que puedan contener, tales como bacterias,
protozoos, mohos y levaduras, etc.

8) Es un método que secado que se realiza rociando con pequeñas gotitas en una cámara
caliente.

a) Secado por liofilización

b) Secado por atomización
c) Secado tradicional
d) Secado congelado

9) ¿Cuáles son los microorganismos patógenos que son eliminados a través del tratamiento
térmico de pasteurización?

a) Bacterias
b) Levaduras
c) Mohos
d) Paracitos

10) Son métodos y técnicas comunes de conservación de alimentos:

a) Refrigeración
b) Congelación
c) Ultra congelación
d) Secado