UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA

ÁREA ACADÉMICA DE QUÍMICA

LICENCIATURA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS

SEMESTRE 3 GRUPO 2

REACCIONES ORGÁNICAS

REACCIONES DE ACEITES VEGETALES INSATURADOS

SAPONIFICACIÓN DE TRIGLICÉRIDOS

ENCISO REYES DANIELA ALEJANDRA 454311

GOMEZ ROBLES MARISOL 318429

INTRODUCCIÓN

El proceso de fabricación de jabón se lleva a cabo gracias a una reacción química llamada
saponificación. La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para
producir jabón. Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (ésteres de glicerina
con ácidos grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o (KOH) se saponifican,
es decir se produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina (glicerol).

La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en forma

general como sigue:

La saponificación consta de dos etapas, la descomposición de los ingredientes en sus partes

útiles y la reacción de estas para producir el jabón.

Las grasas y los aceites se componen de triglicéridos, pero no se puede hacer jabón a partir de
ellos; es necesario que se descompone en ácidos grasos y glicerol. Los ácidos grasos son un
elemento primordial en el proceso de elaboración de jabón, en cambio el glicerol aunque es útil
no es fundamental.

La desintegración de un triglicérido en sus componentes se denomina hidrólisis. En contacto con

el agua todo los ésteres, incluidos los glicéridos se descomponen en sus componentes, glicerina
y un ácido graso.

En el proceso de fabricación de jabón, el agua hace llegar el hidróxido de sodio a todos los
rincones del recipiente, permitiendo así que se produzca la hidrólisis. Cuando el agua y las
grasas se mezclan, tan solo una pequeña parte del aceite se disuelve en el agua. Es decir, el
agua corriente tan solo descompone ligeramente las grasas y los aceites, por esto debemos
añadir hidróxido de sodio al agua.

Durante la hidrólisis, los iones de (NaOH) atacan el átomo de carbono que se encuentra en el
extremo carboxilo de los ácidos grasos liberándose del triglicérido. Una vez separados los
ácidos reaccionan con un ion de sodio y forman el jabón. A continuación tres iones de hidróxido
reaccionan con el glicerol y dan lugar a la glicerina.
OBJETIVO GENERAL

Efectuar la reacción de saponificación de un éster proveniente de un aceite vegetal.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Hidrolizar los ésteres de triacilglicerol contenidos en un aceite comestible.

Ejemplificar el proceso de saponificación elaborando un jabón a partir de los ésteres

contenidos en un aceite vegetal.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD PRÁCTICA

Paso 1. Coloca un vaso de precipitado de 500 mL dentro de un baño María, sobre una
parrilla de calentamiento. Coloca en el matraz 50 mL de aceite de oliva y 10 g de sebo de
res o 10 g de ácido esteárico y calienta a baño de María a 60 °C agitando con la varilla de
vidriohasta homogeneizar.

Paso 2. Prepara una solución de 6 g de hidróxido de sodio disuelto en 30 mL de agua

(Precaución la solución se calienta, debes usar guantes y evitar el contacto del hidróxido
con la piel; si es necesario lavar con abundante agua). Vierte esta solución al matraz con el
aceite de oliva.

Paso 3. Mantén la agitación manual con la varilla de vidrio durante 45 minutos calentando a
60°C (los miembros del equipo toman turnos). Paulatinamente la mezcla se hace viscosa y
forma una pasta (el jabón).

Paso 4. Prepara 250 mL de salmuera ( 205 mL de agua y agregar sal hasta que ya no se
disuelva más). Agrega la salmuera al vaso de precipitado con el jabón. Retira el baño de
María y calienta el vaso de precipitado con tu jabón sobre una parrilla de calentamiento
hasta ebullición, agitando constantemente.

Paso 5. Deja enfriar, separar el agua de la pasta por decantamiento. Mide el pH, si aún está
demasiado alcalino repite el lavado con salmuera.

Paso 6. Agrega los aditivos (lanolina, glicerina, esencia y colorante) al jabón a temperatura
ambiente. Mezcla hasta tener una mezcla homogénea, agregar un poco de agua si es
necesario. Colocar el jabón en el recipiente que trajiste.
RESULTADOS

PH inicial 14

PH final 7

Color antes del colorante: beige

Olor antes del aroma: aceite/ grasa

CONCLUSIONES

Se pudo concluir que los jabones se forman mediante una reacción de hidrólisis de Éster en
medio básico es un proceso químico por el cual un cuerpo graso unido a una base y agua
da como resultado jabón y glicerina.

Los cagones son sales de potasio o de sodio que disuelven la grasa rodeado de una micro
gota las cadenas hidrocarbonadas se orientan hacia la grasa Mientras tanto los grupos
carboxilo se disponen hacia el agua. Así los jabones ayudan a dispersar las grasas a la piel
junto con los restos de suciedad que se encuentra en ella, siendo desplazado por el agua.
Un jabón está conformado por la mezcla de una base de sodio o de potasio con ácidos
grasos. En este proceso se obtiene un jabón crudo donde se purifica él es eso de la base y
el glicerol residual hirviendo la mezcla con soluciones de cloruro de sodio concentradas
donde precipitan las sales de carboxilo de sodio posteriormente el jabón se seca y se
moldea.
CUESTIONARIO

1.- ¿Cómo se controla el pH de un jabón?

El acidulante más utilizado para el jabón es el ácido cítrico (procedente de frutas) que
permite ajustar el ph.

2.- ¿Para qué se adicionan surfactantes a un jabón?

Permiten que el detergente se mezcle con el agua y ayudan a los agentes de limpieza a
eliminar la suciedad de la superficie.

3.- ¿Qué función tiene el ácido esteárico que se agrega?

El ácido esteárico tiene propiedades emolientes y tensoactivas para la piel, ya que es

inodoro y sirve para crear jabones de tonos claros, igual ajusta el PH del jabón y produce
pastillas de jabón duras.

Ya que su propiedad emulgente se le utiliza para la elaboración de cremas y jabones.

BIBLIOGRAFÍA

Saponificación :: Grasas y Aceites Vegetales. (2014). Webnode.com.co.

https://grasas-y-aceites-vegetales.webnode.com.co/aplicaciones/saponificacion/

Ácido Esteárico Vegetal o Estearina. (s. f.-c). Jabonarium Shop.

https://www.jabonariumshop.com/acido-estearico-o-estearina