ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN N° 02

1. . Conteste la siguiente pregunta referido a los videos observado

a) ¿Qué características presentan los bocaditos que se muestran en el video? Escribe en un máximo de 5
líneas.
Son deliciosas y rápidas de hacer, son de color oscuro chocolate, algunos son instantáneos para comer
, son hidratadas, de textura un poco esponjosa en caso del brownie, en los otros es mas firme.
b) ¿Señale las técnicas y/o métodos utilizados en la elaboración de los productos observados en el video?
El método del cremado, del mezclado, tamizado, dilucion, etc.
2. Elabore el flujo grama de los procesos de elaboración de la trufa de whisky

Dilución de la Mezclado de todos

TRUFAS DE WHISKY
mantequilla Los ingredientes

Colocar en Boleado y división

Refrigerar 3 horas
pirotines de la masa
Y listo para comer

3. Elabore el flujo grama de los procesos de elaboración del bombón de coco

Mezclado de la
BOMBÓN DE COCO Moler las galletas Primera parte de
ingredientes

Refrigerar por 20 min Mezclado de la

Decorar con coco y
Hacer el boleado y segunda
Presentar en pirotines
División de la masa Parte de ingredientes

4. Elabore el flujo grama de los procesos de elaboración del brownie de chocolate

1
 BROWNIE DE Tamizado y mezclado de
Ingredientes secos Hacer el cremado
CHOCOLATE

Presentar en rectángulos Volcar a un molde Añadir los huevos

Pequeños y pirotines Hornear a 170° por 30 Intercalar el agua
min con

5. En el siguiente cuadro usted deberá realizar paso a paso las siguientes descripciones,
recuerde tener presente cada una de las especificaciones que le ayudarán a obtener un
bocadito elaborado

NOMBRE DE LAS MÉTODO Y PROCEDIMIENTOS A INSTRUMENTOS A

ELABORACIONES TÉCNICA SEGUIR EN SU UTILIZAR
ELABORACIÓN

Dilución Diluir la mantequilla Bowls

TRUFA DE WHISKY Mezclado Integrar los ingredientes Espátula
Boleado restantes con la Bolsa
Fraccionado mantequilla Pirotines
Refrigerar por 3 horas Recipiente de
Hacer bolitas pequeñas presentación
Presentar en pirotines
Mezclado Moler las galletas Bowls
BOMBONES DE COCO Boleado Incorporar el manjar Rodillo
Fraccionado blanco, coco y leche Bolsa
(mezclado) Pirotines
Agregar la yema y Recipiente de
mantequilla diluida presentación
Refrigerar por 20 min
Hacer bolitas y decorar
con coco
Presentar en pirotines
BROWNIE DE Cremado Cernir la harina, polvo Espátula
CHOCOLATE Mezclado de hornear, bicarbonato, Bowls
Horneado leche en polvo y cocoa Batidora
Fraccionado Cremar la grasa con el Molde
aceite, azúcar por 10 Pirotines
min, incorporar los Cuchillos
huevos, intercalando los
ingredientes secos con
el agua, agregar vainilla
Volcar a un molde y

2
hornear a 170° por 30
min
Recortar en rectángulos
y presentar en pirotines