ACTIVIDAD DE EXTENSIÓN N° 15

1. ¿Conteste la siguiente pregunta referido al video observado?

a. ¿Qué características presentan los panes regionales del sur peruano que se muestra en el video?

Son panes de aspecto rústico ,no dulces, y con un dorado opaco ya que son barnizados con agua.

b. ¿Qué métodos o técnicas utilizada te pareció interesante y podrías sugerir para la elaboración de los
panes regionales del sur peruano?

Hacer la masa y luego dejar fermentar por un tiempo determinada para desgacificar y finalmente formar las piezas
en si el método indirecto, en mi opinión acorta el tiempo de fermentación final así como también mejora el sabor
de los panes, la fuerza de la masa y garantiza un mejor crecimiento en el horno

2. Elabore el flujograma de los procesos de elaboración de pan torata según la demostración

del profesor
Adquisición de insumos Rellenar las piezas con el
queso y el orégano y
Dosificado de insumos darles forma cilíndrica.
Pesado de insumos, harina Hacer cortes decorativos
panadera o trigo 1000gr, en la superficie de la
levadura 20gr, manteca masa.
20gr, sal 15gr, agua 400gr,
azúcar 60, huevos 100gr, Colocar en bandejas
engrasadas y dejar
queso 250gr, orégano a
fermentar por 2 horas o
gusto.
hasta que doble su
Mezclar los ingredientes volumen
secos harina y levadura.
Llevar al horno a 180°C
Disolver en el agua la sal, por 15- 18minutos.
el azúcar y los huevos e
incorporar a la mezcla
anterior.

Una vez homogenizada la

mezcla agregamos la
manteca y sobamos hasta
lograr el punto de
elasticidad
Dejar reposar por 1 hora y
luego desgacificar la
masa.
Dividir la masa en
porciones de 100gr, bolear
y dejar reposar 5 minutos.
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 3. En el siguiente cuadro usted deberá realizar paso a paso las siguientes descripciones, recuerde
tener presente cada una de las especificaciones que le ayudarán a obtener un pan elaborado

NOMBRE DE LAS METODO Y PROCEDIMIENTOS A INSTRUMENTOS A UTILIZAR

ELABORACIONES TECNICA SEGUIR EN SU
ELABORACIÓN

PAN MOLLETE En un recipiente separamos Bol, horno, rociador, bandejas

el 10% de la harina total, 10%
Método de agua y toda la levadura
indirecto-mixto dejaremos reposar por 40
minutos, en el agua restante
diluimos la sal y el azúcar e
incorporamos a la harina,
luego agregamos el pre
fermento y finalmente la
manteca, sonar la masa hasta
el punto de elasticidad y luego
dividiremos en porciones de
80gr, dejar reposar 5 minutos.
Formamos , y dejamos
fermentar por 90 minutos,
finalmente barnizamos con
agua y horneamos a 180°C
por 15 minutos.
Método mixto Mezclar la levadura con la Bol , bandejas, horno.
PAN HUARO harina, aparte en el agua
diluimos la sal y el azúcar, y
agregamos a la mezcla
anterior, incorporamos el
aceite y mezclamos, agregar
el anis, sonar la masa hasta
llegar al punto de elasticidad y
dejar reposar por 1 hora,
luego desgacificar y dividir en
porciones de 100gr, dejar
reposar 10minutos, dar forma
cilíndrica y decorar con cortes
diagonales, fermentar por 1
hora y hornear a 180ª°C por
15 minutos.

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PAN SERRANITO Método mixto Mezclamos la harina con la Bol, horno, bandejas.
levadula y en agua
disolvemos el resto de
ingredientes , amasamos
ligeramente y agregamos la
manteca, sobar la masa hasta
lograr el punto gluten y dejar
reposar la masa por 1 hora,
desgacificar y dividir en
porciones de 80gr, bolear y
dejar reposar 10 minutos,
sobre una bandeja engrasada
y enharinada, poner los bollos
y luego aplanar con la mano
dejar fermentar po 30 minutos
a 1 hora, finalmente hornear a
180°-200°C por 8-10 minutos

4.- ¿ Investigue Ud. sobre otros tipos regionales del sur peruano más representativos y
describa brevemente sus características?

En cada región hay diferentes panes tradicionales como:

• Piura: esta región del Perú tiene distintos panes tradicionales como
las Tortas Regaladas (salado), Angelitos o Panes en miniatura (salado), Pan
royal de Ayabaca (salado), entre otros pero el principal son las Cachangas el
cual es un disco comestible hecho principalmente a base de harina de trigo,
una especie de pan casero sin levadura, con agua y alguna variante, frito en
aceite, manteca, o grasa de motor si así lo prefiere.
• Cajamarca: el Pan de Agua es el más tradicional de esta región, es una
versión caribeña del pan francés en forma de barra larga con corteza
crujiente, un interior liviano y salado. la Torta de Manteca (salado), la
Turquita (salado), el pan de Semita (salado y dulce), el Mollete dulce (dulce)
y el bollo (salado) son otros panes que hacen de los peruanos sus días
felices.
• SiSihuas, La rosquita es el pan más fácil de preparar según los expertos y
tradicional de esta región, a cualquier hora del día cae bien, sin dejar atrás a
otros panes como el pan semita (salado), Pan de Agua (salado), Pan Dulce
(dulce), las Basitas (salado), la Cachanga (salado) y el Bollito (salado).

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