Ficha Tecnica Completa

FICHA TECNICA
Nº:1
NOMBRE DEL PLATO

Morochitas
BREVE DESCRIPCIÓN
La masa es muy suave y dulce; esta se realiza con

muy pocos ingredientes y su preparación es
sumamente fácil.
PRECIO DE
PREPARACIÓN Nº INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TOTAL
MERCADO
1 Harina 200 gr 500 gr 3.50 1.50
1.- Medir la harina, azúcar y 1 Azúcar 100 gr 500 gr 3.50 0.60
la maicena; previamente 1 Maicena 60 gr 500 gr 4.50 0.54
estos productos deben ser 2 Mantequilla 100 gr 500 gr 9.00 1.90
cernidos. 3 Huevos 2 Unid. 1 Unid. 0.80 1.60
2.- Mezclar bien todos los 3 Leche 100 ml. 946 ml. 5.00 0.50
ingredientes secos e ir 4 Chocolate (chips) 60 gr. 500 gr 17.00 2.40
agregando poco a poco la 5 P.H. 0.5 cdtas. 100 gr 2.00 0.20
mantequilla; frotando muy
suavemente hasta lograr un
punto arenilla.
3.- Incorporar los huevos y la
leche (cantidad necesaria) y
mezclar suavemente hasta
formar una masa suave.
4.- Agregarlos chips y el P.H.
y mezclar suavemente.
5.- Hacer reposar por un
lapso de 15 minutos, luego
sacar alrededor de 30
galletas.
6.- Poner en una charola
previamente enmantequillada
y llevar al horno por 20
minutos a 180 ºC.
TOTAL 43.1 9.24
APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 9.24

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 27.72
Sensacionales galletitas con chips de chocolate. No son nada
COEF. MULTIPL. 3
difíciles de preparar.
IVA 16%
PRECIO VENTA PUBLICO 0.92
FICHA TECNICA
Nº:2
NOMBRE DEL PLATO

Niditos de amor
BREVE DESCRIPCIÓN
Una masa exquisita, suave y con pocos ingredientes;

fácil de elaborar
PRECIO DE
MERCADO
1 Harina 290 gr 500 gr 3.50 1.70
1.- Mezclar la harina, azúcar 1 Azúcar 120 gr 500 gr 3.50 0.84
y maicena; previamente 1 Maicena 60 gr 500 gr 4.50 0.54
cernidos. 2 Mantequilla 160 gr 500 gr 9.00 2.88
2.- Agregar la mantequilla, 3 Huevos 2 Unid. 1 Unid. 0.80 1.60
frotar los ingredientes secos 3 Leche 100 ml 946 ml 5.00 0.50
suavemente con la 5 Mermelada 100 gr 500 gr 6.00 0.60
mantequilla hasta lograr un 4 P.H. 0.02 gr 100 gr 2.00 0.20
punto arenilla.
3.- Incorporar el P.H. y
mezclar suavemente, realizar
un hueco en medio de la
masa y agregar los huevos y
la leche; mezclar todo
delicadamente hasta lograr
una masa suave.
4.- Dejar reposar la masa
durante 15 minutos; luego se
debe dividir en 30 galletas
con un hueco en el medio
para agregar la mermelada.
minutos a 180 ºC.
TOTAL 34.3 8.76

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 26.28
Exquisitas galletas, en un bocado puedes sentir algo dulce. COEF. MULTIPL. 3
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:3
NOMBRE DEL PLATO

Galletitas de coco
BREVE DESCRIPCIÓN
Exquisita galleta, de masa suave, fácil de elaborar y de

sabor muy agradable a coco.
PRECIO DE
MERCADO
1 Harina 360 gr 500 gr 3.75 2.70
1 Maicena 180 gr 500 gr 5.00 1.80
1.- Mezclar la harina, azúcar, 2 Margarina 3⁄ de taza
4 160 gr 3.04 2.25
maicena y el P.H.; 3 Huevos 2 Unid. 1 Unid. 1.00 2.00
previamente cernidos. 3 Coco 1 taza 105 gr 4.73 3.15
2.- Agregar la margarina, 1 P.H. 1 1⁄2cdtas. 100 gr 2.00 0.60
frotar los ingredientes secos 3 Agua lo necesario
suavemente con la 1 Azúcar 3⁄ de taza 120 gr 1.20 0.90
4
mantequilla hasta lograr un
punto arenilla.
3.- Realizar un hueco en
medio de la masa y agregar el
huevo, el agua y el coco;
mezclar todo suavemente
hasta lograr una masa suave.
4.- Dejar reposar por 15
minutos.
5.- Luego formar galletas a
criterio.
minutos a 180 ºC.
TOTAL 20.72 13.4

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 40.2
Riquísimas galletas sabor a coco y dulces. COEF. MULTIPL. 3
IVA 16%
PRECIO VENTA PUBLICO
FICHA TECNICA
Nº:4
NOMBRE DEL PLATO

Galletitas de Nuez y Plátano
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa fácil de preparar además de ser nutritivas es

sumamente deliciosa.
PRECIO DE
MERCADO
1.- Medir en un recipiente la 2 Mantequilla 100 gr 500 gr 19.00 3.80
harina, azúcar, avena, 1 Azúcar 200 gr 500 gr 2.75 1.10
bicarbonato de sodio 1 Harina 300 gr 500 gr 3.75 2.25
previamente cernidos. 1 Avena 140 gr 400 gr 10.00 3.50
2.- Mezclar bien y agregar la 4 Nuez 50 gr 400 gr 32.00 4.00
mantequilla, frotar los 3 Huevo 1 Unid. 1 Unid. 1.00 1.00
ingredientes secos 3 Plátano 1 Unid. 1 Unid. 0.30 0.30
suavemente con la 1 Bicarbonato de sodio 1⁄ cdta. 20 gr 3.00 0.38
2
mantequilla hasta lograr un 5 Grageas de chocolate 20 gr 500 gr 15.00 0.60
punto arenilla.
3.- Incorporar plátano
aplastado; el huevo diluir con
agua y mezclar suavemente.
4.- Incorporar la nuez trozada
hasta formar una masa suave.
5.- Dejar reposar por
alrededor de 15 minutos.
6.- Darle forma a las galletas
y adornar con grageas de
colores.
minutos a 180 ºC.
TOTAL 86.8 16.93

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 50.79
La combinación de la avena y el plátano es sumamente
COEF. MULTIPL. 3
deliciosa; en un bocado puedes sentir el sabor de ambos
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:5
NOMBRE DEL PLATO

Galletitas Dietéticas
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa especial, suave; fácil de preparar y

caracterizada por su poca cantidad de carbohidratos y
grasas.
PRECIO DE
MERCADO
1 Harina 360 gr
1.- Medir la harina, el 1 Afrecho 1 taza
afrecho, avena, P.H. y sal; 1 Avena 1 taza
todo previamente cernido. 2 Manteca 2 cdas.
2.- Mezclar bien y agregar la 1 P.H. 11⁄2 cdtas.
manteca, frotar los 1 Sal 11⁄2 cdtas.
ingredientes secos 3 Agua lo necesario
suavemente con la manteca 3 Dulce de caña 1⁄ taza
4
hasta que se mezcle bien.
3.- Incorporar el agua (lo
necesario) y la miel de caña
(si lo desea), mezclar
suavemente hasta que se
forme una masa.
5.- Uslerear la masa y darle
forma a las galletas.
minutos a 180 ºC.
TOTAL
APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL
Galletitas exquisitas para personas delicadas de salud o con
COEF. MULTIPL.
diabetes.
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:6
NOMBRE DEL PLATO

Galletas de Naranja
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa suave delicada fácil de preparar.
PRECIO DE
MERCADO
1 Harina 300 gr 500 gr 3.75 2.25
1.- Medir la harina, azúcar y 1 Azúcar 120 gr 500 gr 2.75 0.66
la maicena; todo previamente 2 Manteca 160 gr 500 gr 5.00 1.60
cernido. 1 Maicena 80 gr 500 gr 5.00 0.80
2.- Mezclar bien y agregar la 3 Huevos 2 Unid. 1 Unid 1.00 2.00
manteca, frotar los 3 Juego de naranja 100 ml 100 ml 0.50 0.50
ingredientes secos 3 P.H. 0.05 gr 100 gr 2.00 0.50
suavemente con la manteca
hasta que se logre el punto
arenilla.
3.- Incorporar los huevos,
jugo de naranja y el P.H.;
mezclar suavemente hasta
5.- Realizar 30 bolitas y darle
forma a las galletitas según
su criterio.
minutos a 180 ºC.
TOTAL 20 8.31

10% MARGEN DE ERROR
La combinacio de la naranja y el dulce de las galletas; es COSTO TOTAL 24.93
sumamente sabrosa ya que en solo bocado puedes sentir COEF. MULTIPL. 3
algo dulce y a la vez amargo. IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:7
NOMBRE DEL PLATO

Alfajores de Maicena
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa suave y húmeda, especial.
PRECIO DE
MERCADO
1.- Medir la harina, azúcar y la 1 Maicena 200 gr 500 gr 5.00 2.00
maicena; todo previamente 1 Harina 100 gr 500 gr 3.75 0.75
cernido. 1 Azúcar 160 gr 500 gr 2.75 0.88
2.- Mezclar bien y agregar la 2 Manteca 200 gr 500 gr 5.00 2.00
manteca, frotar los ingredientes 3 Yemas 4 Unid. 1 Unid 0.50 2.00
secos suavemente con la 3 Leche Lo necesario 946 ml 5.00 0.50
manteca hasta que se logre el 3 P.H. 0.05 gr 100 g 2.00 0.50
punto arenilla.
3.- Incorporar solo las yemas,
P.H. y leche (lo necesario) y
mezclar delicadamente hasta
4.- Dejar reposar por de 15
minutos.
5.- Uslerear la masa hasta
obtener un grosor de medio
centímetro, darle forma a las
galletas con un molde redondo.
previamente enmantequillada y
llevar al horno por 20 minutos a
180 ºC.
7.- Una vez horneadas colocar
dulce de leche entre dos de
ellas.
TOTAL 24 8.63

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 25.89
Galletas riquísimas de maicena, suave con relleno de dulce
COEF. MULTIPL. 3
de leche.
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:8
NOMBRE DEL PLATO

Empanadas
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa suave, rellena de queso.
PRECIO DE
MERCADO
1 Harina 300 gr 500 gr 3.75 2.25
1.- Medir la harina y el azúcar;
todo previamente cernido. 1 Azúcar 50 gr 500 gr 2.75 0.28
2.-Mezclar bien y agregar la 2 Mantequilla 80 gr 500 gr 19.00 3.04
mantequilla, frotar los 3 Huevos 2 Unid. 1 Unid. 1.00 2.00
ingredientes secos suavemente 3 Leche 100 ml 946 ml 5.00 0.53
con la mantequilla hasta que se 4 Queso 100 gr 500 gr 12.50 2.50
logre el punto arenilla. 3 P.H. 0.05 gr 100 gr 2.00 0.50
3.- Incorporar solo las yemas,
la leche y el P.H.; mezclar
todo hasta lograr una masa
suave.
4.- Dejar reposar durante 15
minutos.
5.- Rayar el queso y mezclar
con las claras del huevo (punto
nieve).
6.- Uslerear la masa y rellenar
con el queso; luego se debe
repulgar, por último se pinta
con yema de huevo y leche.
minutos a 180 ºC.
TOTAL 46 11.1

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 33.3
Empanadas muy sabrosas al horno. COEF. MULTIPL. 3
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:9
NOMBRE DEL PLATO

Rollo de queso
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa suave; la misma preparación de las empanadas

pero en otra presentación.
PRECIO DE
MERCADO
1.- Medir la harina y el azúcar; 1 Harina 300 gr 500 gr 3.75 2.25
todo previamente cernido. 1 Azúcar 50 gr 500 gr 2.75 0.28
2.- Mezclar bien y agregar la 2 Mantequilla 80 gr 500 gr 19.00 3.04
mantequilla, frotar los 3 Huevos 2 Unid. 1 Unid. 1.00 2.00
ingredientes secos suavemente 3 Leche 100 ml 946 ml 5.00 0.53
con la mantequilla hasta que se 4 Queso 100 gr 500 gr 12.50 2.50
logre el punto arenilla. 3 P.H. 0.05 gr 100 gr 2.00 0.50
3.- Incorporar solo las yemas, la
leche y el P.H.; mezclar todo
hasta lograr una masa suave.
4.- Dejar reposar durante 15
minutos.
5.- Rayar el queso y mezclar
con las claras del huevo (punto
nieve).
6.- Uslerear la masa, rellenar
con el queso y doblar, por
último se pinta con yema de
huevo y leche.
previamente enmantequillada y
llevar al horno por 20 minutos a
180 ºC.
TOTAL 46 11.1

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 33.3
Rollo de queso exquisito y suave. COEF. MULTIPL.
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:10
NOMBRE DEL PLATO

Cuñape
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa quebrada con bastante queso.
PRECIO DE
MERCADO
1.- Medir la harina y el 1 Harina 50 gr 500 gr 3.75 0.38
almidón, previamente 1 Almidón 100 gr 500 gr 5.00 1.00
cernidos. 2 Manteca 50 gr 500 gr 5.00 0.50
2.- Mezclar bien y agregar la 3 Queso 100 gr 500 gr 12.50 2.50
mantequilla, frotar los 3 Huevo 1 Unid. 1 Unid. 1.00 1.00
ingredientes secos 3 Leche 50 ml 946 ml 5.00 0.27
suavemente con la 3 P.H. 0.2 gr 100 gr 2.00 0.50
mantequilla hasta que se
logre el punto arenilla.
3.- Agregar el queso rallado y
mezclarlo; luego incorporar
el huevo, después la leche y
por último el P.H.; mezclar
todo hasta tener una masa
suave.
4.- Realizar bolitas con un
hueco en la parte central
inferior.
minutos a 180 ºC.
TOTAL 34.25 6.15

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 18.45
Rica masa salada; un poco dura pero de sabor espectacular. COEF. MULTIPL. 3
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:11
NOMBRE DEL PLATO

Corbatas o Corbatitas
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa sumamente delgada cubierta por un almíbar.
PRECIO DE
MERCADO
2 Manteca 100 gr 500 gr 5.00 1.00
1 Harina 200 gr 500 gr 3.75 1.50
3 Huevo 1 Unid. 1 Unid. 1.00 1.00
1.- Medir la harina y 1 Maicena 50 gr 500 gr 5.00 0.50
maicena, todo previamente 3 Agua 100 ml 500 ml 0.35 0.07
cernido. 3 Sal Una pizca 500 gr 1.25 0.20
2.- Mezclar bien y agregar la
manteca, frotar los
ingredientes secos
arenilla.
3.- Incorporar el huevo y una
pizca de sal, agregar el agua
y mezclar todo muy bien
hasta obtener una masa
suave.
4.- Uslerear la masa y darle
forma de corbatas.
5.- Freírlas en bastante aceite
caliente, luego de que estas
hayan enfriado se las debe
cubrir con el almíbar.
TOTAL 16.35 6.1

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 18.3
Masa crocante ideal para comer con api. COEF. MULTIPL. 3
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:12
NOMBRE DEL PLATO

Roscas
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa suave con anís, que le da un aroma especial.
PRECIO DE
MERCADO
2 Manteca 100 gr 500 gr 5.00 1.00
1 Harina 300 gr 500 gr 3.75 2.25
1 Azúcar 100 gr 500 gr 2.75 0.55
1.- Medir la harina y el 3 Mate de anís 1⁄ taza
2 1 bolsita 0.50 0.25
azúcar. 3 Sal 1⁄ cdta. 500 gr 1.25 0.03
2
2.- Mezclar bien y agregar la 3 Grano de anís 100 gr 100 gr 5.00 5.00
manteca, frotar los
ingredientes secos
arenilla.
3.- Mezclar con el mate de
anís; agregar la sal y los
granos de anís; mezclar todo
muy bien hasta lograr una
masa suave.
4.- Realizar bolitas y hacer
tiras largas; enroscarlas y
darle forma de rosca.
minutos a 180 ºC.
TOTAL 18.25 9.08

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 27.24
Roscas de anís con un sabor especialmente aromático. COEF. MULTIPL. 3
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:13
NOMBRE DEL PLATO

Pie de manzana
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa crocante rellena de fruta fresca.
PRECIO DE
MERCADO
1.- Medir la harina y el azúcar. 1 Harina 300 gr 500 gr 3.75 2.25
2.- Mezclar bien y agregar la 3 Huevo 2 Unid 1 Unid. 1.00 2.00
manteca, frotar los ingredientes 1 Azúcar 500 gr 500 gr 2.75 0.55
secos suavemente con la manteca 2 Mantequilla 500 gr 500 gr 19.00 3.80
hasta que se logre el punto 3 P.H. 0.02 gr 100 gr 2.00 0.20
arenilla. 3 Sal 1 pizca 500 gr 1.25 0.03
3.- Agregar el huevo, pizca de sal 4 Manzana 3 Unid. 2 Unid. 6.00 6.00
y el P.H.; mezclar todo bien hasta 5 Mantequilla 5 gr 500 gr 19.00 0.19
que se forme una masa suave. 5 Azúcar morena 100 gr 500 gr 4.50 0.90
4.- Poner una masa fina en 6 Canela molida Lo necesario 30 gr 8.00 1.33
moldes enmantequillados y
enharinados agregar el relleno y
tapar con otra masa fina con
huecos.
y llevar al horno por 20 minutos
a 180 ºC.
Relleno
1.- Picar la manzana en brunoise.
2.- Posteriormente en una olla
agregar la manzana picada, la
mantequilla, azúcar morena y
mover todos hasta que se forme
una masa; agregar la canela
molida (lo necesario) y dejar en
cocción unos 10 a 15 minutos
más.
TOTAL 65.25 17.25

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 49.75
Postre sumamente exquisito que se puede rellenar con
COEF. MULTIPL. 3
cualquier fruta carnosa.
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:14
NOMBRE DEL PLATO

Muffins
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa suave y dulce
PRECIO DE
MERCADO
1 Mantequilla 100 gr 500 gr 19.00 3.80
1 Azúcar 100 gr 500 gr 2.75 0.55
2 Huevos 2 Unid. 1 Unid 1.00 2.00
3 Harina 220 gr 500 gr 3.75 1.65
4 Pasas 50 gr 400 gr 12.00 1.50
3 Leche 100 ml 946 ml 5.00 0.53
1.- Mezclar la mantequilla y 4 P.H. 0.4 gr 100 gr 2.00 0.40
el azúcar hasta que se vuelva
una mezcla cremosa luego
agregar los huevos poco a
poco.
2.- Agregar la harina y la
leche; mezclar bien y al
último incorporar el P.H. y
las pasas.
3.- Poner en moldes ya
enmantequillados.
4.-Llevar al horno por 20
minutos a 180 ºC.
TOTAL 45.5 10.43

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 31.29
Queques deliciosos que se puede rellenar con cualquier cosa
COEF. MULTIPL. 3
y también se los puede adornar con coberturas.
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:15
NOMBRE DEL PLATO

Tucumanas
BREVE DESCRIPCIÓN
Empanadas rellenas con carne molida sazonada,

papas, arveja y huevo pasado.
PRECIO DE
MERCADO
2 Harina 250 gr 500 gr 3.75 1.88
1.- Poner en una olla agua 1 Manteca 40 gr 500 gr 5.00 0.40
con la manteca hasta que esta 1 Agua 1 taza 500 ml 0.35 0.14
se derrita, hacer hervir; 2 Sal 1 pizca 500 gr 1.25 0.03
agregar la harina una pizca 2 P.H. 0.02 gr 100 gr 2.00 0.20
de sal. P.H.; mover hasta que 4 Carne molida 250 gr 500 gr 14.5 7.25
la masa este pre cosida. 3 Cabeza de cebolla 1 Unid. 1 Unid 1.00 1.00
2.- Poner en el mesón y 4 Papa 1 Unid 1 Unid 0.30 0.30
mezclar la masa hasta que se 5 Huevo 1 Unid 1 Unid 1.00 1.00
vuelva una masa suave. 4 Arvejas 25 gr 150 gr 5.00 0.83
3.- Sacar bolitas de masa y 3 Ajo 1 Unid 1 Unid 0.20 0.20
luego uslerearlas para hacer
5 Oregano Lo necesario 0.20
una empanada y rellenar con
4 Colorante rojo Un sobre 10 gr 0.50 0.50
el relleno.
caliente.
Relleno
1.- Freír el ajo y la cebolla
(picados en brunoise); luego
agregar la carne molida, la
papa, las arvejas, el colorante
rojo, rectificar sabores y
agregar un poco de orégano.
2.- Hacer cocer a parte el
huevo (duro)
TOTAL 34.85 13.95

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 41.85
Riquísima empanada para saciar el hambre en la media
COEF. MULTIPL. 3
mañana.
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:16
NOMBRE DEL PLATO

Empanadas Fritas
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa suave y deliciosa; ideal para comer de postre.
PRECIO DE
MERCADO
1 Harina 200 gr 500 gr 3.75 1.50
2 Manteca 50 gr 500 gr 5.00 0.50
1.- Medir la harina y el 3 Sal 1 pizca 500 gr 1.25 0.03
azúcar. 3 Leche 25 ml 946 ml 5.00 0.13
2.- Mezclar bien y agregar la 3 P.H. 0.02 gr 100 gr 2.00 0.20
manteca, frotar los 1 Azúcar 50 gr 500 gr 2.75 0.28
ingredientes secos 4 Crema pastelera 100 gr 100 gr 4.50 4.50
suavemente con la manteca 4 Manzana 1 Unid. 1 Unid. 2.00 2.00
hasta que se logre el punto 5 Aceite 1 litro 1 Litro 11.00 11.00
arenilla.
3.- Agregar leche, una pizca
de sal y el P.H.; hasta
conseguir una masa suave.
4.- Sacar bolitas de masa y
luego uslerearlas para hacer
una empanada y rellenar con
la crema pastelera y la
manzana.
caliente.
Relleno
1.- Picar la manzana en
brunoise y luego mezclar con
la crema pastelera.
TOTAL 37.25 20.14

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 60.42
Exquisita empanada rellena de manzana con crema
COEF. MULTIPL. 3
pastelera.
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:17
NOMBRE DEL PLATO

Min Pao
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa típicamente china, su cocción se realiza al vapor.
PRECIO DE
MERCADO
1 Harina 250 gr 500 gr 3.75 1.88
4 Leche 120 ml 946 ml 5.00 0.63
3 Huevo 1 Unid. 1 Unid. 1.00 1.00
5 P.H. 0.5 gr 100 gr 2.00 0.50
2 Azúcar 50 gr 500 gr 2.75 0.28
6 Sal 1 pizca 500 gr 1.25 0.03
TOTAL 15.75 4.32

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 12.96
Masa caracterizada por ser gomosa y tener un relleno en su
COEF. MULTIPL. 3
interior.
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:18
NOMBRE DEL PLATO

King – Kong
BREVE DESCRIPCIÓN
Masa peruana al horno y dura.
PRECIO DE
MERCADO
1 Harina 300 gr 500 gr 3.75 2.25
3 Yemas 3 Unid. 1 Unid. 0.50 1.50
2 Margarina 100 gr 500 gr 9.50 1.90
4 Agua ½ taza 500 ml 0.35 0.07
5 Manjar 200 gr 500 gr 16.00 6.40
5 Membrillo 200 gr 500 gr 8.00 3.20
5 Nueces picadas 200 gr 400 gr 32.00 16.00
TOTAL 70.1 31.32

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 93.96
Postre duro pero agradable al paladar. COEF. MULTIPL. 3
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº:19
NOMBRE DEL PLATO

Queque de plátano
BREVE DESCRIPCIÓN
Biscocho suave y de buen aroma.
PRECIO DE
MERCADO
1.- Enmatequillar y enharinar 1 Harina 180 gr
un molde. 3 Aceite 50 ml
2.- En un bol agregar la 2 Plátano maduro 4 Unid.
mitad de la azúcar y las 1 Huevo 3 Unid.
yemas hasta volver una 5 Pasas 50 gr
crema. 3 Leche 100 ml
3.- En otro recipiente aplastar 1 Azúcar 100 gr
los plátanos. 6 Bicarbonato 0.02 gr
4.- Luego incorporar la 6 P.H. 0.02 gr
harina, los plátanos, la leche,
el aceite y las pasas hasta
obtener una masa suave
TOTAL 70.1 31.32

10% MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL 93.96
Queque sumamente agradable al paladar; este es además de
COEF. MULTIPL. 3
ser sabroso es muy nutritivo para el organismo.
IVA 16%
FICHA TECNICA
Nº: 23
NOMBRE DEL PLATO

Puca Capas (15 unid)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 300 gr 500 gr 3.75 2.25
1.-Para la masa hacer un
punto arenilla con la mezcla Huevos 2 unid 1 unid 1.00 2.00
de harina azúcar y sal junto Azúcar 25 gr 500 gr 2.75 0.13
con la mantequilla; luego Mantequilla 60 gr 500 gr 19.00 2.28
incorporar el P.H.; mezclar Sal 0.02 gr 500 gr 1.25 0.10
con la precaución de no P.H 0.03 gr 100 gr 2.00 0.10
amasar, reservar.
2.-Para el relleno sofreír las Relleno
cebollas (brunoise) con el ají
en polvo; agregar la Queso 100 gr 500 gr 12.50 2.50
quilquiña; rectificar sabores, Cebolla 50 gr 200 gr 1.00 0.25
luego agregar las pasas y Pasas 20 gr 400 gr 12.00 0.60
retirar del fuego, esperar a Quilquiña A gusto 0.10
que enfrié un poco y agregar Huevo duro 1 unid 1 unid 1.00 1.00
el queso rallado. Ají rojo 5 gr 10 gr 0.50 0.25
3.-Para el armado cortar dos
masas circulares en una
colocar el relleno y el huevo
duro, tapar con la otra masa y
repulgar; formar una
empanada redonda. Pintar de
rojo
4.- Llevar al horno en una
charola previamente
enmantecada, durante 20
minutos a 180ºC.
TOTAL 56.75 11.56

10% MARGEN DE ERROR 3.47
COSTO TOTAL 56.75
COEF. MULTIPL. 34.68
IVA 16% 5.55
PRECIO VENTA PUBLICO 2.5 bs. c/u
FICHA TECNICA
Nº: 24
NOMBRE DEL PLATO

Donas (15 unid)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
1.- Para la masa mezclar la Harina 300 gr 500 gr 3.75 2.25
harina, el azúcar y la Azúcar 80 gr 500 gr 2.75 0.44
levadura (deshacer) poner el Levadura 20 gr 30 gr 3.00 2.00
huevo y el agua (si es Huevos 3 unid 1 unid 1.00 3.00
necesario), mesclar y amasar Leche Lo necesario 500 ml 2.50 0.20
muy bien hasta conseguir una
masa suave. Dejar reposar la Fosch
masa (mejor si es un lugar
caliente) hasta que eleve. Leche 500 ml 500 ml 2.50 2.50
2.- Desgasificar la masa y Cocoa 200 gr 160 gr 9.50 11.88
formar bolitas que luego Azúcar 200 gr 500 gr 2.75 1.10
serán las donas aplanándolas
y formando un agujero al
medio.
3.- Colocar en una bandeja
previamente enmantecada y
llevar al horno durante 20
minutos a 180ºC.
4.- Para el “Fosch” hacer
cocer en una olla la leche el
azúcar y la cocoa mezclar
bien; cocinar hasta que
espese. Luego pasar una cara
de las donas por el fosch y
espolvorear chispas de
colores.
TOTAL 27.75 23.37
APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 23..37

COSTO TOTAL 27.75
IVA 16% 11.22
PRECIO VENTA PUBLICO 5 bs. c/u
FICHA TECNICA
Nº: 25
NOMBRE DEL PLATO

Bombitas (10 unid)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Agua 250 ml 500 ml 0.35 0.18
1.- En una olla poner el agua, Manteca 50 gr 500 gr 5.00 0.50
calentar, incorporar la Harina 150gr 500 gr 3.75 1.13
manteca (esperar hasta que se Huevos 4 unid 1 unid 1.00 4.00
derrita) cuando de un hervor
incorporar la harina de golpe
y mezclar enérgicamente;
retirar del fuego cuando la
masa se desprenda de las
paredes de la olla.
2.- Incorporar los huevos uno
por uno; mezclando entre
huevo y huevo, hasta
conseguir una mezcla pastosa
a espesa (que no sea liquida).
3.-Llenar la manga pastelera
con la mezcla y hacer un
diseño de cono en una
charola previamente
enmantecada y enharinada,
rociar con agua para que no
se rompan; hornear a 180ºC
durante 12 minutos.
4.-Luego de que estén frías
cortar por el medio y rellenar
con crema de leche.
TOTAL 10.10 5.81

COSTO TOTAL 10.10
IVA 16% 2.79
FICHA TECNICA
Nº: 26
NOMBRE DEL PLATO

Churros (10 unid)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Agua 250 ml 500 ml 0.35 0.18
Manteca 50 gr 500 gr 5.00 0.50
Harina 150 gr 500 gr 3.75 1.13
1.- En una olla poner el agua, Huevos 4 unid 1 unid 1.00 4.00
calentar, incorporar la
manteca (esperar hasta que se
derrita) cuando de un hervor
incorporar la harina de golpe
y mezclar enérgicamente;
retirar del fuego cuando la
masa se desprenda de las
paredes de la olla.
2.- Incorporar los huevos uno
por uno; mezclando entre
huevo y huevo, hasta
conseguir una mezcla pastosa
a espesa (que no sea liquida).
3.-Llenar la manga pastelera
con la mezcla y hacer un
diseño alargado; freír en
abundante aceite caliente
hasta que estén dorados.
4.- Rellenar con dulce de
leche.
TOTAL 10.10 5.81

COSTO TOTAL 10.10
IVA 16% 2.79
FICHA TECNICA
Nº: 27
NOMBRE DEL PLATO

Pie de limón
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 100gr 500 gr 3.75 0.75
Azúcar 50gr 500 gr 2.75 0.28
1.-Para la masa hacer un Manteca 50gr 500 gr 5.00 0.50
punto arenilla con la mescla Huevos 1 unid 1 unid 1.00 1.00
de harina, azúcar junto con la P.H. 0.03gr 100 gr 2.00 0.10
manteca; colocar el P.H. y el
huevomesclar muy Relleno
suavemente hasta conseguir
una masa suave. Agua 250ml 500 ml 0.35 0.18
Con la ayuda de un uslero Azúcar 150gr 500 gr 2.75 0.83
afinar la masa y colocar en Maicena 60 gr 500 gr 4.50 0.54
un molde para “pie” (pinchar
Yemas 2unid 1 unid 0.50 1.00
con tenedor para que no se
Limones 4 unid 1 unid 0.40 1.60
hinche).
Mantequilla 25gr 500 gr 19.00 0.95
2.- Hornear a 180ºC durante
15 minutos.
3.-Para el relleno en una olla
colocar agua, azúcar,
maicena (disuelta) yemas, el
jugo de limóny la ralladura
de limón, cocinar hasta
conseguir una mescla medio
espesa.
4.- Rellenar la masa con el
relleno y refrigerar
TOTAL 42 7.73

COSTO TOTAL 42
IVA 16% 3.71
FICHA TECNICA
Nº: 28
NOMBRE DEL PLATO

Pie de plátano
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 100gr 500 gr 3.75 0.75
1.-Para la masa hacer un Azúcar 50gr 500 gr 2.75 0.28
punto arenilla con la mescla Manteca 50gr 500 gr 5.00 0.50
de harina, azúcar junto con la Huevos 1 unid 1 unid 1.00 1.00
manteca; colocar el P.H. y el P.H. 0.03gr 100 gr 2.00 0.10
huevo mesclar muy
suavemente hasta conseguir Relleno
una masa suave.
Con la ayuda de un uslero Crema pastelera 250 gr 500 ml 22.50 1.13
afinar la masa y colocar en Crema de leche 100 gr 500 ml 13.00 2.60
un molde para “pie” (pinchar Plátano 2 unid 1 unid 0.30 0.60
con tenedor para que no se Gelatina sin sabor 5 gr 10 gr 3.00 1.50
hinche).
15 minutos.
3.- Para el relleno mesclar la
crema pastelera con la crema
de leche y la gelatina sin
sabor, blanquear los plátanos
e incorporar a la mezcla
anterior.
4.- Rellenar la masa de pie
con la mezcla de crema
intercalando con los plátanos,
refrigerar.
TOTAL 53.30 8.46

COSTO TOTAL 53.30
IVA 16% 4.07
FICHA TECNICA
Nº: 29
NOMBRE DEL PLATO

Budín volteado de piña (16 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 150gr 500gr 3.75 1.13
Azúcar 100gr 500gr 2.75 0.55
Huevos 3unid 1unid 1.00 3.00
1.- Cremar la mantequilla Lata de piña 1unid 1unid 17.60 17.60
con el azúcar, luego agregar P.H. 0.05gr 100 gr 2.00 0.10
las yemas mezclar e
incorporar la harina Caramelo
tamizada.
2.- Batir las claras a punto Mantequilla 50 gr 500 gr 19.00 1.90
nieve con la mitad del azúcar Azúcar 100 gr 500 gr 2.75 0.55
y le P.H. e incorporar a la
mezcla anterior de manera
envolvente.
3.-En el recipiente donde se
hará hornear derretir la
mantequilla con el azúcar
hasta formar un caramelo,
luego verter la piña troceada
y luego la masa.
20 minutos
TOTAL 67.85 27.11

COSTO TOTAL 67.85
IVA 16% 13.01
FICHA TECNICA
Nº: 30
NOMBRE DEL PLATO

Browni (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 200gr 500 gr 3.75 1.50
Para el flosh calentar la leche Azúcar 160gr 500 gr 2.75 0.88
con el azúcar y colocar la Mantequilla 100gr 500 gr 19.00 3.80
cocoa hasta que espese y Cocoa 60gr 160 gr 9.50 3.56
decorar el browni y listo Huevos 3unid 1 unid 1.00 3.00
1.- Cremar la mantequilla P.H. 0.05gr 100 gr 2.00 0.10
con el azúcar, luego agregar Almendras o nueces 100gr 400 gr 32 8.00
las yemas mezclar e
incorporar la harina y la Flosh
cocoa.
2.- Batir las claras a punto Leche 250 ml 500 gr 2.50 1.25
nieve con la mitad del azúcar Cocoa 100 gr 160 gr 9.5 5.94
y le P.H. e incorporar a la
Azúcar 100 gr 500 gr 2.75 0.55
mezcla anterior de manera
envolvente, reservar.
3.- Para el “Fosch” hacer
cocer en una olla la leche el
azúcar y la cocoa mezclar
bien; cocinar hasta que
espese. Cubrir el queque con
el flosh.
TOTAL 88.56 28.58

COSTO TOTAL 88.56
IVA 16% 13.72
PRECIO VENTA PUBLICO 9 bs c/u
FICHA TECNICA
Nº: 31
NOMBRE DEL PLATO

Pencos (10 unid)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 120gr 500 gr 3.75 0.90
Yemas 3unid 1unid 0.50 1.50
Singani 40gr 700 ml 20.00 1.14
Vinagre 40gr 500 ml 10.00 0.80
Aceite 40gr 500 ml 7.00 0.56
1.- Mezclar la harina, las

yemas el singani, el vinagre y
el aceite hasta formar una
masa suave.
2.- Formar bolitas y
uslerearlas hasta dejarlas
muy planas.
5 minutos.
4.- Para servir colocar la
crema de leche y el dulce de
leche entre penco y penco.
TOTAL 41.25 4.90

COSTO TOTAL 41.25
IVA 16% 2.35
FICHA TECNICA
Nº: 32
NOMBRE DEL PLATO

Budín de sémola y trufas (16 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Caramelo
Azúcar 100gr 500 gr 2.75 0.55

1.- Calentar la leche, cuando
esta empiece a hervir agregar Masa
poco a poco la sémola
(removiendo en todo Leche 150ml 500 gr 2.50 0.75
momento) hasta que espese Sémola 180gr 500 gr 5.00 1.80
retirar del fuego y agregar la Canela 1 pizca 10 gr 0.50 0.10
canela, las yemas, el azúcar, Yemas 4 unid 1 unid 0.50 2.00
la ralladura de limón, las Limón (rayado) 1 unid 1 unid 0.40 0.40
pasas, las frutas abrillantadas, Mantequilla 25 gr 500 gr 19.00 0.95
el ron y las peras Azúcar 80 gr 500 gr 2.75 0.44
(enharinadas), reservar. Pasas 100 gr 400 gr 15.00 3.75
2.-En el recipiente donde se Frutas abrillantadas 100 gr 400 gr 25.00 6.25
hará hornear derretir la Ron 50 ml 500 ml 7.50 0.75
mantequilla con el azúcar Peras 2 unid 1 unid 1.50 3.00
hasta formar un caramelo,
verter la preparación anterior.
3.- Llevar al horno durante 1
hora a 180ºC.
TOTAL 101.40 22.64

COSTO TOTAL 101.4
IVA 16% 10.87
FICHA TECNICA
Nº: 33
NOMBRE DEL PLATO

Babaroa (16 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Claras 5 unid 1 unid 0.50 2.50
Azúcar 50 gr 500 gr 2.75 0.28
Frutas 100 gr 500 gr 5.00 1.00
P.H. 0.05 gr 100 gr 2.00 0.10
1.- Batir las claras a punto

nieve, agregar el P.H. seguir
batiendo; por ultimo agregar
las frutas.
2.- Verter en un molde
circular; y llevar al horno
durante 20 a 25 minutos a
180ºC.
TOTAL 10.25 3.88

COSTO TOTAL 10.25
IVA 16% 1.86
FICHA TECNICA
Nº: 34
NOMBRE DEL PLATO

Pan de manzana (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 200gr 500 gr 3.75 1.50
P.H 0.10gr 100 gr 2.00 0.10
Sal 1pizca 500 gr 1.25 0.10
Azúcar impalpable 80gr 400 gr 8.00 1.60
Huevos 2unid 1 unid 1.00 2.00
Aceite 50ml 500 ml 7.00 0.70
1.-Mesclar la harina, el Manzana 1 unid 1 unid 2.00 2.00
azúcar impalpable, sal y el
P.H.
2.- A la mezcla anterior
agregar los huevos y el
aceite; mesclar suavemente;
agregar las manzanas
(parmentiere) previamente
enharinadas.
3.-Verter la mezcla en un
molde rectangular
(enmantecado y enharinado)
y hornear durante 25 a 30
minutos a 180ºC.
TOTAL 25.00 8.00

COSTO TOTAL 25.00
IVA 16% 1.28
FICHA TECNICA
Nº: 35
NOMBRE DEL PLATO

Biscocho de vainilla (10 porciones)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 150 gr 500 gr 3.75 1.13
Azúcar 120 gr 500 gr 2.75 0.66
Huevos 4 unid 1 unid 1.00 4.00
P.H. 0.02 gr 100 gr 2.00 0.10
1.- Dividir el huevo (claras,
yemas) batir con la mitad de Relleno
azúcar las claras hasta tener
un punto merengue agregar el Crema de leche 250 ml 500 ml 13.00 6.50
P.H.; batir las yemas con el Frutilla 150 gr 500 gr 6.00 1.80
resto de azúcar hasta tener un Almíbar 100 ml 500 ml 3.75 0.75
punto limón.
2.- A la mezcla de las yemas
ir agregando intercalando
entre harina y claras (en
movimientos envolventes).
3.- Verter la mezcla en un
molde circular previamente
enharinado y enmantecado,
hornear durante 20 minutos a
180ºC.
4.- Rellenar y decorar a
gusto.
TOTAL 32.25 14.94

COSTO TOTAL 32.25
IVA 16% 7.17
FICHA TECNICA
Nº: 36
NOMBRE DEL PLATO

Biscocho de Chocolate (10 porciones)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 150 gr 500 gr 3.75 1.13
Azúcar 120 gr 500 gr 2.75 0.66
Cocoa 50 gr 160 gr 9.50 2.97
1.- Dividir el huevo (claras,
yemas) batir con la mitad de Relleno
azúcar las claras hasta tener un
punto merengue agregar el Crema de leche 250 ml 500 ml 13.00 6.50
P.H.; batir las yemas con el Cherries 100 gr 500 gr 6.50 1.30
resto de azúcar hasta tener un Almibar 100 ml 500 ml 3.75 0.75
punto limón.
2.- A la mezcla de las yemas ir
agregando intercalando entre
la mezcla de harina-cocoa y
claras (en movimientos
envolventes).
180ºC.
4.- Rellenar y decorar a gusto.
TOTAL 40.25 17.31

COSTO TOTAL 40.25
IVA 16% 8.31
FICHA TECNICA
Nº: 37
NOMBRE DEL PLATO

Torta de nueces (10 porciones)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 100 gr 500 gr 3.75 0.75
Nueces 50 gr 400 gr 32.00 4.00
1.- Dividir el huevo (claras, Huevos 4 unid 1 unid 1.00 4.00
yemas) batir con la mitad de Azúcar 100 gr 500 gr 2.75 0.55
azúcar las claras hasta tener Aceite 50 ml 500 ml 7.00 0.70
un punto merengue agregar el P.H. 0.02 gr 100 gr 2.00 0.10
P.H.; batir las yemas con el
resto de azúcar hasta tener un Relleno
punto limón.
2.- A la mezcla de las yemas Dulce de leche 150 gr 500 gr 19.00 5.70
ir agregando intercalando Crema de leche 200 ml 500 ml 13.00 5.20
movimientos envolventes),
luego incorporar las nueces
picadas (previamente
enharinadas) y el aceite,
mezclar bien.
180ºC.
gusto.
TOTAL 80.50 21.00

COSTO TOTAL 80.50
IVA 16% 10.08
FICHA TECNICA
Nº: 38
NOMBRE DEL PLATO

Torta de Chocolate (10 porciones)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 100 gr 500 gr 3.75 0.75
Cocoa 50 gr 160 gr 9.50 2.97
1.- Dividir el huevo (claras, Azúcar 120 gr 500 gr 2.75 0.66
yemas) batir con la mitad de P.H. 0.02 gr 100 gr 2.00 0.10
azúcar las claras hasta tener Aceite 50 ml 500 gr 7.00 0.70
un punto merengue agregar el
P.H.; batir las yemas con el Relleno
resto de azúcar hasta tener un
punto limón. Dulce de leche 150 gr 500 gr 19.00 5.70
2.- A la mezcla de las yemas Crema de leche 250 ml 500 ml 13.00 6.50
Cherries 50 gr 500 gr 6.50 0.65
entre la mezcla de harina-
cocoa y claras (en
luego incorporar el aceite,
mezclar bien.
180ºC.
gusto.
TOTAL 64.50 22.03

COSTO TOTAL 64.50
IVA 16% 10.57
FICHA TECNICA
Nº: 39
NOMBRE DEL PLATO

Brazo Gitano (10 unid)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 60 gr 500 gr 3.75 0.45
1.- Dividir el huevo (claras, Azúcar 60 gr 500 gr 2.75 0.33
yemas) batir con la mitad de Huevos 4 unid 1 unid 1.00 4.00
un punto merengue agregar el Relleno
resto de azúcar hasta tener un Dulce de leche 200 gr 500 gr 19.00 7.60
punto limón. Crema de leche 200 ml 500 ml 13.00 5.20
entre la mezcla de harina y
claras (en movimientos
envolventes),
molde rectangular
previamente enharinado y
enmantecado, hornear
durante 20 minutos a 180ºC.
4.- Cuando salga del horno
sacar a un repasador húmedo
y envolver para darle la
forma clásica del “brazo
gitano”, rellenar con dulce de
leche y cubrir con crema de
leche.
TOTAL 39.50 17.58

COSTO TOTAL 39.50
IVA 16% 8.44
FICHA TECNICA
Nº: 40
NOMBRE DEL PLATO

Bola de oro (10 unid)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Brazo gitano 1 receta 1 receta 17.58 17.58
Relleno
Dulce de leche 200 gr 500 gr 19.00 7.60

Cherries 100 gr 500 gr 6.50 1.30
1.-Cortar en lonjas medianas Frutillas 100 gr 500 gr 6.00 1.20
el brazo gitano, reservar. Gelatina neutra 10 gr 10 gr 3.00 3.00
2.-En un recipiente batir la Crema de leche 250 ml 500 ml 13.00 6.50
crema de leche; cuando ya
esté lista agregar la gelatina
sin sabor el dulce de leche los
cherries y las frutillas
(brunoise); mezclar bien.
3.- En un recipiente redondo
colocar una capa de las lonjas
del brazo gitano por todo el
borde; en el medio agregar la
mezcla de crema de leche y
refrigerar.
TOTAL 65.08 37.18

COSTO TOTAL 65.08
IVA 16% 17.85
FICHA TECNICA
Nº: 41
NOMBRE DEL PLATO

Sopa Inglesa (10 unid)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 100 gr 500 gr 3.75 0.75
Azúcar 80 gr 500 gr 2.75 0.44
Fruta abrillantada 60 gr 400 gr 25.00 3.75
Relleno
1.- Hacer una masa de
bizcochuelo, nada más que Cherries 50 gr 500 gr 6.50 0.65
en este caso se debe agregar Dulce de leche 100 gr 500 gr 19.00 3.80
la fruta abrillantada más. Mermelada de frutilla 100 gr 500 gr 9.50 1.90
2.- Para el relleno, batir la Crema de leche 250 ml 500 ml 13.00 6.50
crema de leche; luego
agregar el dulce de leche y la
mermelada de frutilla,
mezclar; por ultimo agregar
los cherries trozados.
3.- Para el armado colocar en
un molde un bizcochuelo
luego el relleno y luego otro
bizcochuelo.
TOTAL 80.50 21.79

COSTO TOTAL 80.50
IVA 16% 10.46
FICHA TECNICA
Nº: 42
NOMBRE DEL PLATO

Torta Salada (10 unid)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 100 gr 500 gr 3.75 0.75
Azúcar 50 gr 500 gr 2.75 0.28
Especias: tomillo, 60 gr 50 gr 2.00 2.40
albaca, paprika,
Sal 0.5 gr 500 gr 1.25 0.10
Aceite 25 ml 500 ml 7.00 0.35
P.H. 0.02 gr 100 gr 2.00 0.10
1.- Hacer un biscocho
especiado con tomillo, albaca Relleno
y paprika.
2.- Cuando esté listo el Queso crema 100 gr 200 gr 15.50 7.75
biscocho se lo debe partir Queso laminado 60 gr 500 gr 27.70 3.32
horizontalmente (como un Atún 60 gr 200 gr 5.00 1.50
sandwich). Mayonesa, aceite, 1.50
3.- En el interior se debe mostaza, limón
poner la mescla de; queso Pimentón 2.00
crema, el queso laminado, el
atún y la mezcla de
mayonesa y el pimentón en
juliana.
TOTAL 66.95 20.05

COSTO TOTAL 66.95
IVA 16% 9.62
FICHA TECNICA
Nº: 43
NOMBRE DEL PLATO

Chiffon de Naranja (16 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 120 gr 500 gr 3.75 0.90
Azúcar 100 gr 500 gr 2.75 0.55
Aceite 50 ml 500 ml 7.00 0.70
1.- Dividir el huevo (claras, Jugo de naranja 100 ml 100 ml 0.50 0.50
yemas) batir con la mitad de P.H. 0.02 gr 100 gr 2.00 0.10
un punto merengue agregar el
resto de azúcar hasta tener un
punto limón.
incorporar el aceite y el jugo
de naranja; mezclar bien.
180ºC.
TOTAL 17.00 7.75

COSTO TOTAL 17.00
IVA 16% 3.72
FICHA TECNICA
Nº: 44
NOMBRE DEL PLATO

Torta Fría (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 100 gr 500 gr 3.75 0.75
Azúcar 80 gr 500 gr 2.75 0.44
P.H 0.02 gr 100 gr 2.00 0.10
Relleno
Crema de leche 250 ml 500 ml 13.00 6.50

1.- Hacer un biscocho de Queso crema 100 gr 200 gr 15.50 7.75
vainilla para la masa. Durazno al jugo 100 gr 850 gr 16.00 1.88
2.-Para el relleno mesclar: la Frutas rayadas 50 gr 500 gr 5.00 0.50
crema de leche, el queso
Cherries 100 gr 500 gr 6.50 1.30
crema, el durazno, las frutas
Gelatina neutra 10 gr 10 gr 3.00 3.00
y la gelatina neutra.
3.- Luego de tener la masa
dividirla horizontalmente en
tres partes, rellenar con el
relleno y decorar con la
crema y los cherries.
TOTAL 68.50 26.22

COSTO TOTAL 68.50
IVA 16% 12.59
FICHA TECNICA
Nº: 45
NOMBRE DEL PLATO

Plum Cake (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 250 gr 500 gr 3.75 1.88
Mantequilla 180 gr 500 gr 19.00 6.84
Huevo 4 unid 1 unid 1.00 4.00
Azúcar impalpable 150 gr 400 gr 8.00 3.00
Fruta escarchada 50 gr 400 gr 25.00 3.13
1.- Cremar la mantequilla

junto al azúcar impalpable,
luego añadir los huevos batir
(parecerá cortado).
2.- Agregar la harina junto
con la fruta escarchada
previamente enharinada,
mezclar muy bien.
molde previamente
hornear durante una hora a
180ºC.
TOTAL 56.75 18.85

COSTO TOTAL 56.75
IVA 16% 9.04
FICHA TECNICA
Nº: 46
NOMBRE DEL PLATO

Plum Cake indio de frutas (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Vino tinto 150 ml 700 ml 21.00 4.50
Azúcar 150 gr 500 gr 2.75 0.83
Margarina 130 gr 500 gr 9.00 2.34
Harina 250 gr 500 gr 3.75 1.88
Bicarbonato de sodio 1 ½ cdta 100 gr 2.00 0.10
1.- Cremar la mantequilla Esencia de vainilla 1 cdta 200 ml 8.00 0.60
junto al azúcar, luego añadir Canela ½ cdta 10 gr 0.50 0.25
los huevos remover (parecerá Ralladura de limón 1 unid 1 unid 0.40 0.40
cortado). Huevo 3 unid 1 unid 1.00 3.00
2.- Agregar la harina junto P.H. 1 ½ cdta 100 gr 2.00 0.10
con la fruta, el vino, la miel, Miel 100 ml 500 ml 17.50 3.50
la esencia de vainilla, la Frutas 150 gr 500 gr 5.00 1.50
canela, la ralladura de limón,
el P.H. y el bicarbonato de
sodio, mezclar bien.
molde previamente
180ºC.
TOTAL 72.90 19.00

COSTO TOTAL 72.90
IVA 16% 9.12
FICHA TECNICA
Nº: 47
NOMBRE DEL PLATO

Budín de nueces (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Azúcar 160 g 500 gr 2.75 0.88
Harina 200 gr 500 gr 3.75 1.50
Vainilla 1 cdta 200 ml 8.00 0.60
Nueces 60 gr 400 gr 32.00 3.84
1.- Cremar la mantequilla P.H 0.03 gr 100 gr 2.00 0.10
junto con el azúcar, a
continuación agregar los
huevos y mezclar.
2.- Luego agregar poco a
poco la harina junto con las
nueces enharinadas.
3.- Por ultimo agregar la
esencia de vainilla y el P.H.
4.- Colocar la mezcla en un
molde previamente
180ºC.
TOTAL 68.50 17.00

COSTO TOTAL 68.50
IVA 16% 8.16
FICHA TECNICA
Nº: 48
NOMBRE DEL PLATO

Budín de Frutilla (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Azúcar 180 gr 500 gr 2.75 0.99
Maicena 80 gr 500 gr 4.50 0.72
Harina 200 gr 500 gr 3.75 1.50
Frutilla 200 gr 500 gr 6.00 2.40
1.- Batir a punto medio la P.H. 0.03 gr 100 gr 2.00 0.10
crema de leche junto con el
azúcar, a continuación
agregar los huevos y mezclar.
2.- Luego agregar poco a
poco la harina- maicena junto
con la frutilla.
3.- Por ultimo agregar el P.H.
molde previamente
180ºC.
TOTAL 33.00 14.91

COSTO TOTAL 33.00
IVA 16% 7.16
FICHA TECNICA
Nº: 49
NOMBRE DEL PLATO

Torta Sacher (16 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Chocolate 60 gr 500 gr 17.00 2.04
1.- Derretir a baño maría: el Sal 1 pizca 500 gr 1.25 0.10
chocolate, la mantequilla y Azúcar impalpable 40 gr 500 gr 8.00 0.64
la sal. Yemas 4 unid 1 unid 0.50 2.00
2.- Aparte dividir el huevo Claras 4 unid 1 unid 0.50 2.00
(claras, yemas) batir con la Azúcar granulada 120 gr 500 gr 2.75 0.66
mitad de azúcar las claras Harina 160 gr 500 gr 3.75 1.20
hasta tener un punto
merengue; batir las yemas Relleno
con el resto de azúcar hasta
tener un punto limón. Mermelada de damasco 100 gr 500 gr 9.50 1.90
3.- Mezclar con la
preparación anterior de Cobertura
manera envolvente.
4.- Colocar la mezcla en un Chocolate 160 gr 500 gr 17.00 5.44
molde previamente Crema de leche 100 ml 500 ml 13.00 2.60
hornear durante 20 a 30
minutos a 180ºC.
5.- Rellenar con mermelada
de damasco y cubrir con el
chocolate cobertura.
TOTAL 92.25 20.86

COSTO TOTAL 92.25
IVA 16% 10.01
FICHA TECNICA
Nº: 50
NOMBRE DEL PLATO

Devils Cake (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Azúcar 150 gr 500 gr 2.75 0.83
Agua 50 ml 500 ml 0.35 0.10
1.-Cremar la mantequilla Cocoa amarga 80 gr 160 gr 9.50 4.75
junto con el azúcar, e Mantequilla 80 gr 500 gr 19.00 3.04
incorporar las yemas, la Remolacha 50 gr 500 gr 5.00 0.50
remolacha rallada, la harina, Harina 200 gr 500 gr 3.75 1.50
el bicarbonato, las claras en Bicarbonato de sodio 1 cdta 100 gr 2.00 0.10
punto merengue; mezclar
hasta que todos los Relleno
ingredientes se integren.
2.- Colocar la mezcla en un Chocolate 500 gr 500 gr 17.00 17.00
molde previamente Leche condensada 300 gr 300 gr 10.00 10.00
enharinado y enmantecado, Manteca 50 gr 500 gr 5.00 0.50
hornear durante 20 a 30 Amaretto 50 cc 700 gr 30.00 2.14
minutos a 180ºC.
3.- Rellenar con una mezcla
de chocolate leche
condensada, manteca y
amaretto, servir.
TOTAL 118.35 45.76

COSTO TOTAL 118.35
IVA 16% 21.96
FICHA TECNICA
Nº: 51
NOMBRE DEL PLATO

Tiramisu (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Grisines
Grisines
1.- Cremar la mantequilla Mantequilla 250 gr 500 gr 19.00 9.50
junto con el azúcar, luego Azúcar impalpable 250 gr 500 gr 8.00 4.00
incorporar las yemas, la Harina 350 gr 500 gr 3.75 2.63
harina, el cacao y las claras P.H. 10 gr 100 gr 2.00 0.20
en punto merengue con P.H. Cacao 30 gr 160 gr 9.50 1.78
de manera envolvente. Huevo 4 unid 1 unid 1.00 4.00
2.- Poner en una manga la
mezcla y sobre una charola Tiramisu
hacer un diseño como de
galletas para champán. Huevo 5 unid 1 unid 1.00 5.00
Tiramisu Azúcar impalpable 90 gr 500 gr 8.00 1.44
1.- Mezclar las yemas, el Queso crema 300 gr 200 gr 15.50 20.00
azúcar, la mantequilla, el ron, Mantequilla sin sal 100 gr 500 gr 19.00 3.80
el queso crema, la crema de Azúcar granulada 60 gr 500 gr 2.75 0.33
leche y las claras a punto Crema de leche 250 ml 500 ml 13.00 6.50
nieve. Ron 50 ml 500 ml 20.00 2.00
2.- Presentación.- Remojar Esencia de café 125 ml 500 ml 10.00 2.50
las galletas o grisines en café, Chocolate 60 gr 500 gr 17.00 2.04
formar una base con estos,
luego darle la crema, otra vez
base de galletas y
terminamos con la crema.
TOTAL 149.50 65.69

COSTO TOTAL 149.50
IVA 16% 31.53
FICHA TECNICA
Nº: 52
NOMBRE DEL PLATO

Cheescake New York (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Galleta molida 200 gr 100 gr 2.50 5.00
Azúcar 90 gr 500 gr 2.75 0.49
Queso crema 250 gr 200 gr 15.50 19.38
Leche condensada 100 gr 300 gr 10.00 3.33
Esencia 1 cdta 200 ml 8.00 0.60
1.-Moler las galletas y Juego de limón 1 cdta 1 cdta 0.40 0.40
mezclar con la mantequilla. Frutillas 250 gr 500 gr 6.00 3.00
Llevar al horno durante 12 Mermelada de frutilla 250 gr 500 gr 9.50 4.75
minutos a 180ºC
2.-Para el relleno.- Mezclar
las yemas con el azúcar hasta
conseguir un punto limón, la
leche condensada, el queso
crema, el jugo de limón y
mermelada de frutilla esencia
y las claras a punto nieve.
3.- Verte en la masa y
refrigerar.
TOTAL 74.65 43.75

COSTO TOTAL 74.65
IVA 16% 21.00
FICHA TECNICA
Nº: 53
NOMBRE DEL PLATO

Torta de Miel (10 tajadas)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Harina 200 gr 500 gr 3.75 1.50
Miel de caña 100 gr 500 gr 17.50 3.50
1.- Cremar la mantequilla Azúcar 150 gr 500 gr 2.75 0.83
junto con el azúcar, luego Huevos 5 unid 1 unid 1.00 5.00
añadir las yemas de huevo Pasas 50 gr 400 gr 20.00 2.50
harina, mesclar bien. Castañas 50 gr 500 gr 12.50 1.25
2.- Posteriormente agregar la Oporto 50 ml 700 ml 21.00 1.50
miel de caña, el vino oporto, Canela 5 gr 10 gr 0.50 0.25
pasas, castañas, canela, Bicarbonato 0.2 gr 100 gr 2.00 0.10
bicarbonato y por último el P.H. 0.2 gr 100 gr 2.00 0.10
P.H.
3.- Agregar las claras en
punto merengue de manera
envolvente; mezclar hasta
que todos los ingredientes se
integren.
molde previamente
hornear durante 20 a 30
minutos a 180ºC..
TOTAL 82.20 20.33

COSTO TOTAL 82.20
IVA 16% 9.76
FICHA TECNICA
Nº: 54
NOMBRE DEL PLATO

Masa elástica o fondant (5 porciones)
BREVE DESCRIPCIÓN
PRECIO DE
MERCADO
Agua ½ taza 500 ml 0.35 0.10
Gelatina Neutra 2 cdas 10 gr 3.00 3.00
Glicerina 2 cdas 50 gr 3.00 1.80
Glucosa 2 cdas 50 gr 2.50 1.50
Manteca 2 cdas 500 gr 5.00 0.30
Azúcar impalpable 1 kg 500 gr 8.00 16.00
1.- En una olla calentar el

agua a esto agregar la
gelatina neutra para que se
disuelva, luego la glicerina,
después la glucosa, manteca
y por último el azúcar
impalpable.
2.- Retirar la mescla de la
olla y mezclar en una
superficie dura, de manera
que se integren todos los
ingredientes.
TOTAL 21.85 22.70

COSTO TOTAL 21.85
IVA 16% 10.89

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FICHA TECNICA

NOMBRE DEL PLATO

La masa es muy suave y dulce; esta se realiza con

TOTAL 43.1 9.24

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 9.24

NOMBRE DEL PLATO

Una masa exquisita, suave y con pocos ingredientes;

TOTAL 34.3 8.76

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 8.76

NOMBRE DEL PLATO

Exquisita galleta, de masa suave, fácil de elaborar y de

TOTAL 20.72 13.4

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 13.4

NOMBRE DEL PLATO

Masa fácil de preparar además de ser nutritivas es

TOTAL 86.8 16.93

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 16.93

NOMBRE DEL PLATO

Masa especial, suave; fácil de preparar y

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA

NOMBRE DEL PLATO

Masa suave delicada fácil de preparar.

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 8.31

NOMBRE DEL PLATO

Masa suave y húmeda, especial.

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 8.63

NOMBRE DEL PLATO

Masa suave, rellena de queso.

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 11.1

NOMBRE DEL PLATO

Masa suave; la misma preparación de las empanadas

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 11.1

NOMBRE DEL PLATO

Masa quebrada con bastante queso.

TOTAL 34.25 6.15

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 6.15

NOMBRE DEL PLATO

Masa sumamente delgada cubierta por un almíbar.

TOTAL 16.35 6.1

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 6.1

NOMBRE DEL PLATO

Masa suave con anís, que le da un aroma especial.

TOTAL 18.25 9.08

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 9.08

NOMBRE DEL PLATO

Masa crocante rellena de fruta fresca.

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 17.25

NOMBRE DEL PLATO

Masa suave y dulce

TOTAL 45.5 10.43

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 10.43

NOMBRE DEL PLATO

Empanadas rellenas con carne molida sazonada,

TOTAL 34.85 13.95

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 13.95

NOMBRE DEL PLATO

Masa suave y deliciosa; ideal para comer de postre.

TOTAL 37.25 20.14

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 20.14

NOMBRE DEL PLATO

Masa típicamente china, su cocción se realiza al vapor.

TOTAL 15.75 4.32

APUNTES GENERALES COSTO MATERIA PRIMA 4.32

NOMBRE DEL PLATO