Recetario Budines Matias Chavero Yfavsv

BUDINES
PARA VENDER
MATIAS CHAVERO
CONTENIDO
CAPÍTULO CAPÍTULO
01 05
Introducción Veganos
CAPÍTULO CAPÍTULO
02 06
Budines básicos Moldes
CAPÍTULO CAPÍTULO
03 07
Recetas budines Costos
CAPÍTULO CAPÍTULO
04 08
Sin gluten Packaging
CAPÍTULO
01
Introducción
04
Introducción
En este nuevo ebook o recetario digital, vas a encontrar todo
lo necesario para preparar budines para tu familia o para
vender, con todas las técnicas, con las explicaciones claras y
sencillas.
Para que un budín tenga éxito, el secreto es un buen batido,
eso va hacer que tenga una buena miga y quede esponjoso.
Para que tenga un buen sabor hay que usar manteca como
uno de los ingredientes principales.
Hay muchos que usan aceite en reemplazo de la manteca,
personalmente no me gusta como queda el resultado final,
porque al cortarlo quedo aceitoso al tacto. Pero muchos lo
usan porque le gusta mas o para abaratar costos para
vender, por eso acá vas a encontrar recetas que tienen aceite
pero que después de probarlas quedan ricos y no son
aceitosos.
En el recetario están las recetas básicas de budines de
vainilla, después podes reemplazar ese sabor (ralladura de
cítricos, cacao amargo, coco) o agregar otros ingredientes
para tener otros sabores (chips de chocolate, frutas), por eso
animate hacer distintas combinaciones para obtener nuevos
sabores y sorprender a tu familia.
Los budines una vez hechos duran 3 dias, se pueden congelar
estando tibios y envueltos en papel film, para que al
descongelarse no pierdan la frescura y duran 3 meses
congelados.
Espero que este ebook se de tu agrado y puedas aprovechar
el 100% de todas las recetas.
CAPÍTULO
02
Básicos
06
Budín básico de
vainilla con manteca
INGREDIENTES
Harina 0000 230 g
Manteca 125 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Polvo de hornear 1 cda
Esencia de vainilla c/n
Leche 50 ml
07
Budín básico de
vainilla con manteca
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca a punto pomada, es decir blanda, con el
azúcar por 5 minutos.
Incorporar los huevos de a uno. Batiendo bien en cada
adición.
Una vez que se integraron, agregar la mitad de la harina
tamizada con el polvo para hornear.
Agregar la mitad de la leche.
Agregar el restante de harina, batir dos minutos.
Por último agregar el resto de leche, batir 2 minutos mas.
Colocar la preparación en un molde de budín número 26
(25x10) previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar en un horno precalentado a 180° C por 40 minutos.
La cocción esta lista al introducir un palillo y salir seco del
budín.
08
Budín básico de
vainilla con aceite
INGREDIENTES
Huevos 3
Leche 1 taza (180 ml)
Azúcar 1 taza (180 g)
Harina leudante 2 1/2 taza (340g)
Aceite 3/4 taza
09
Budín básico de
vainilla con aceite
PROCEDIMIENTO
En un bol colocar los huevos, el azúcar y la esencia de
vainilla. Batir durante 3 minutos.
Agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir.
Agregar la leche, batir 2 minutos.
Agregar la harina, batir por 2 minutos.
budín.
10
Budín básico quatre
quarts
INGREDIENTES
Harina 0000 200 g
Manteca 200 g
Huevos 200 g/4 unidades
Azúcar 200 g
Polvo de hornear 10 g
11
Budín básico quatre
quarts
PROCEDIMIENTO
En el bol de la batidora colocar la manteca a punta
pomada junto con el azúcar, batir durante 5 minutos.
A continuación incorporar los huevos de a uno,
batiendo bien después de cada adición.
Por ultimo agregar la harina previamente mezclado
con el polvo para hornear. Batimos por 2 minutos mas.
Volcar la preparación en un molde de budín nº26
Cocinar en un horno precalentado a 170º por 40
minutos o hasta que al introducir un palillo en el budín
este salga limpio.
Una vez frío, desmoldar.
CAPÍTULO
03
Budines
13
Budín de limón y
amapolas
INGREDIENTES
Harina 0000 230 g
Manteca 125 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Ralladura de limón
Leche 50 ml
Semillas de amapolas 3 cdas
Glase
Jugo de limón 3 cdas
Azúcar impalpable 200 g
14
Budín de limón y
amapolas
PROCEDIMIENTO
azúcar y la ralladura de limón, por 5 minutos.
adición.
Agregar el resto de leche, batir dos minutos mas.
Por ultimo agregar las semillas de amapolas. batir por un
minuto mas.
budín.
Para hacer el glasé, en un bol colocar el azúcar
impalpable, agregar 2 cucharadas de jugo de limón.
Mezclar.
Si el glasé queda muy espeso incorporar otra cucharada
de jugo de limón.
La consistencia tiene que ser parecida al enduido de
pared, cuando agarramos un poco con una cuchara tiene
que tardar en caer.
Una vez que el budin esta frio, cubrir con el glasé.
15
Budín marmolado
INGREDIENTES
Harina 0000 200 g
Manteca 125 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Leche 50 ml
Cacao amargo 30 g
16
Budín marmolado
PROCEDIMIENTO
adición.
Colocar 3/4 de preparación en un molde enmantecado y
enharinado.
Disolver el cacao amargo en un poco de leche.
Agregárselo a la preparación reservada. Mezclar.
Colocar la preparación de chocolate en un molde de 25x10.
Mezclar con una cuchara para formar el marmolado en el
budín.
budín.
17
Budín inglés
INGREDIENTES
Harina leudante 370 g
Azúcar 220 g
Manteca 100 g
Huevos 3
Almendras 50 g
Nueces 50 g
Pasas de uvas 50 g
Fruta abrillantada 100 g
Cognac, whisky o ron 60 ml
Ralladura de limón 1
18
Budín inglés
PROCEDIMIENTO
En el bol de la batidora colocar la manteca con el azúcar,
la esencia y la ralladura de limón. Batir durante 5 minutos.
Remojar las pasas de uvas en agua caliente. Reservar.
Añadir de a uno los huevos, batiendo bien después de
cada adición.
Agregar la harina y el cognac alternadamente.
Por último agregar las pasas de uvas, la fruta abrillantada
y los frutos secos. Batir un minuto mas.
Colocar la preparación en un molde de 25x10,
enmantecado y enharinado.
Cocinar en un horno previamente calentado a 180º durante
50 minutos.
Para el glasé, mezclar el azúcar impalpable con tres
cucharadas de agua o leche. Bañar el budín una vez que
este frío.
Decora la superficie.
19
Budín de coco
INGREDIENTES
Azúcar 200 g
Coco rallado 70 g
Leche 245 ml
Aceite 200 ml
Huevos 3
20
Budín de coco
PROCEDIMIENTO
En un bol colocar la leche y agregar una cuchara de jugo
de limón. Dejar reposar durante 15 minutos. Transcurrido
ese tiempo la leche parece que tuviera grumos, no tengan
miedo pero tiene que quedar asi.
En el bol de la batidora colocar los huevos y el azúcar, batir
durante 10 minutos.
Agregar el aceite en forma de hilo.
Agregar la harina y la leche en dos veces y en forma
alternada.
Por ultimo agregar el coco rallado y batir un minuto mas.
Colocar la preparación en un molde de budín de 25x10
previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar en un horno precalentado a 180º durante 45
minutos.
21
Budín de mandarina
en licuadora
INGREDIENTES
Azúcar 200 g
Huevo 1
Aceite 100 ml
Mandarinas 2
Glase:
Jugo de mandarinas 2 o 3 cdas
22
Budín de mandarina
en licuadora
PROCEDIMIENTO
En una licuadora colocar una mandarina cortada en
cuartos, incluida la cascara, pero antes retirar las semillas.
Agregar el jugo de la otra mandarina, el huevo y el aceite.
Licuar por 3 minutos.
Agrega el azúcar y la harina leudante, licuar por 2 minutos
mas. Si la licuadora no es muy potente, colocar la
preparación en un bol e incorporar con batidor de alambre
los ingredientes secos.
previamente enmantecado y enharinado.
Cocinar en un horno precalentado a 170º por 45 minutos
aproximadamente. Para saber si esta cocido introducir un
palillo en el centro y si sale limpio ya esta.
Para el glaseado mezclar el jugo de mandarina junto con el
azúcar impalpable, el glasé tiene que tener una
consistencia parecida al enduido.
Una vez frío el budín por la superficie colocar el glasé.
23
Budín de banana y
chocolate
INGREDIENTES
Bananas grandes 2
Harina 0000 225 gr (1 1/2 taza)
Aceite 65 ml (1/3 taza)
Huevo 1
Azúcar 130 gr (3/4 taza)
Polvo de hornear 1 cdita
Chocolate cobertura 100 g
24
Budín de banana y
chocolate
PROCEDIMIENTO
Derretir el chocolate y reservar.
Pisar las bananas para hacer un puré.
Agregar el huevo, azúcar y aceite. Mezclar durante 2
minutos.
Agregar el chocolate, mezclar.
Mezclar la harina con el polvo para hornear y agregarselo
a la preparación anterior.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y
enharinado de 22×8. Opcional por la superficie se puede
colocar chips de chocolate blanco.
minutos.
25
Budín de yogurt y
frambuesas
INGREDIENTES
Yogurt de vainilla pote de 125 g
Harina 0000 3 medidas de yogurt
Aceite 1 medida de yogurt
Azúcar 2 medidas de yogurt
Huevos 3
Polvo para hornear 1 cda
Frambuesas 50 g
26
Budín de yogurt y
frambuesas
PROCEDIMIENTO
Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos.
Mezclar la harina con el polvo para hornear.
Agregar el aceite en forma de hilo al batido.
Agregar el yogurt. Batir por 3 minutos mas.
Agregar la harina, Batir por 2 minutos mas.
Colocar la mitad de la preparación en un molde de 25x10
enmarcado y enharinado.
Agregar las frambuesas.
Colocar el resto de preparación.
Cubrir la superficie con frambuesas.
minutos.
27
Budín de arándanos
INGREDIENTES
Harina 0000 230 g
Manteca 125 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Leche 50 ml
Arándanos 1 caja
28
Budín de arándanos
PROCEDIMIENTO
adición.
Agregar el resto de leche, batir 2 minutos mas.
Por ultimo agregar los arándanos. Mezclar.
budín.
29
Budín de banana en
licuadora
INGREDIENTES
Harina 0000 1 1/2 tazas
Azúcar 1 taza
Huevos 2
Aceite de girasol 1/2 taza
Bananas 3
Bicarbonato de sodio 1 cdita
30
Budín de banana en
licuadora
PROCEDIMIENTO
En el vaso de la licuadora colocar el azúcar, los huevos, el
aceite y las bananas. Licuar por 3 minutos.
Agregar la harina y el bicarbonato de sodio, licuar por 2
minutos mas. Si la licuadora no es potente, colocar la
preparación en bol y con batidor incorporar la harina.
Volcar la preparación en un molde de budín de 25x10 que
previamente tiene que estar enmantecado y enharinado.
Por la superficie espolvorear con azúcar.
Cocinar en un horno precalentado a 180º por 40 minutos
aproximadamente.
31
Budín Hamburgués
INGREDIENTES
Manteca 250 g
Azúcar 300 g
Huevos 3
Oporto 150 cc
Chocolate 150 g
Nueces 100 g
Cobertura:
Chocolate 150 g
Manteca 50 g
32
Budín Hamburgués
PROCEDIMIENTO
Batir la manteca que tiene que estar a punto pomada,
es decir tiene que estar blanda, junto con el azúcar
durante 5 minutos.
Agregar los huevos de a uno, batiendo bien en cada
adición.
Agregar la mitad de la harina, mezclar un poco.
Agregar la mitad del oporto, continuar batiendo y
agregar el resto de la harina y oporto.
Para finalizar agregar el chocolate y las nueces
picadas groseramente, pero previamente rebozar por
un poco de harina, esto es para que no queden en el
fondo del budín. Mezclar un minuto mas.
que tiene que estar enmantecado y enharinado.
Cocinar en un horno precalentado a 160º, una
temperatura muy baja por aproximadamente 50
minutos o hasta que al introducir un palillo este salga
limpio.
Para la cobertura, derretir a baño maria el chocolate
junto con la manteca, volcarlo encima del budín y
dejar que se seque.
33
Budín de chocolate
INGREDIENTES
Harina 0000 200 g
Manteca 125 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Leche 50 ml
Cacao amargo 30 g
34
Budín de chocolate
PROCEDIMIENTO
Mientras tanto mezclar la harina con el cacao amargo y el
polvo para hornear. Reservar.
adición.
tamizada.
Colocar la preparación en un molde de 25x10 enmantecado
y enharinado.
budín.
35
Budín de vino blanco
INGREDIENTES
Harina 0000 500 g
Azúcar 350 g
Huevos 5
Aceite 190 ml
Vino blanco 200 ml
Polvo para hornear 15 g
36
Budín de vino blanco
PROCEDIMIENTO
En el bol de la batidora colocar los huevos y el azúcar. Batir
durante 5 minutos.
Mientras tanto mezclar la harina con el polvo de hornear y
reservar.
Agregar en forma de hilo el aceite. Batir dos minutos mas.
Agregar el vino y batir dos minutos mas.
Por ultimo agregar de a poco la harina y batir un minuto
mas.
Colocar la preparación en un molde savarin enmantecado
y enharinado.
minutos.
A mitad de cocción cubrir la superficie con papel aluminio.
Para saber si esta cocido introducir un palillo y si sale
limpio ya esta cocido.
Después de 10 minutos desmoldar y dejar enfriar.
Opcionalmente espolvorear con azúcar impalpable..
37
Budín con chips de
chocolate
INGREDIENTES
Harina 0000 230 g
Manteca 125 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Ralladura de limón
Leche 50 ml
Chips de chocolate 50 g
38
Budín con chips de
chocolate
PROCEDIMIENTO
azúcar y la esencia de vainilla, por 5 minutos.
adición.
Por ultimo agregar las chips de chocolate previamente
pasados por harina, esto es para que no queden en el
fondo del budin, batir por un minuto mas.
budín.
39
Budín de naranja y
amapolas
INGREDIENTES
Harina 0000 230 g
Manteca 125 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Ralladura de naranja
Leche 50 ml
Semillas de amapolas 3 cdas
Glase
Jugo de naranja 3 cdas
40
Budín de naranja y
amapolas
PROCEDIMIENTO
azúcar y la ralladura de naranja, por 5 minutos.
adición.
Por ultimo agregar las semillas de amapolas. batir por un
minuto mas.
Cocinar en un horno precalentado a 180° C por 40 minutos. La
cocción esta lista al introducir un palillo y salir seco del budín.
Para hacer el glasé, en un bol colocar el azúcar impalpable,
agregar 2 cucharadas de jugo de naranja. Mezclar.
Si el glasé queda muy espeso incorporar otra cucharada de
jugo de naranja.
La consistencia tiene que ser parecida al enduido de pared,
cuando agarramos un poco con una cuchara tiene que tardar
en caer.
Una vez que el budin esta frio, cubrir con el glasé.
CAPÍTULO
04
Sin gluten
42
Budín basico de
vainilla
INGREDIENTES
Maizena 100 g
Premezcla (mezcla de 3 harinas) 300 g
Azúcar 200 g
Polvo de hornear 2 cditas
Aceite 200 ml
Huevos 4
43
Budín basico de
vainilla
PROCEDIMIENTO
Batir el azúcar y el aceite durante 3 minutos.
Mientras tanto separar las claras de las yemas.
Agregar las yemas al batido. Batir 2 minutos mas.
Agregar todos los secos previamente tamizados. Integrar
bien.
Añadir la esencia de vainilla y si la preparacion esta seca
agregar una o dos cucharadas de leche.
Por otra parte batir las claras a punto nieve.
Una vez bien montadas, incorporar una cucharada al
batido anterior, mezclar bien. En esta parte no integrar con
cuidado porque necesitamos equiparar las densidades.
Incorporar el resto de claras montadas en dos veces,
hacerlo con movimientos envolventes y con cuidado.
Colocar la preparación en un molde de budín de 25x10,
forrado con papel manteca.
Cocinar en un horno precalentado a 180o C por una hora o
hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
44
Budín de limón
INGREDIENTES
Maizena 100 g
Premezcla (mezcla de 3 harinas) 300 g
Azúcar 200 g
Polvo de hornear 2 cditas
Aceite 200 ml
Huevos 4
Limón 1
45
Budín de limón
PROCEDIMIENTO
Batir el azúcar y el aceite durante 3 minutos.
Mientras tanto separar las claras de las yemas.
Agregar las yemas al batido. Batir 2 minutos mas.
Agregar todos los secos previamente tamizados. Integrar
bien.
Añadir el jugo y la ralladura de limón.
Por otra parte batir las claras a punto nieve.
Una vez bien montadas, incorporar una cucharada al
batido anterior, mezclar bien. En esta parte no integrar con
cuidado porque necesitamos equiparar las densidades.
Incorporar el resto de claras montadas en dos veces,
hacerlo con movimientos envolventes y con cuidado.
Colocar la preparación en un molde de budín de 25x10,
forrado con papel manteca.
Cocinar en un horno precalentado a 180o C por una hora o
hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
CAPÍTULO
05
Veganos
47
Budines veganos
Para hacer budines veganos hay que usar la receta que esta
a continuación como base e ir modificandola para preparar
de otros sabores. Por ejemplo:
Para hacer un budín de vainilla, remplazar la ralladura de
naranja por esencia de vainilla y reemplazar la misma
cantidad de jugo de naranja por cualquier leche de origen
vegetal.
Para hacerlo de chocolate, reemplazar 1/4 taza de harina
por cacao amargo y reemplazar la misma cantidad de
jugo de naranja por cualquier leche de origen vegetal.
Para hacerlo de zanahoria a la receta original agregarle 2
zanahorias ralladas y una cucharadita de especias para
repostería.
Tambien se puede reemplazar la naranja por otro cítrico.
48
Budín de naranja
INGREDIENTES
Harina leudante 2 tazas
Azúcar 1/2 taza
Aceite 1/4 taza
Jugo de naranja 1 taza
Ralladura 2 naranjas
49
Budín de naranja
PROCEDIMIENTO
En un bol colocar el aceite, el jugo de naranja y la
ralladura. Batir por 3 minutos
Agregar el azúcar, batir por 3 minutos.
Por ultimo agregar la harina, batir por 2 minutos mas.
Colocar la preparación en un molde de 25x10 aceitado y
enharinado o forrado con papel manteca.
minutos.
Una vez frio desmoldar.
Opcionalmente espolvorear la superficie con azúcar
impalpable.
CAPÍTULO
06
Moldes
51
Moldes
Para hacer los budines podemos utilizar varios tipos de
moldes, lo importante es que sean de buena calidad para que
duren en el tiempo. Pueden ser de aluminio, chapa (el
problema es que con el tiempo se oxidan), descartables, de
metal con un material que no se oxida, silicona.
Si vamos hacer budines para vender lo fundamental seria
tener tres moldes del mismo tamaño y marca. Parece una
obviedad pero una vez me paso que tenia moldes de un
mismo tamaño, cuando quise comprar nuevamente moldes
del mismo numero eran un poco mas pequeño porque eran de
otra marca, aunque se supone que las medidas son iguales
para todas las marcas a veces varian en algunos centímetros.
CAPÍTULO
07
Costos
53
Costos
Para calcular los costos tenemos que aplicar la regla de tres
simple, con cada ingrediente de la receta para saber cuanto
nos cuesta preparar un budin. Del resultado total lo podemos
multiplicar por 2 o 3 para obtener el precio de venta. Mi
recomendacion es multiplicar por 2, porque como dice el
dicho mejor pájaro en mano que cien volando, aunque cada
lo vende al precio que quiere.
Ahora un ejemplo basico:
Para saber el costo de la harina tenemos que multiplicar la

cantidad de harina que figura en la receta por el precio, a ese
resultado lo dividimos por un kilo.
ACLARACION IMPORTANTE 1 KILO SON 1000 GRAMOS, ENTONCES
MULTIPLICAMOS 230X60=13800 Y A ESE RESULTADO LO
DIVIDIMOS POR 1000, ENTONCES NOS DA 13,8. ESE ES PRECIO
QUE USAMOS DE HARINA POR CADA BUDIN.
54
Costos
Despues de sacar el precio de todos los ingredientes, nos da
que el costo de producir un budin es de $70,30, pero atención
a eso hay que sumarle $10 de gas, $10 de luz y $10 de mano de
obra (esto es un precio estimado) entonces el total es de
$100,30
El precio que podemos vender el budin es de $200 o $300

CAPÍTULO
08
Packaging
56
Packaging
Para entregar los budines hay varias opciones para hacerlo,
algunas mas económicas que otras, pero lo importante es que
sea linda, porque a nadie le gusta comprar algo que tenga un
envoltorio feo.
Para ver las distintas opciones que tenemos a la hora de
armar nuestro packaging podemos usar Pinterest que es un
buscador de imágenes entre otras cosas, simplemente
ponemos packaging budines y nos va aparecer muchas
opciones para ver cual podemos usar para nuestro
emprendimiento.
La opción que yo usaba cuando vendía budines en la feria era
cocinar los budines con papel manteca después los usaba
como moldes, los guardaba en una bolsa de celofán con una
cinta y una tarjeta de mi emprendimiento.
Algunos de los packaging que podemos usar son:
moldes descartables de papel o aluminio.
budines envueltos en papel film.
budines con papel manteca.
budines en bolsa con hilo de rafia.
A continuación algunas de las opciones que encontre en la

red.
57
Packaging
Budines en moldes descartables,
con hilo de rafia y la etiqueta con
el nombre de tu emprendimiento y
el sabor.
Budines sin moldes, envueltos en

papel celofán, con sticker de tu
emprendimiento.
58
Packaging
Budin sin molde, envuelto en papel
manteca, atado con hilo.
Budines sin moldes, envueltos en

papel film con papel madera de tu
emprendimiento.
CAPÍTULO
09
Glosario
60
Glosario
AZÚCAR IMPALPABLE: azúcar en polvo, azúcar glas, azúcar flor.
CREMA DE LECHE: nata.
HARINA 000: harina floja o refinada, all purpose flour, harina
todo uso
HARINA LEUDANTE: harina con polvos.
MANTECA: mantequilla.

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BUDINES

Para saber el costo de la harina tenemos que multiplicar la

El precio que podemos vender el budin es de $200 o $300

A continuación algunas de las opciones que encontre en la

Budines sin moldes, envueltos en

Budines sin moldes, envueltos en

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